諳熟中國(guó)酒局規(guī)則的人都知道,酒桌是人情世故的禮儀場(chǎng)合,禁忌很多,尤其一條至為關(guān)鍵,那就是不能隨意評(píng)價(jià)酒的好壞優(yōu)劣,除非有意為之。這倒不是因?yàn)榫圃谙仙袷ゲ豢梢C玩,而是因?yàn)檫@其中蘊(yùn)含了中國(guó)禮儀2000多年沉淀下來的人際哲學(xué)。
在中國(guó)禮儀文明初定的時(shí)候,主人備好招待賓客的酒是可以讓人評(píng)論的,但只有主賓,也就是最尊貴的那位客人才有這個(gè)資格和權(quán)力?!秲x禮·鄉(xiāng)飲酒禮》記載,主人宴請(qǐng)賓客時(shí),當(dāng)大家落座之后,主人先向主賓行“一獻(xiàn)之禮”,而這“一獻(xiàn)之禮”的第一步,就是主人斟滿一杯酒端到主賓面前行禮,主人和主賓之間互相謙讓一番后,主賓接過酒杯淺嘗一口,先對(duì)酒贊美一番,感謝主人的盛情款待,然后再一飲而盡。而主人再向副賓行“一獻(xiàn)之禮”的時(shí)候,副賓接過酒杯一飲而盡,就不能再對(duì)酒的好壞評(píng)頭論足了。至于其他賓客,就更沒有資格去發(fā)表品評(píng)意見。
只有主賓有資格發(fā)表對(duì)酒的品評(píng)意見,這是對(duì)主賓的尊崇,而主賓贊美酒的甘美,則表示對(duì)主人的感謝,舉座皆歡,然后宴會(huì)才好愉快地進(jìn)行下去。倘若主賓對(duì)酒挑三揀四,那么就意味著主賓對(duì)主人的安排有所不滿,可以拂袖而去,其他如副賓、眾賓都會(huì)跟著主賓一起離開,上期我們已經(jīng)講到,主賓畢竟是整個(gè)酒局中最尊貴的人,有資格和威望主持酒局。
當(dāng)然,主賓評(píng)價(jià)酒的好壞,也是要懂規(guī)矩、講技巧的,很多時(shí)候贊美的話跟酒本身沒太大關(guān)系,主要是表達(dá)對(duì)主人的一種認(rèn)可。而主人也必須要用心準(zhǔn)備好酒,以讓主賓有話可講。而主賓評(píng)價(jià)酒不好的時(shí)候其實(shí)很少,很多時(shí)候是洞察到酒局中的人際關(guān)系不夠融洽,或?qū)χ魅说氖ФY之處不能容忍。當(dāng)然,用很差的酒招待賓客,本身就是一種很失禮的行為。
話說“魯酒薄而邯鄲圍”,就是因?yàn)槌醢l(fā)起諸侯會(huì)盟,魯恭公不僅來得晚,而且送來的酒也很淡薄,惹得楚王怒而攻打魯國(guó)。而梁國(guó)一直想攻打趙國(guó),又怕楚國(guó)幫忙,所以趁著楚國(guó)忙于攻魯而無暇顧及趙國(guó),一口氣打到了趙國(guó)的都城邯鄲。因?yàn)榫撇缓?,所以引發(fā)了一場(chǎng)諸侯混戰(zhàn),這雖然是《莊子·胠篋》里的一則寓言故事,看似荒誕,而大家卻覺得從情節(jié)到邏輯都很合理,也從側(cè)面反映出中國(guó)酒局規(guī)則的嚴(yán)肅性。
所以熟諳中國(guó)酒局規(guī)則的人都知道,你可以說環(huán)境不太理想,可以評(píng)論菜做的火候欠佳,但絕對(duì)不能說酒不好喝。這其中所體現(xiàn)的還是“以人為本、不以物害人”的人文規(guī)則。
國(guó)內(nèi)有許多人曾一度羨慕葡萄酒的儀式感,費(fèi)盡心思把葡萄酒品飲規(guī)則當(dāng)作一種商務(wù)禮儀來學(xué)習(xí)。然而葡萄酒的飲酒禮儀在中國(guó)一直難以普及,究其原因很復(fù)雜,筆者認(rèn)為其最根本的原因,是其與中國(guó)酒禮文化在人文哲學(xué)的底層邏輯中就存在根本差異。
當(dāng)前世界風(fēng)行的葡萄酒禮儀,在古羅馬時(shí)期已經(jīng)基本定型。古羅馬時(shí)期的宴席,四方形的餐桌旁,三面放著長(zhǎng)沙發(fā),外側(cè)沒有坐席,是留給仆人做服務(wù)的。左側(cè)沙發(fā)是主人及家屬的,中間沙發(fā)是留給尊貴客人的,右側(cè)則是留給次要客人的。主人坐在左側(cè)沙發(fā)最里端,最尊貴的客人坐在中間靠近主人的位置,于是就形成了整個(gè)宴會(huì)最尊貴的一角,而對(duì)角線上距離主人最遠(yuǎn)的位置,往往坐著身份最卑微、可以讓大家嘲笑和玩弄的客人。
主人會(huì)竭盡所能地介紹美酒佳肴的來歷和特點(diǎn),從葡萄酒的產(chǎn)地、風(fēng)土、年份,到儲(chǔ)藏的味道,再到與美食搭配所煥發(fā)的另一層美妙滋味。主人當(dāng)然也會(huì)講食材是如何地可遇不可求,而廚師又是何等的技藝高超。一場(chǎng)看似簡(jiǎn)單的宴會(huì),經(jīng)過主人的渲染,立馬會(huì)變得高級(jí)感十足。而為了表示稀缺性,供應(yīng)的葡萄酒和美食數(shù)量總是很有限,壓根兒輪不到最卑微的客人的盤子里。但縱然如此,還是有許多人不介意做這最卑微的客人,他們會(huì)把參加這場(chǎng)酒席當(dāng)作一場(chǎng)觀禮、一次學(xué)習(xí),然后立志要成為和主人一樣有身份、有品味的人。因?yàn)樗麄円呀?jīng)習(xí)慣了弱肉強(qiáng)食的生存法則。而大家費(fèi)盡心思去研究和學(xué)習(xí)葡萄酒和餐飲的知識(shí),也是為了能在宴會(huì)上言之有物,有一個(gè)揮灑自如的優(yōu)雅表現(xiàn)。
倘若在中國(guó)的酒桌上,恣意談?wù)撁谰泼朗车男袨闀?huì)被認(rèn)為是在炫耀,反映出斯人的輕浮、目中無人,就被大家所嫌棄。其實(shí)在歐洲,這種行為也會(huì)被認(rèn)為是一種炫耀,只是兩種文化有所差異,斯人不會(huì)被嫌棄罷了。
西式的酒局是由主人把控,行使西式的飲酒禮儀,體現(xiàn)的是西方的人文精神。中國(guó)的酒局又由誰(shuí)來把控?又有哪些耐人尋味的中國(guó)式規(guī)則,我們下期《中國(guó)酒禮漫談》繼續(xù)閑聊。