前段時間，在貴州的一次名酒拍賣會上，一瓶1935年產的約400克的賴茅酒，被寧德市的企業家賴先生以1070萬的天價奪得。這個價格刷新了白酒拍賣的歷史，而且再一次印證了在我們國家，白酒才是酒文化精髓，才是我們國人真正趨之若鶩的好酒。并且引起了新一輪的老酒收藏熱。
這里就引出了一個問題，為什么老酒能這么受歡迎，能有這么高的價值。我們說一說老酒為什么值得收藏。
1，收藏過程中，白酒的口感會更加豐富，香味物質會增多。這是因為在儲藏的過程中，白酒中的有機酸與雜 醇會相互脂化，形成各種香味物質，令酒的口感層次更加豐富多樣。
2，白酒中有些有害物質能在儲藏過程中得到揮發和聚合，這樣可以降低喝白酒對身體的傷害。所以我們說純糧食酒新酒一般不適合馬上飲用。
3，有科學研究表明，白酒里面的物質是每時每刻都在做著無規則運動的，因此我們喝酒每時每刻口感其實都各有千秋的。有的味道醇厚干凈，有的味道純正柔和，有的味道潤滑甘甜，真是有如余音繞梁三日不絕。品白酒，品老酒真實人生一大快事。
4，物以稀為貴，真正的老酒數量有限，年份越久的存量越少。可謂是喝一瓶就少一瓶，不可復制。我們稱老酒為液體黃金是沒有錯的。品一口老酒，猶如品一次歷史。
老酒的收藏價值其實還有很多，包括個人的喜好，包括情感表達的需求性等等。但是筆者在這里要告誡大家，收藏白酒一定要擦亮眼睛，老酒，或者儲藏白酒一定需要是傳統工藝的純糧食白酒才行。大家現在看到的很多什么洞藏多少年的老酒，發霉酒等，一瓶下來甚至不到100元，這樣的酒絕對不會是好酒，大家不要想著去收藏了。
