一方水土養一方人，四特酒如何成長為江西人舌尖深處的味道？
文 | 邱夢思
近日，微酒從市場獨家獲悉，四特酒現已正式開啟 “天工1972” 產品經銷權競標，由內及外拓展渠道，推動新品快速落地。有經銷商表示，“近兩年來，四特酒在中高端產品的表現更為穩健，以四特十五年為代表的產品收獲了口碑與銷量的雙豐收。”
從近百人的國營樟樹酒廠，到如今擁有近3000名員工的知名酒企，經過70年的發展，四特酒始終特香型的傳統釀造工藝與“差異化”定位，屢獲國家級榮譽，成為特香型白酒的代表品牌。
01
硬件實力突出，穩步進軍全國市場
眾所周知，優質的釀酒基地與產能是白酒企業持續穩定發展的基石，四特酒所擁有的硬件條件不僅在江西遙遙領先，與不少區域名酒相比也毫不遜色。
據了解，四特酒公司擁有祚延園、承延園、閣皂山三大釀酒廠區，總占地面積三千余畝，產能6萬千升，共有7大手工車間和4大機械化生產車間，共計11個釀造車間，為釀造特香型美酒而不間斷地運作，這也是四特酒“一口三香、清香醇純”的口感密碼。
其中，于2009年投資興建的承延科技園是四特酒專門打造的現代化新廠區，該項目占地面積2300多畝，一期工程于2011年正式投產，其建成的集科研、物流、培訓、生產于一體的工業城大大提升了四特酒的生產與研發能力，推動了四特酒產業結構的調整和經濟增長方式的轉變。
在高效率釀酒實力的基礎上，四特酒還有著雄厚的儲酒實力，其擁有地下酒池、陶壇酒庫和不銹鋼罐群等大規模儲酒容器。2021年1月，四特酒9600千升新萬噸酒罐群落成，標志其儲酒硬件實力再上新臺階，總儲酒能力突破110000千升。
同時，四特酒還將細節做到極致，為防止酒氣外溢，工作人員會定期對儲酒密封性進行檢查管理，為四特酒全線產品的良性生產和運營提供堅實保障。
正是在這樣對品質的匠心堅持與嚴苛要求之下，四特酒早在1988年就獲得了國家質量銀質獎章，此后又多次榮獲了江西省科學進步獎，釀酒技藝被列入江西省非物質文化遺產名錄。
在銷售方面，四特酒也逐步積攢了拓展全國市場的實力，在戰略大單品四特東方韻的帶領下，四特酒除了在江西、福建兩省具備龍頭優勢之外，還在廣東、江蘇、湖南、河南等近10個市場實現了過億的年銷售額。
02
尋味祚延園，破解“12353”工藝密碼
對于每一個土生土長的樟樹人來說，記憶中最難忘的除了當地的特色美食“清湯”（一種餛飩），應該就是祚延園（四特老酒廠）經年彌漫出的酒香，而這里也是四特酒的根。走進酒廠，撲面而來的除了年代感與老酒廠獨有的韻味，就是濃郁的酒糟香味，浸滿了廠區內的每一個角落。
江西是典型的亞熱帶季風氣候，春夏之交濕潤多雨，酒糟香味會隨著季風風向吹向贛江，依靠著贛江水土滋養著一方人的四特酒廠，也在歲月的沉淀中逐漸成長為每一個樟樹人舌尖深處的味道。
過去，酒糟長時間堆放在外，廠區內外到處彌漫著酒香味。現如今，隨著國家不斷提升環保要求，從窖池中清理出來的酒糟需要及時處理，進行廢棄物循環利用，制成有機肥料、液肥或飼料等，避免酒糟對環境的污染。
近年來，四特為美化廠區環境，還陸續在各廠區對廢水、廢氣、廢渣等開展進一步優化。加大環保投入，定期進行環境檢測，加強廠區環境監管，秉承著一方企業造福一方水土的態度，為樟樹市優化城市環境貢獻了一份特香力量。
事實上，除了得天獨厚的釀酒條件，從歷史與工藝傳承的角度來看，江西樟樹可以說命中注定是一塊釀酒寶地，從樟樹市出土的新石器時代的大量陶皿、酒器以及殷商時代的青銅器，都訴說著這里綿延千年的酒文化。
自成立以來，四特酒一直秉持著“讓傳統的更傳統、讓現代的更現代”的企業理念，不斷精進企業運作模式、銷售管理與人才培養等等，在工藝方面則堅持古法釀造。如今，四特酒所采用的傳統釀造工藝“12353”，正是來自于千年的歷史傳承與歷代釀酒師的經驗總結。
微酒曾在凌晨四點專程“探班”四特酒的釀造車間，深入白酒窖池，了解了“12353”傳統工藝的全流程。
這里的“1”是一種原料，即整粒贛鄱稻米，不浸泡，不粉碎，固態發酵；“2”是兩種窖池材料，釀酒窖池四壁由龍虎山丹霞地貌紅褚條石壘砌而成，窖底鋪放優質窖泥；“3”指的是3種大曲原料，即面粉、麥麩、酒糟(丟糟)；“5”代表5輪次發酵，每一輪次投糧的量和發酵的天數都有所不同；最后一個“3”是3層次摘酒，分為上、中、下三層取酒，每個層次的酒分別入庫貯存。
在“12353”的傳統工藝中，最為關鍵的就是堅持手工釀造、因時而造，因為車間的溫度過高，釀造車間開班時間定在晚上和上午，下午不開班。
03
注重培養人才梯隊，以科研創新驅動高質量發展
如果說高品質的產品與古法釀造技藝是四特酒發展的基礎，那么創新、人才培養則是企業不斷超越與前進的動力。
近年來，四特酒利用自身的技術優勢與老酒儲備，推出了多款重量級新品，其中超高端老酒“天工”系列的兩款產品“天工1952”與“天工1972”，引發了市場的廣泛關注。
在行業人士看來，“天工1952”單瓶2000多一瓶的價格仍供不應求，除了產品切中了市場需求之外，必定與企業強大的科研力量與人才梯隊密切相關。
從人才培養的角度來看，四特酒擁有高質量的釀酒師團隊，公司現有國家級釀酒大師2人，獲省政府特殊津貼2人，高級職稱9人，國家級白酒評委6人，省級白酒評委22人，中級職稱54人，專業技術人員中碩士21人，團隊具有較強的科研創新能力，為四特公司釀造、勾調、設備等部門輸送了大量的工程技術、管理人才。
從科研成果的角度來看，四特酒多次獲得國家發明專利，且在質量控制方面不斷提升對產品品質的要求，對產品工藝研發高度重視并持續加大投入，公司斥巨資改造建設的四特酒有限責任公司檢測中心于2018年成功通過中國合格評定國家認可委員會（CNAS）認可，標志著公司的檢測技術水平邁入新臺階。
同時，截至2021年3月，四特酒以有效專利數量總數68項和發明專利數量9項，榮登企查查“專利數量TOP20白酒企業”榜單和“發明專利數量TOP20白酒企業”榜單。
在基礎設施方面，四特酒也敢為人先，引進先進生產設備，促使生產運作合理有序，產能得到大幅提升，實現了可持續性發展。
在一位行業分析人士看來，“自建廠以來，四特酒在不斷的摸索與發展中，建立了好的體制與管理模式，也在不斷地經驗總結中，將釀酒技藝提升到了新高度，不僅發揮了知名白酒企業的引領性和示范性作用，更以創新驅動了中國釀酒行業的高質量發展。”
