98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的干脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤；
但，這樣的酒味道不好啊，酒廠專業名詞叫“固態感不強”，怎么辦？好辦！加香精，各種各樣，你聽都沒聽說過的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化學試劑……加香精的成本需要多少錢呢？
加最好的香精香料，每噸酒的“改造成本”大概四百塊錢左右，這個成本加到酒上，每斤酒的成本就變成了1.46元左右……如果不加糧食酒，這就是成本了。嗚呼哀哉！
這樣的酒，這樣的成本，白酒質量等級，怎么能賣得貴些呢？
包裝唄！炒作唄！用高級瓶、高級盒、手繪瓷、手工盒、陶藝、紫砂、鈞瓷、汝窯、青花、哥窯、釉下五彩、大師手繪、皮盒、木盒、證券紙做防偽、二維碼、廣告狂轟亂炸、促銷小姐穿著短裙亂竄……
所以，內行都知道一個順口溜——
喝酒不喝瓶，簡裝最聰明！
喝酒不喝盒，環保需要我！
喝酒喝廣告，不如捐學校！
這篇文章，會讓很多人拍磚。因為，它可能掀開了比“塑化劑”更猛百倍的黑幕。
白酒質量等級。也會有低檔酒的酒廠狡辯——加是加了！但我符合國標！
陳年老酒和散酒
沒錯，這也是我們要抱怨國家的地方——國家標準的確允許“液態法”的存在。
但，我們要代表廣大的喝酒人，問政府——我們并非反對國標！也不是反對液態法！而是要有知情權！
為什么所有的酒的包裝上，都統統標注的是“高粱、小麥、水、豌豆……”？
既然添加了食用酒精，加都加了，為什么不能標出來？！
既然添加了幾十種“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，為什么不能坦然地標出來？！
既然是“液態法”，為什么不能直接、明確地標出來？！
為什么“純糧固態發酵”的標志，就都在瓶子上印著？！
液態法，為什么就不能印？！為什么要這么諱莫如深？！
為什么不能坦率的讓消費者知道真相呢？！
比塑化劑更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……
白酒質量等級。比香精香料可怕一百倍的是“隱瞞消費者”的默契和習慣。
當然，從正常情況來說，差別：
首先，當然要來算算成本了。
第一個成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么東西釀出來的？現在白酒的生產主要有三種方式：
1、配制型白酒：就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。此稱為液態釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當然也要分原料和等級。
2、釀造型白酒：即純糧固態釀酒，其原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。
3、第三種方式，即固液結合。吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純凈，揚長避短。
第二個成本，大概可以叫做勞作成本。
液態釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。
固態釀酒，生產工藝那是真的復雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾……每個酒廠釀造規程不同，多次回沙、反復蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。
第三個成本——時間成本。真正貴的酒成本就在這里了。
這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。
陳釀的方法一般是把生產出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調整。
時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本，茅臺酒每年只能生產一季;每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。
在時間的流逝中，酒還會揮發的。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風險。綜合起來看，成本高得嚇人。
其次，我們來說一說品牌，白酒的品牌到底值不值得我們買單。
白酒行業的品牌形成與許多行業的品牌形成并不同，比如服裝行業、電器行業，品牌大都在于商，而并不在于廠。白酒品牌卻恰恰相反。為什么？
1、白酒釀造及品牌形成需要獨特的地域環境。在白酒的釀造過程中，有五個要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。
釀造好的白酒，一定需要一塊好的風水寶地，也就是今天白酒講的“產區”。我們常說：“離開茅臺鎮就產不出茅臺酒。”這句話是真的。因為多年前茅臺收購習酒廠，就曾實驗能否復制茅臺，結果是：始終未見復制的茅臺，習酒卻依然以濃香著名。
2、不可復制的窖池。好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養”和“護”的。一位行業內的資深技術專家說，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點的酒，而醬香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能夠使用的窖池已經越來越少了。
所以，濃香酒的年份是根據窖坑來算的，而醬香酒則是根據基酒存放時間來算。
除了上述幾點以外，釀造工藝、出身血統、品牌背書也都會增加白酒的品牌價值。
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