?釀造紅棗酒的過程與葡萄酒基本相同，但由于紅棗出汁少在原料處理上要區別對待。紅棗酒由于棗中果膠含量高，酒中雜醇油含量比蘋果酒、葡萄酒高，在發酵時的細節上要多加注意盡量降低雜醇油含量。發酵溫度可以稍低些，原料處理上可以烘烤處理。
【做法】
1. 原料處理
挑選好的沒有霉變的紅棗洗干凈瀝水晾干后，放在鍋里輕微 炒一下，有焦香產生，表面微糊即可，用熱水浸泡，然后去核加水打漿，加糖使糖度達到20%，大約的量是加水量的1/100加二氧化硫 60毫克/升抑制雜菌生長。
2. 發酵
將處理好的棗汁中接種活化好的酵母（與前面講的活化酵母方法一樣），在20度無環境下發酵10天左右，然后進行酒渣分離，得 到新紅棗酒。
3. 后酵
把經過第一次發酵后的酒，放在10度左右的溫度下后酵成熟。
4. 倒酒
經過一段時間的后酵，底部有沉淀析出，必須要把它及時去掉，合并裝滿并不要使酒液面留有空氣防止酒被氧化，這個操作叫倒酒。然后繼續放置陳釀。
5. 過濾裝瓶
當酒陳釀1~2個月后進行過濾裝瓶。
