節日餐桌的供應Serving of the festive table
近來，社會各界最近對糧食這個事情關注頗多，人民日報先后發表了多篇微博。
8月14日，“光盤挑戰大賽”的話題列在了微博政務排行榜第一。
突然這么關注糧食的問題，難道因為今年多災多難，中國沒糧了？
隨后8月14中午，中國經濟網發布了一則《我國今年會發生糧食危機嗎？國家統計局回應》的消息，指出國家統計局給的回應：國家統計局新聞發言人付凌暉回應稱，總的來看，中國糧食產量連續5年穩定在1.3萬億斤以上，我們的生產能力和穩定性是有充足條件和基礎的。
一句話總結，我們不缺糧，但還是要提倡節約。
雖然中國缺糧這件事被辟謠了，但作為酒業人，我們需要居安思危。歷史上曾多次因為糧食問題，出現“禁酒令”。
同時，2012年左右打擊“三公消費”，“八項規定”等政策，對酒業的負面影響，至今還在。
酒業人如何理解糧食問題，以及這背后隱藏的酒業未來發展問題？
一、小酒廠去產能，大酒廠結構化改革
如果發生糧食問題，最顯要的結果就是小酒廠需要去產能，大酒廠要結構化改革。
一般來講，小酒廠沒有自己的專屬專用糧食基地，他們大多是以收購市場中的糧食來生產白酒。若發生糧食問題，直接導致這些小酒廠沒有可用的糧食來源。
同時，小酒廠因為設備和工藝原因，糧食產酒率不高，這就導致了變相的糧食浪費，減少小酒廠、減小小酒廠生產計劃的“雙減”去產能策略，會是應對糧食問題的方法之一。
同樣的問題放在大酒廠面前，解決方式就迥然不同了。
首先來講，像五糧液、茅臺此類的酒廠，都有自己的專用糧基地。釀酒專用糧，是指為了達到釀酒企業定制化的原料需求，通過發掘本土作物品種或引進馴化或培育新品種，在適宜、特定或專屬的生產基地，按規范的生產技術規程生產所得到的專供釀酒的糧食。
此類糧食屬于經濟作物。2019年，國內首家省級釀酒專用糧研究平臺在五糧液集團成立，超百萬畝釀酒專用糧基地正式掛牌實行。
其次，農村老話有說：“三斤糧食一斤酒”，而對于不同香型的酒，出酒率也不同。一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產約1 kg(53%vol)白酒；濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。
這是標準的糧食利用率。但在一些濃香型白酒的老窖中，我們會發現，有時候2斤糧食就能出一斤高質量的白酒。除了窖池本身原因，釀酒工藝的精進，是節約糧食、提高出酒率的必要因素。
另外，據白酒行業的簡單透漏，因白酒品種不同，其成本構成也不同。比較普遍的算法是：原料成本占5.2%，生產加工成本占6.3%，渠道成本占39.4%、利潤占49.1%。
而對于茅臺、五糧液這類的大酒廠來說，在財報中可以看到，通過工業化管理，他們的利潤率更高。
這進一步緩解了對糧食等原材料漲價帶來的沖擊效應。
二、提價、加稅可能是酒業未來的新常態
盡管《人民日報》也來下場對茅臺評頭論足，但從趨勢以及市場需求來看，白酒提價必定是未來的常態。
NO.1
第一點，以高價抑制消費。
站在需求-供給的經濟學角度來看，抑制白酒的生產來控制消費實為下策。把白酒納入奢侈品行列，劃定最低銷售價，采取與香煙限定最高價相反的策略。
目前，白酒稅率為20%加0.5元/500克。未來可以對白酒增收高達50%以上稅率，平抑提價帶來的稅收減少，真正做到讓白酒行業成為支柱性產業。
NO.2
第二點，以高價倒逼酒業改革。
毫不諱言地講，白酒生產仍然是一個從高端到低端，市場秩序、生產工藝等仍舊粗放的行業。
行業的附加值、科技含量、行業壁壘都非常低。很大程度上，是因白酒釀造門檻過低有關。
限定最低銷售價一方面可以淘汰小酒廠，另一方面可以倒逼大酒廠進行結構改革，對自身品牌產品進行優化，去偽存真、去雜存優、優中選優。
NO.3
第三點，以高價抑制過度的白酒消費場景。
如今，隨著酒廠低度酒的推廣，飲酒年輕化趨勢明顯，極大地影響了青少年的身心健康。
同時，白酒文化這些年來越來越與官場文化、政企文化等掛鉤，壞風氣越演越烈。打擊不合理的白酒消費場景，有利于凈化市場。
同時，可以用高價來彌補因凈化市場帶來的經濟損失。
NO.4
第四點，打擊白酒惡意價格炒作。
一直以來，白酒價格因為連番增長，為一些不法商販帶來了很多價格尋租空間。
壓貨不售、惡意收藏、虛抬價格等現象層出不窮。若限定最低銷售價，對價格彈性空間進行管控，可有效打擊白酒惡意價格炒作現象，讓白酒行業回歸到質量、品質的本質上發展，讓消費者得到真正的產品。
無論糧食危機存不存在，若面向未來成為國民經濟支柱性產業，酒業都到了需要改革的地步。這一點，酒業人應該比認識糧食問題本身，更應該重視。
