眾所周知,貴州,是一個釀酒大省,名酒眾多。最出名的要數茅臺酒了,貴州的茅臺鎮被稱為中國醬香白酒圣地,還有全國老八大名酒之一的董酒,以及百年糊涂酒等等。然而,除了這些名酒之外,貴州還有不少來自少數民族釀造的特色土酒,很有趣。
水花酒
水花酒,因為用吸管咂飲,也稱作“咂酒”,來自苗族。水花酒度數適中、綿甜爽口,是貴州當地苗家人常年必備飲品。
水花酒的主要原料是“五里香”稻米,這是六寨苗地區特有的一種稻米,蒸飯時五里能聞其香故得其名。“五里香”蒸熟,用六寨苗秘制的“土酒藥”以及當地清洌甘甜的山泉混合,裝于土甕深埋地下自然發酵,時間越長,酒越醇。水花酒屬發酵酒,非蒸餾酒,根據我國最新飲料酒分類,屬黃酒類別。
便當酒
便當酒,是布依族逢年過節或紅白喜事釀制的土酒。
布依族村寨幾乎每戶人家都有釀制“便當酒”的簡易作坊,其設備為1個大灶、1口大鐵鍋,發酵用的木桶、蒸酒用的木蒸籠和近百公斤木柴,接酒用的木桶、裝酒的壇子等。做“便當酒”的原料主要是玉米、大米、糯米、小麥,主要以玉米為主,因為這里田少地多,用玉米烤酒,原料十分充足。除這些外,勤勞聰明的布依人還能將芭蕉、青岡籽、芭蕉芋、拐棗、香蕉、甘蔗糖水等10種產品,用來生產“便當酒”,不同原料釀造的“便當酒”,又各有其不同的芳香和特點,食之回味無窮。
布依“便當酒”釀造時很講究方法,烤酒用水取井水或山泉水,用火烤1鍋土酒需要6個鐘頭的時間,鍋里的水在溫度太高后,就要把水倒出來重新加水,其間要換水4次,柴火要把握好火候,使火苗不大不小,這樣釀制出來的“便當酒”會更加清香醇和。
“便當酒”這個名字有點特別,為什么叫這個名字呢?主要是因為這種酒度數太低,品嘗的人因味淡而酣喝,不知不覺就醉了、就趴下了、就biangdang(布依族語)了。
紅薯酒
紅薯酒又叫地瓜酒、苕酒,貴州少數民族農村都叫“土茅臺”。紅薯酒酒度不高,綿軟溫和;新紅薯酒的薯味很重,若是放置一二年后再開壇,薯味也就淡了,飲用起來更為可口。
紅薯酒香氣甘洌、口感醇厚,并且喝進去還有利濕退黃的好處。
貴州的土酒除了以上三種酒,還有很多很多,就不一一介紹了。喝多了名酒,再喝喝這樣具有特色的土酒,也不失為一件美事!