醬香型白酒知識
（八）醬香型白酒菜式搭配
一般認為，葡萄酒與菜品才要講究搭配，比如紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉等等。其實，飲用白酒對菜肴也是有要求的，總的來說是“冬熱夏涼、葷素搭配”。不同香型的酒，又有不同要求，醬香型白酒的風格是協調、甘美、回味長，因此建議搭配一些味道鮮美、層次豐富的菜肴。
建議搭配一：與海鮮、白肉搭配飲用，相得益彰
粵式菜品中有許多以海鮮做原材料的菜肴，醬香型白酒幽雅濃郁的香氣和醇和的口感，加上海鮮天然的鮮甜可口，可謂是相得益彰。細細品嘗，海鮮那清新的海洋味與醬香型白酒的醇厚口感相互平衡，既去除了海鮮的腥味，使之更為鮮甜可口，又體驗到醬香型白酒的濃郁酒韻，加之酒液在口中余韻悠長，回味無窮，醬香型白酒的獨特之處得到完美體現。
建議搭配二：醬香型白酒+湘菜相互提攜，余味悠長
同為中國八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派，特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，講究原料入味，口味偏重辣酸。代表菜式有：剁椒魚頭、干鍋雞、紅燒肉、豆豉辣椒炒肉、懷化鴨、魚生湯、富貴火腿等。
湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬大曲酒類，主要產自貴州，以高粱、小麥等為原料，經傳統固態法發酵制成。其醬香突出，優雅細致，酒體醇厚，余味悠長，清澈透明，色澤微黃。
搭配示范：帶有濃郁湘菜風味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵制讓調料汁全部滲入雞肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤艷麗，肉質鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長。
（九）醬香型白酒的鑒別
開封驗其真
打開包裝后，初步鑒別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。
蕩香觀其色
主要看酒的顏色和粘稠度，將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。
醬香型白酒的陳年好酒顏色微黃、粘稠，倒入杯中，會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定的高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但會像水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。形成這種情況的主要原因是由于陳年老酒的酒精分子聚合形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大；而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。
咂香品其味
品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。
抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的、醇和的，感覺很清爽；而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口里是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。
咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。
呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
空杯嗅其香
裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢；而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快；劣質白酒則會很嗆人。
掌心留香品其純
將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。
