現在有很多的朋友都在做自釀酒。原因是什么呢？如今市面上能買到的白酒，假酒居多，這就導致了消費者，酒民對商品酒的不滿，和極度不放心。從而引起新了一輪的自釀高潮。但是在自釀的過程我們應該注意些什么呢？
首先，我們得知道，釀酒是一門工藝，對于初入門檻的我們，個人建議不要去追求什么高品質，有的朋友會說，我想釀茅臺，五糧液一樣的酒，我只能呵呵。如果連初學釀酒的我們都能做茅臺五糧液，那么，他們就不值錢了。生料釀酒是最簡單，方便，成功率最高的方法。所以初學者，用生料的方法來做酒是最合適的，那么，我們釀酒需要準備些什么物品呢？1.粉碎機（如果你是做玉米、高粱等殼類糧食）2.發酵容器（瓦缸、發酵罐、無異味的塑料桶、木桶等）3.攪拌棒（無縫隙的實心硬木棒、不銹鋼棒）4.酒度計、溫度計、筆記本、PH試紙5.克稱、地稱當然，還有糧食、酒曲，千萬別忘記了最重要的這兩樣哦~糧食不同，生產出來的酒的風味也不同，糧食中淀粉含量越高，出酒率相應也高，那么我們怎么樣選擇糧食呢，這里我們以大米為例。首先對糧食的要求：1.無霉變、無蟲蛀2.顆粒飽滿的陳糧（陳糧淀粉比例較高，價格較低）3.糧食中淀粉或糖分含量較高（保證出酒率）4.無污染、無雜質糧食的選擇：大米（包括燦米、粳米、糯米等）釀制的酒風味醇和，甘爽，具有大米特有的香氣。釀酒時一般選擇：碎米、陳米、早稻米，糙米等，顏色石灰魄的灰度，這類大米一般淀粉含量都比較高，做飯口感較差，價格低廉，降低了原料的成本又提高了出酒率。水——水是酒中的主要成分，水質的好壞直接影響到酒的質量，若沒有適當的配酒用水，是難以生產出質量優良的酒的。因此，制酒行業對用水質量是非常重視的。世界名酒的出產地大都有特別優質的水，好水出好酒，所以必須了解和研究制酒用水。這里我們說說最常用的自來水。自來水：我國城市自來水在衛生、質量上均較優，但也要作水質分析，特別注意余氯、硬度、鐵、錳、細菌和水溫變化等。經8-12小時沉淀取上水層95%使用。酒曲的選擇：現在市面上有很多的酒曲，各種各樣目不暇接，我們應該選擇什么樣的酒曲呢？首先我們要知道，酒曲是一種多功能的微生物復合酶制劑，主要含有糖化劑、發酵劑、酯化劑等組成（如：曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）酒曲的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉蛋白質等轉變成糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從牲工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。傳統的酒曲，其本質之一就是粗霉制劑。但傳統的酒曲的最大缺點是酶的活力較低。因此在發酵前必須把糧食蒸熟，打破糧食原理內的分子結構。才能進行糖化分解。而且分解的能力比較弱。力克生物科技有限公司生產的生料酒曲徹底改變了傳統幾千年的熟料釀酒工藝，力克酒曲是以大米、麥麩為載體原料。培養的多菌多霉組合而成的純生物制品。每克酒曲的酵母細胞數高達8億個以上，糖化力4萬單位。比傳統酒曲高出幾千倍，所以力克生料酒曲發酵力特別的強，直接可以分解生糧食內的淀粉和糖。這樣的酒曲對于新手來說，簡直就是量身訂做，極其容易上手，成功率非常的高。酵母的特性：1.酵母有苦味2.酒精度達到18度時酵母會失去發酵能力3.溫度低于15攝氏度時酵母處于休眠狀態4.溫度高于40攝氏度時酵母會被高溫殺死5.在厭氧環境下將糖轉化成乙醇，有氧環境下產生酸
