酒莊莊齡酒是中國白酒最后一塊品類價值高地,也是最稀缺的頂級品類資源。
文 | 王偉設
作者系云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員、獨特咨詢創始人
中國白酒本來具有諸多的產品價值維度及高度,但90年代后濫用概念和偽造概念及偷換概念行為的泛濫,使得白酒資源被揮霍而價值嚴重貶損。
今天,白酒借鑒紅酒衍生出了酒莊莊齡酒這一新品類資源,筆者認為這是中國白酒的最后一塊品類價值高地,也是最稀缺的頂級品類資源,因此,必須像珍惜生命一樣精心維護和科學開發利用。
首先,必須建立嚴格的酒莊價值體系。其核心價值應由三部分組成既:生態原產地保護產品+全鏈條釀造+莊齡酒年份標準。
關于生態原產地保護產品,必須獲得國家質檢總局的生態原產地保護產品認證,其作用是將那些區域或商業機構不科學的各類生態認證排除在外,維護生態原產地保護產品的純潔性。
關于全鏈條釀造,必須獲得中國酒業協會頒發的全鏈條釀造企業證書,其作用是防止外采酒曲、基酒及異地灌裝生產的產品渾水摸魚,保護中國白酒的傳統釀造技藝的完整性。
關于莊齡酒年份的標準,必須經過國家級科研機構的年份檢測合格方可確認,其作用是確保莊齡酒的年份真實性,杜絕企業自己檢測降低標準或虛構指標的不誠信行為。
其次,建立完善的莊齡酒保護體系。這個體系至少需要包含三大組成部分既:產量控制+法規保護+溯源體系。
關于產量控制的項目及手段,主要是建立窖池年代及產能的審核備案制度,可由中國酒協牽頭組織酒莊聯盟開展此工作,公布產能與銷量統計數字并進行產銷監督。
關于法規保護,建立精準標注莊齡酒產地的法律規定,可借鑒法國紅酒的VOD法定標注法,由中國酒協協助國家質監局及工商局共同制定標注法,防止異地灌裝和假冒法定產區生產產品的行為。
關于溯源體系,應以是否具備物聯網溯源體系為莊齡酒品類市場準入門檻,需要中國酒協及酒莊聯盟共同倡導建立,并制定溯源標識使用規范,最終利用溯源技術真正把莊齡酒監督權還給消費者。
第三,搭建完整的酒莊產業鏈。主要由糧食基地+釀造基地+文旅觀光構成。目前的狀況是除了釀造外前后兩個鏈條太弱,因而亟待加強。
關于糧食基地產業鏈建設,白酒受釀造工藝及環境制約很難像紅酒那樣把大面積的糧食種植與釀造集合在一個區域內,但可以通過物聯網實現種植與釀造價值鏈的時空集合,只需搭建傳感器+衛星遙感+遠程控制的系統,即可實現對種植基地的實時的精細化管理。
關于文旅觀光產業鏈建設,一是要豐富文化體驗內容,不能只局限于參觀和品鑒,要讓消費者體驗釀造流程增加感性認識,推出預定窖藏莊齡酒活動,讓消費者通過物聯網隨時關注自己的產品。二是要納入旅游大產業鏈,除了酒莊的景區星級建設外,還需要與景區聯合開發旅游線路和建立酒文化民宿,充分利用旅游資源鏈增加酒莊的文旅價值。
第四、澄清幾個混淆的概念,其目的是把魚目混珠者排除在莊齡酒的市場大門之外。
一是年份酒不等于莊齡酒。因為沒有酒莊就沒有年份酒,酒莊的年齡要一定大于酒的年份,企業外采基酒雖然可以做10年以上的年份酒,但不能證明其產于酒莊。
二是有釀造不一定可以做酒莊。因為酒莊需要生態環境,需要獨特的水、土、窖池、小氣候,還需要建立循環產業,而這一點很多釀造企業是難以做到的。
三是有藏酒不一定就可以做酒莊。因為藏酒不一定在酒莊,而一但脫離酒莊生態環境藏酒品質無法保證,目前存在一些遠離企業的各種山洞藏酒,還有在平原地帶投資建立的地下酒庫,這些都不能隨便包裝一下就號稱是酒莊。
四是有歷史不一定就是酒莊。因為釀造歷史斷裂后其酒質價值就斷了,比如許多出土的釀酒器皿及釀造遺址,盡管歷史非常悠久,但早已時過境遷,就算復原還要看生態環境能否達標才行。
如能按上述思路保護開發酒莊莊齡酒資源,中國白酒高端產值繼續增長并參與國際高端酒市場競爭就具備了堅實的基礎。因為酒莊莊齡酒品類的出現極大的提升了白酒產品結構升級的天花板,實現了與國際高端酒價值標準的對接。
縱觀中國白酒企業,具備進軍莊齡酒市場資格的企業大概也就是以茅臺、汾酒、貴州醇、迎駕等為代表的極少數具有生態環境和釀造歷史的品牌。希望國家、行業、企業共同努力,保護好最后一塊祖宗留下的稀缺的高端酒資源。
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