華夏酒報記者 苗倩
“醬酒熱”想必是今年春糖參與者最直觀的感受。翻看朋友圈，大家不是在參加醬酒論壇，就是在赴醬酒盛宴······有人持疑，“茅臺鎮已無立錐之地，巴掌大的地方都在擴產釀酒，這樣搞下去，很危險”；也有另一種聲音，“醬酒的品類熱還會持續下去，這僅僅是個開始”。
今年糖酒會上有關白酒行業的論壇，醬酒主題論壇占據了50%以上，這僅是保守統計。近期，甚至有“其他品類的酒就不要做了，醬酒現在是最大的風口”“醬酒具有投資屬性，即使賣得不理想，庫存也能升值”等觀點，這讓《華夏酒報》記者覺得業界良心正如優質醬酒產能般，成為“稀缺品”。
事實是，在存量競爭的態勢下，非生即死的“肉搏戰”正在上演，區域酒企可以用“在夾縫中生存”來形容處境之難，地處云貴的醬酒急于破圈，順勢謀求全國化版圖實乃形勢所迫，但是，諸多業內人士提出，在消費升級、人們生活越來越講究的當下，美好生活需要各色美酒相伴。顯然，單一的醬酒品類滿足不了不同年齡段消費者的個性化需求，而且酒類產業的健康發展也需要不同香型、不同品類、不同酒種百花齊放。
品質是“醬香熱”持續的關鍵
湯師爺說，“酒要一口一口地喝，路要一步一步地走，步子邁大了，容易扯到蛋。”
這是《讓子彈飛》中的經典臺詞，也同樣適用于醬酒。醬酒受空間、釀造的微生物環境所限，資深醬酒專家權圖指出，優質坤沙醬酒的產能不過40萬噸，所有醬酒的產能天花板是80萬噸。
今年3月，遵義市酒業協會、仁懷市酒業協會會長呂云懷指出，“醬酒熱下，不少企業的經營還處于粗放階段，特別是品質上的欠賬還比較大。”并提出，“我們要居安思危！產區熱、醬酒熱的進程中最大的風險未必來自市場，如果出問題，一定是品質的問題。”
醬酒的產能是有天花板的。著名作家莫言于2019年到訪茅臺時，發出了“茅臺不會因為茅臺酒的暢銷而盲目擴產、偷工減料”的感慨，并說，“酒看起來是人釀造的，但其實是大自然釀造的，是天造地設的。”
正是對品質始終如一地的堅守，茅臺的市場根基扎得很深，這是茅臺引領醬酒品類熱的“根”和“魂”。
近期，國臺發文停止經銷商招募工作，釣魚臺、金沙、國臺等均在擇優商、選大商，這是因為這些較為成熟的醬酒品牌看到了渠道規范化的重要性，在產能有限的前提下，聚焦品牌美譽度打造與消費者培育、團隊管理、智能化應用等系統工作。
在一大波新品發布的熱浪面前，不斷有清醒者提出，堅守品質是醬酒熱得以維系下去的最樸素、最根本的“護城河”。
廣東省酒類行業協會會長彭洪就指出，今年以來，廣東市場的醬酒品牌集中化進一步加速，品牌力進一步彰顯。廣東醬酒市場潛力無窮，但競爭異常激烈，一定要有備而來。“品質是保證未來醬酒發展的前提條件，有品牌沒品質是不可能做得長久的。”
構筑良好的企業生態系統則是包括醬酒在內的企業走得更遠的保障。華策咨詢機構董事長李童表示，未來，將品質做到極致、聚焦營銷出彩等單一打法已不適應當下形勢，在存量競爭時代，做好單點已經很難把事做成，唯有構建系統才能獲得成功。“營銷決策者的關注偏好恰恰是構建系統營銷的最大障礙。”
營銷體系的打造很關鍵
糖酒會期間，《華夏酒報》記者發現了不少包裝精美、冠以“某某臺”等名號的新品牌。有位廠家人員介紹說，老板是業外人士，舉6個億收購了兩家酒廠，該品牌在400~500元、1000+等次高端、高端價位段上新，并將給予經銷商以品鑒費用、市場開發等支持。記者問及為何沒搞春糖上市發布時，其回應說，會因地制宜地推進公關活動，當前還是要扎扎實實做好市場。
風物長宜放眼量。濃香企業的路醬酒還要再走一遍，呂云懷還提出，2020年經銷商們跑步進入醬香酒市場，絕大部分都選擇了品牌買斷或開發新品。這一幕和20年前濃香酒市場如出一轍，但這個周期并不具備長期的持續性。
“在市場環境上，醬酒要主動出擊，盡早準備、有所作為。”呂云懷指出，醬酒中小企業需要直面短板。
在采訪中李童也告訴《華夏酒報》記者，有的企業在產品品質上追求極致，有的企業在市場營銷上不斷創新，事實是，企業要打出組合拳才能在存量競爭下生存壯大，頂層設計很重要，企業老總的戰略思維尤為關鍵，但是企業老總的思維卻難以在短時間內改變。
市場機會轉瞬即逝，要在保證品質的基礎上建立系統化的“海陸空”三軍作戰隊刻不容緩。不少醬酒品牌是自家釀酒作坊，品質建設毋庸置疑，因此，企業老板不僅要成為品牌的推廣大使和形象代言人，還要重構自己的戰略思維，進行組織再造和升級，構建營銷鐵軍，向成熟的濃香品牌取經，在商戰上才不至于被資深的前浪、崛起的后浪打翻。
醬香與濃香、清香、米香等和諧共生
中國白酒的獨特魅力在于獨特性和舒適性，由微生物自然衍生出的千百種香氣成分構成了多風味的酒體特征，一酒一格，不僅是濃、醬、清、米四大基本香型的風味呈現各有千秋，不同地域的同一香型也展現出各自鮮明的特征。
著名白酒專家、源坤教育創始人鐘杰說，中國白酒是風味食品，一方水土養育一方人，釀造一方美酒，中國白酒的發酵機理高度依賴于生態，我們把它總結為高度依賴與水質、土質、氣候、空氣等原料存儲，微生物環境各具特色，從而帶來不同地域酒體的特色風味，“中國白酒存在的理由，就是要把特色風味牢牢掌握在自己手中，保持其穩定性和個性化。”
葡萄酒有餐前酒、餐后酒，白葡萄酒的清爽、易飲特征也逐漸被市場所認知，因此，白酒也需要在飲用場景多樣化、產品個性化上再進一步，不是等著市場需要你時再開發新品，而是要嗅到市場先機，不同香型、不同品類的酒種要在消費者溝通、文化體系打造，以及如何講好中國白酒故事、講好中國葡萄酒故事、講好黃酒故事上，互相交流、融合共進，做大整個酒類產業的盤子，套牢身邊的你、我、他，我們的產業之樹方能參天向上。
當前，“國潮風”勁刮，不少年輕的女孩子深愛漢服，越來越多的年輕人深愛中華傳統文化，而80后也正在成為中高端白酒的主流消費群體，醬香白酒也好，濃香、清香及其他香型白酒也罷，還有葡萄酒、黃酒、果酒企業，是時候培育90后、00后的消費基礎了。
乘著國潮勁刮的東風，葡萄酒文化小鎮、白酒酒莊體驗游、酒道館等一大波與傳統文化相結合的場景蓬勃發展，做優品質、做好渠道、講好故事，攜手做強國產酒，滿足不同年齡段消費者的多元化需求，是中國酒企和酒商的責任，是我們能把中國酒做成綿延千年而更盛的根基。
