芝麻香白酒是中國酒業自主創新的兩大白酒香型之一（另一種是兼香型），同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！是山東地區白酒的一大特色香型，以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”的美譽。
提起芝麻香型白酒，不熟知的人以為是用芝麻為原料釀造而成，其實不然，這種香型的白酒也是以高粱、小麥、麩皮等為主要原料，經傳統固態發酵、蒸餾、貯存而成的一種白酒。因酒中主體香氣與焙炒芝麻的香氣類似，也因為原產地是在景芝，所以稱之為“芝麻”。
1985年在景芝酒廠召開了“ 白酒芝麻香風味(型) 科研學術討論會”。會上，景芝酒廠做了工作總結、芝麻香型酒工藝試驗技術報告、微生物方面的試驗報告及香味成份分析方面的情況報告。與會的多位酒業專家一致肯定了景芝在芝麻香領域研究的成就。1995年，芝麻香白酒有了正式的“身份證明”，成為了白酒香型的代表之一。2006年，一品景芝被確定為中國白酒芝麻香型代表。
芝麻香型白酒的主要工藝要點為：泥底磚窖、清蒸續糟、大麩結合、多微共酵、四高一長（高氮配料、高溫堆積，高溫發酵、高點粉濃度、長期貯存）。
泥底磚窖
生產芝麻香型白酒的發酵容器是“濃清醬”相結合的泥底磚窖。磚窖有利于優雅細膩的芝麻香白酒風格的形成，泥底又可以增加濃香型白酒的成份，該發酵容器生產出來的酒既有清香型白酒的凈爽，又有濃香型白酒的綿甜，更有醬香型白酒的優雅細膩豐滿。
高氮配料
使得有充足的氨基酸參與反應產生焦香。
大麩結合，多微共窖
小麥、麩皮中含有的蛋白質，經高溫大曲中酶的作用，將原料中的淀粉分解為糖，蛋白質分解為氨基酸，還原糖與氨基酸發生美拉德反應，生成呋喃、吡喃、醛類等風味物質，進而生成具有芝麻香特征的復雜成分。
清蒸續糟
輔料以粗糠為佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠雜味。
高溫堆積， 高溫發酵
高溫堆積，原是醬香型白酒的工藝要點，而芝麻香型白酒生產工藝將其吸收進來。在高溫堆積的過程中，經過微生物的降解作用，淀粉轉化成糖，蛋白質轉化成氨基酸，發生“美拉德”反應，生成各種香味物質。堆積的時間一般為兩天，而堆積的溫度可達到45-50℃。
長期貯存
剛蒸出來的新酒，不僅糙辣，口感欠柔和醇厚，略帶苦澀味，芝麻香不明顯，必須經過準存老熟才能得到改善。在酒體老熟的過程中，重要的變化歷程是酒中酸和酯的變化，呈現前快后緩的變化趨勢，三年后才趨于基本穩定，不再變化，所以芝麻香型白酒，貯存期至少五年以上。這也是芝麻香型白酒成本高的的一個原因。貯存容器要采用陶瓷壇，貯存期滿后，根據不同餾分不同貯存時間酒的口感特點加以組合。
就像芝香20年要長期儲存味道更好，好酒要匠心慢釀，細細品味！
