在啤酒釀造過程中，原料的浸泡、發芽、焙燒、糖化、發酵等過程對啤酒的品質至關重要。首先，在制麥過程中，小麥的浸泡程度（小麥籽粒的含水量）是制麥過程中的關鍵控制點之一。對于大麥，在中國最流行的浸泡度為45%-46%（生產淺色麥芽），而對于小麥或小黑麥，可以使用比大麥稍低的浸泡度。42%，適當延長發芽時間，促進良好的麥芽溶解。在烘焙設備上，國內大部分啤酒廠仍采用單層高效干燥爐生產淺色大麥麥芽。
其次，在糖化過程中，糖化方式的選擇一直受到釀酒師的重視。近年來，為改善啤酒特性，充分利用輔料（未發芽大米、膨化玉米等）提高糖化滲濾液產量，節約能源。
第三，在啤酒發酵過程中，傳統啤酒發酵采用以下啤酒酵母進行低溫主發酵，待雙乙酰達標后較長時間貯藏，使酒液自然清澈。傳統發酵法生產的啤酒，雖然口感和諧純正，但釀造期長，口感柔和。目前大多數啤酒廠在保留傳統發酵工藝的基礎上，采用露天圓柱形錐底發酵罐進行現代啤酒發酵，可以大大縮短發酵時間，提高生產效率。
