導語：農家米酒怎么釀？其實很簡單，學會這幾步，釀酒非難事
大家好，很高興與大家做分享。在童年過節的時候，最喜歡的便是喝上一碗清甜的糯米酒，在農村，是釀制米酒是一件需要慎重對待的大事，不亞于置辦酒席，因此現在很多人怕麻煩，都不愿意自己釀，久而久之，越來越多的人不會釀酒，其實在家釀制米酒也并不復雜，學會以下幾步，輕松釀出好酒。
下面給大家分享農村比較古老的糯米法釀酒流程：
1、農家釀酒沒有什么產地限制，但選材比較重要。一般自釀的酒不會是批量的酒水，建議選擇品質和品相兼優的糯米。
2、用當地的泉水或者井水（冷水）浸泡8小時左右。將浸泡過的糯米打撈起來，使用干凈的冷水沖洗2-3次，瀝干后放一旁晾干。
3、第三步比較重要，關系到米酒的口感品質。將晾干的糯米放入大鍋中蒸煮至9成熟即可，期間需要注意米飯的軟硬程度，最好做到米飯外硬內軟，疏松不糊，無夾心，熟透均勻。
注：蒸煮時需要注意火候，該大火時大火，該小火時小火，整個蒸煮過程大約1個多小時，蒸煮到40分鐘時，糯米的飯香味基本上會充滿整個屋子。
4、為了保證米飯疏松不糊（一粒粒的），可以使用冷水沖洗米飯，多沖洗幾次也無妨。
5、接下來便是加曲，此時需要用到酒曲，也是就是酒藥，釀制米酒一般選擇小曲，市場上都有賣。將買來的酒藥搗碎，加入冷水攪拌均勻，倒入米飯中，持續攪拌米飯，使每個角落的米飯都含有酒藥，這個過程不要偷懶，否則影響出酒率。
6、將攪拌均勻后的糯米飯投入到大缸中，最好是陶制的大缸。然后將大缸中的米飯壓實，中間留一孔，類似于農村磨盤形狀，孔不用很大，隨后用稻草蓋住保溫即可，3-4天后，我們就能在小孔中看到酒液，6天后就可以壓榨。
以上就是農村自釀糯米酒的流程，現在各種基礎設施都比較齊全，省去了劈柴加火等體力活，制作起來也比較方便，但自釀的米酒由于技術和設備有限，釀出的米酒也是千差萬別的，這就是農村家家戶戶釀出的米酒口感不一樣的原因。
有必要說下，整個釀酒過程需要講究衛生，不可馬虎了事，因為不衛生的操作可能會帶入其它的微生物或者細菌，影響出酒率和酒質。
筆者家族內每年都有釀酒的傳統，傳承至今未斷，雖說都是一個祖宗教下來的方法，但不同的人和不同的地方釀出的糯米酒就是不一樣，每到過年我們家族都會交換酒喝，有些酒不一定好喝，但大家更多的是享受釀酒的樂趣，就像現在的人吃自助燒烤、自助餐一樣，要的是享受的過程，結果其實并不重要。
因此還不會釀米酒的朋友，如果對釀酒有興趣，不妨買上些糯米，自己動手操作一番，釀成了也是一樁美事，成就感滿滿！
好了，今天內容就到這了，農家自釀米酒，其實沒那么難，學會以上幾步，輕松釀好酒。
編輯：忘情水
