按照T/GZRHJX 004—2019《仁懷產區大曲醬香酒風味輪應用指南》有關大曲醬香酒感官描述語及評分參考細則中，對于發酵香的描述中，醬香所占分值最高，為0～8分。也是所有發酵香分值中占比最大，單項分值最高的一項。現在我們介紹大曲醬香酒發酵香之首～醬香。
以上《標準》中對于發酵香其他細分項都有較為詳細的標明，只有比分最高，權重最大的醬香既沒有做出定義，也沒有標明細分項，更沒有細分項的分值規定。
我們來看《仁懷產區大曲醬香酒》標準中仁懷大曲醬香酒的概念定義：
在仁懷區域范圍自然釀酒生態圈內，將陳釀的大曲醬香綜合基酒經調味、陳釀、檢驗、包裝而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身固態發酵產生的呈香、呈味、呈色物質，具有大曲醬香酒風格的白酒。
有關醬香概念的提出者，據有關資料記載，是由曾任茅臺酒廠副廠長的李興發大師提出來的。他最早把不同的醬香酒劃分為：醬香、醇甜、窖底三種典型體。把三種典型體經過適當比例組合而成的酒，因為具有突出的鮮醬油香，所以命名為醬香型白酒。因為仁懷產區醬香型白酒多采用高溫醬香大曲釀造而成，所以這里的醬香型白酒又被稱為大曲醬香酒。
根據醬香的由來，我們可以比較輕松的推斷出醬香的標準，那就是具有鮮醬油的香氣特征。事實上醬香酒里面的醬香不可能與鮮醬油香氣一樣，只是在這個點上表現突出。整個醬香酒的香氣特征非常豐富。獨特的醬香也與眾多的香氣相伴相生、相輔相成、互相影響、互相襯托、互相作用。因為呈香物質的閾值不同，含量不同，所以其他香氣也會與醬香互相裹挾，纏繞。從而帶給我們不同的醬香感受。但醬香酒之所以以“醬香”命名，其要求一般要達到“醬香突出”。而現在的茅臺酒就與茅臺鎮傳統優質醬香酒在醬香的呈現上有較大不同。今天重點介紹茅臺酒的醬香特點。
大家都喜歡茅臺酒，但茅臺特殊的“醬香”究竟是什么樣子？茅臺酒的醬香更加純凈，柔和，幽雅舒適。相伴而生的是幽雅的蘭花香氣、桂花香，其中還有優雅的復合果香裹挾其中。而鮮醬油香氣有但并不是很露頭。這種幽雅的醬香復合體香氣，形成了現在茅臺酒獨特的風味信號物。這種特殊的醬香風格，被民間稱為“茅香”。這種獨特風味信號物醬香的形成，也是幫助茅臺酒登頂世界蒸餾酒之冠的關鍵原因之一。可以說，誰都無法完全復制。也成為茅臺酒傲視天下的有利武器。
茅臺酒的醬香特點也不是一成不變的，只是到了近代才逐漸發展成現在的風格。老茅臺酒據說開始時是較為突出傳統茅臺鎮醬香風格（有較為突出的發酵醬油的醬鮮香氣），隨著生產工藝和釀造科技的進步，以及分型分級、陶壇貯存、大小盤勾、酒體設計水平的提高，逐漸找到了自己獨特的風味信號物醬香，也因此造就了茅臺酒與其他醬香酒感官風味的差別。形成了難以攻破的感官風味的壁壘，從而一發不可收，其市值從百億到幾百億，到上千億，又到上萬億，截止目前為止，茅臺酒市值突破三萬億，茅臺酒的銷售成為“一眨眼”就被搶完的局面。
因為醬香的分類較為復雜，我們下一節另外說說其他醬香類型。
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大家喝到的大曲醬香酒中聞到的醬香味都是什么樣的？你感覺什么樣的醬香是自己最喜歡的？歡迎在評論區留言討論！
（酒蟲鑒藏.一瓶酒打開的有情、有義、有信的世界20210214）#舌尖上的美酒##醬香白酒##酒#
