自從結緣了茅臺鎮·醬酒盟，我才真正學習了什麼是民族智慧的釀造，也深度地了解到這種“神奇”的釀造，卻是采用的地球上最“笨”的方法釀造：
第一“笨”：原材料
它采用的是當地主產，皮厚肉硬（當地用來喂豬都不吃）的“紅櫻子”糯高粱：一種接近未被訓化的野生高梁為主要釀造食材；這還不打緊，釀酒時還不磨碎，而是整顆蒸煮發酵！！
第二“笨”：用曲
用近乎整顆最硬的高梁釀酒已經夠奇葩了，按常理說得找發酵比較厲害（行業內稱之糖化）曲來催化了吧！可這里的工匠們卻偏偏找來最難做的且糖化率最差的“高溫大曲”，這”笨“到家的做法幾乎無人能理解！！！
第三“笨”：7輪取酒——12987
這個過程還免強，因為老祖宗都喜歡“道法自然“。可古代普遍糧食緊缺，盡快以兩次投糧用最快的速度把酒給釀出來就好了，還非搞個復雜的”12987“（1年一個取酒周期，2次投糧，9次蒸煮，8次翻糟，7次取酒），結果還有15%的酒不取了，直接丟糟（也因為丟了15%就有了后面很多人撿來做翻糟/碎沙/竄沙酒：含醬酒味的現代工業酒）
第四“笨”：3年盤勾/5年老酒勾調
到這還沒完，辛辛苦苦1年釀出來的酒還要“分型定級”（分為三型四級），放到第3年后把7輪次酒按不同比例/不同特點從幾千缸酒中調7缸“脾氣”最對味的合在一起，再放他2年后用100多種珍貴的老酒來調味：調到1600多種完全是“浪費”的味道來！！！
大智若愚，大巧若拙。
估計大家已經猜出來這是哪里產的什么酒了！對，這就是茅臺鎮所產的傳統工藝“大曲捆沙醬酒”：2000多年來迭代累積的民族釀造智慧，農耕文明食品的顛峰之作(直到清末技術才完善)！
國酒飛天茅臺就是恪守這傳統工藝的杰出代表，成就了今天蒸餾酒的世界第一品牌/奢侈品市值世界第一！這不就是我們民族的“道法自然”與大智若愚的哲學思想應用的真實寫照嗎？
以大曲捆沙醬酒的杰出代表國酒飛天茅臺為例，目前它一年的產能只有約8000萬瓶，這珍貴的“天釀”中國人人均還不到0.06瓶（飛天茅臺現年產4萬噸約8000萬瓶：含政府政務定購用酒）！！！
在這高度工業化的大背景下，我們向堅守這古老技術的茅臺鎮工匠們致敬！
想了解更多大曲捆沙醬酒釀酒知識及健康飲酒文化，請關注公眾號或小程序“醬酒盟”。
?
