酒，是一種特殊的文化載體
世界各國都有自己獨特的酒
如法國的白蘭地，俄羅斯的伏特加，
蘇格蘭的威士忌和中國的白酒等等
不同國家的特色美酒
亦有著不同的釀造工藝
今日，就帶大家了解一下
各國美酒的釀造工藝吧
法國·白蘭地
白蘭地由果實的漿汁或皮渣在橡木桶中熟化制成
由于果汁釀酒度數較低
需經多次蒸餾
才能得到高酒精度的酒
白蘭地的自流汁發酵工藝比較簡單
經發酵、蒸餾、勾兌、
調配、陳釀和貯存幾個步驟
即可完成
俄羅斯·伏特加
伏特加通常有兩種釀造方法
一是將酒精通過活性炭進行處理
除去不純氣味
加水勾兌
二是以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料
經發酵后成為酒膠加以蒸餾
去除頭酒與尾酒部分，加水稀釋
用白樺木炭過濾一遍
最后用蒸餾水徹底過濾
蘇格蘭·威士忌
威士忌的發酵過程中多了“糖化”
即先用大麥等谷物種子生成淀粉酶
將淀粉轉化成糖分，使谷物種子發芽
碾碎后加入熱水攪拌成糊狀
再將麥芽汁轉移到發酵桶
并向桶中加入不同類型的酵母組合開始發酵
二次蒸餾后得到的新酒放入橡木桶中存放
和其他谷物酒按一定的比例混合而成
中國·白酒
白酒則主要采用固態發酵法
多以高粱、大麥、小麥等糧食為原料
在窖池中或地缸中發酵
經選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾調等工序
釀制而成
綜合來看
洋酒基本都是采用液態發酵法釀制而成
加工步驟相對簡單
白酒釀造工藝則相當復雜
傳承逾千百年的固態釀造技藝
工藝具有極端復雜性
酒里乾坤大，壺中日月長
上千年的酒文化浸潤著中國白酒的發展
也積淀出不可復制的內在氣韻
歷久彌香，萬古流芳
