華夏酒報記者 李德美 苗倩
未來，推進紅纓子高粱原料生產基地建設，確保大曲醬香型白酒品質和產量的穩定提高，協會將努力促成企業與基地對接，保障優質原料供給，最大限度地減少雜牌紅粱進入大曲醬香酒生產領域，守牢質量底線，切實維護大曲醬香酒的知名度和美譽度。
在遵義市（仁懷市）酒業協會的號召下，把原料基地建設作為第一車間，成為當地企業共識。
在7月22日召開的遵義市（仁懷市）酒業協會2021年理事擴大會上，遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長、秘書長呂玉華提出，原料建設是企業發展之基、產業行進之基，是未來醬酒在市場競爭中贏得消費信任的根本，呼吁企業攜手做好科技創優、良種選育、基地管控等建設，持久地為消費者提供一瓶好醬酒。同時指出，要繼續放大醬酒的傳播聲量，讓更多消費者品鑒并愛上貴州好醬酒。
直擊原料短板，踐行高質量發展
熱播劇《覺醒年代》中有一句經典臺詞是，“所謂道德，從不是用來要求別人，而是拿來約束自己。”
對于紅纓子高粱的質量管控，遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長、秘書長呂玉華在會議現場發出“守住質量底線和道德底線”的聲音。這是來自醬酒核心產區的自我約束，更是對消費者的一份沉甸甸的承諾。
7月21日，由遵義市（仁懷市）酒業協會成立的紅纓子高粱質量管理專家委員會在仁懷正式掛牌成立，成員匯聚貴州省農業部門的專家，負責推廣紅纓子高粱良種良法、品質鑒定、基地建設、生產和倉儲管理等，今后，來自委員會的專家將更多地走進田間地頭，掌握一手資料，對釀酒企業提供切實的指導。據悉，當地還將從基地建設、質量管理等方面，出臺一系列規范性意見加強紅纓子高粱這個“第一車間”管理，保證醬香酒品質。
會上，來自桐梓縣農業投資有限責任公司的吳傳喜表示，要在貴州山區地貌下實現高粱的穩產優質，離不開當地種植戶的鼎力支持，當前高粱種植面對種植戶年齡偏高、勞動力不足等短板，需要在科技扶持、資金支持等方面加大力度。同時，他指出要堅持“因地制宜、就地取材”的原則，強化當地原料基地建設，呼吁專家們因地制宜對基地種植戶進行有效指導。
遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長、副秘書長楊必剛毫不避諱遵義市（仁懷市）存在“白酒生產所需原料供應秩序異常混亂，各類品種良莠不齊、魚目混珠，對保證大曲醬香酒質量造成較大沖擊”的現象，并提出，“市酒業協會經過反復論證，主動與紅纓子高粱協會對接，先后赴播州、桐梓、綏陽、黔西、貞豐、安龍等地對紅纓子高粱種植情況進行了實地考察，達成了共同建設遵義市（仁懷市）地方酒業原料生產供給基地的共識，并及時組建了紅纓子高粱質量管理專家委員會，共同推進和做好大曲醬香酒第一生產車間工作，確保基酒質量的穩定提高。”
為360度加強紅纓子高粱基地建設，提高紅纓子高粱基地建設的規模化、規范化、組織化、科技化、品牌化水平，提升酒用紅纓子高粱的質量，7月22日當天，遵義市酒業協會仁懷市酒業協會發布《紅纓子高粱基地建設指導意見》指出，“貴州省范圍內指導性種植紅纓子高粱200萬畝，產量50萬噸；全面訂單生產，保護價收購；全面標準化生產，逐步向有機過渡；規模化程度達80%以上；規范化程度達80%以上；機械化水平逐年提高；插牌立標100%。”
除了加強現有基地建設，值得關注的是，會上還公布了“第一批紅粱供應原料基地名單”，涵蓋貴州省紅粱一號農業科技有限公司、仁懷市澤豐糧油有限公司等20家企業，為企業提供高質量的原料供給參考。
擴大傳播聲量，讓更多消費者愛上醬酒
“保障產品品質、提升品牌品味、振興產業文化、優化升級工藝、優化產區布局”是年初遵義市（仁懷市）酒業協會會長呂云懷就目前仁懷醬酒產區及醬酒市場發展現狀給出的解讀。在會議當天，呂云懷結合協會當前工作，對企業進行了相關指導。
2021年半年已過，產區建設做了什么，還要做什么？在7月22日的會議現場，仁懷市酒業協會執行副會長、秘書長副秘書長楊必剛給出了具體的解讀，“堅守傳統工藝，保障產品品質”。
遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長、副秘書長楊必剛指出，3月下旬，市酒業協會組織專家組成員陳孟強、曹大明、曾佐益、陳興希、馮小寧、蔡天虹、任義平、付宇豪、蘇光輝等知名專家組成指導組，分三個小組對市內正在進行輪次基酒生產的22家企業開展了生產技術檢查指導工作，深入一線車間，踐行“一廠一策”，通過“看、聞、問、摸”等方式了解企業輪次基酒生產和工藝把控過程中的各種情況，面對面地進行工藝技術指導。下半年，10月下旬至11月企業下糙沙和生產一輪次基酒期間，協會將組織專家委員會成員深入企業實地指導，穩固提升基酒質量。
擴大傳播聲量，讓更多消費者愛上醬酒。
今年上半年，市酒業協會重點組織了成都春交會、鄭州酒博會，在西安、銀川、延安作為西北重要節點城市，通過三場宣傳推介活動的組織和專家的現場工藝解讀與勾調表演，把神秘醬香和特殊工藝展示給現場觀眾。下半年，要提前做好第五屆醬香酒節暨辛丑茅臺鎮祭水大典的各項籌備工作，打造好遵義市（仁懷市）醬香型白酒的特色名片。
加強行業自律，整治行業亂象。
從不允許食用酒精進仁懷，到5月28日出臺《關于規范定制（貼牌）酒生產銷售行為的通告》，再到6月1日起對定制（貼牌）產品實行報備制，協會始終把“守規矩、重傳統、講誠信”作為行業自律信條來要求企業，強化“仁懷酒·放心酒·健康酒”的品牌認知，宣傳和引導企業做好品質、規范品牌。下半年，協會將開展好行業自律工作，繼續配合有關部門，持續開展打擊串酒專項治理工作，規范定制（貼牌）酒生產銷售行為，維護正常的酒類行業生產經營秩序。
規范“年份酒”市場，積極推進“年份酒”團體標準編制建設。
為規范醬香型白酒“年份酒”市場，整治醬香型白酒“年份酒”亂象，市酒業協會參與組織“年份酒”團體標準編制建設工作，抽調專家委員會成員和部分企業代表完成了前期樣本抽取、感官評價、理化指標評價、檢驗檢測及初稿審查修改等系列工作，目前已進入第二稿審查階段，8月底將形成報批稿，力爭年底公開發布。
高度重視原料生產，規范醬香酒原料供給秩序。
在高粱基地建設上，不僅成立了遵義市（仁懷市）酒業協會紅纓子高粱質量管理專家委員會，酒業協會還初步形成《2021年度紅纓子高粱農業企業評價方案》《紅纓子高粱質量管理規程》《紅纓子高粱基地建設指導意見》《培訓計劃》《省內紅纓子高粱種植效益測算及指導價格建設》等文件，指導并規范企業的原料管控和基地建設。
未來，推進紅纓子高粱原料生產基地建設，確保大曲醬香型白酒品質和產量的穩定提高，協會將努力促成企業與基地對接，保障優質原料供給，最大限度地減少雜牌紅粱進入大曲醬香酒生產領域，守牢質量底線，切實維護大曲醬香酒的知名度和美譽度。
