了解在介紹祭麥活動之前,先了解一下傳統文化
端午節,為每年農歷五月初五,與春節、清明節、中秋節并稱為中國民間的四大傳統節日。因仲夏登高,順陽在上,五月是仲夏,它的第一個午日正是登高順陽好天氣之日,故五月初五亦稱為“端陽節”。此外端午節還稱“午日節、五月節、龍舟節、浴蘭節、詩人節”等。是古代百越地區(即今江蘇南部沿著東南沿海的上海、浙江、福建、廣東、海南、廣西及越南北部一帶)崇拜龍圖騰的部族舉行圖騰祭祀的節日。自古以來端午節便有劃龍舟及食粽等節日活動。
為什么要端午祭麥?
以前人們對微生物的認識有限,他們認為糧食釀成酒,是神靈助力。為了表達對神靈的感恩與敬畏,就會在端午這天進行祭祀活動。久而久之,就發展成傳統習俗。
“端午祭麥”時,首先用三柱香敬天、敬地、敬水,向大自然表達感恩之情。隨后,用本地出產的美酒來表達對天、地、水、麥最虔誠的敬意。祭麥之后,是潤麥、熏倉儀式。這代表著從這一天開始,新一年的制曲生產正式開始。
端午祭麥,是代代相傳的習俗,也是茅臺人表達對大自然的敬畏與熱愛的一種獨特方式。
2017年端午祭麥儀式
制曲為什么要在端午?
在茅臺酒的釀造過程中有兩個節日尤為重要,五月初五端午祭麥,九月初九重陽祭酒。去年為大家介紹過九月九“茅臺酒節”,今天趁著節日到來給大家安利一下茅臺“端午祭麥”。
茅臺酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式,被譽為世界上最古老最復雜的蒸餾酒釀造工藝。茅臺獨特的酒曲與特殊環境的作用之下形成了茅臺獨特的醬香,茅臺酒曲就是大曲中生產季節性強的一個突出代表。
2017年端午祭麥儀式
每逢端午,小麥的成熟為茅臺酒曲提供了優質的制作原料。同時,茅臺河谷氣溫高、濕度大、風速不快、光照充足,空氣中的微生物種類和數量多,而且生長繁殖活躍,這就為高溫大曲中的產酒酵母、產香微生物繁殖提供了良好的自然環境,在這種環境下生產的酒曲醬香成分特別好。
另一方面,選擇在端午制曲與赤水河也有關系。每年的端午節至重陽節,赤水河因雨季來臨而河水呈赤紅色,而重陽節至第二年端午節之間,河水則清澈透明。河水渾濁時正是制曲的時間,因為需要的水量少;而清水期則為投料、烤酒、取酒的主要時期,需要大量用水。
2017年端午踩曲
以端午踩曲為主要特點的茅臺酒高溫大曲,順應自然節令變化規律季節性生產,吸夏季之精華,納微生物之靈氣,是古代“天人合一”觀念的具體體現,也是千百年來茅臺人的釀酒經驗總結和智慧的結晶,被奉為酒骨精粹,為茅臺酒的醬香傳奇和卓越品質奠定了堅實基礎。