品酒時間：2020年6月13日
酒品
30年藍花汾 53°
475ml 750元
黃蓋玻汾 53°
500ml 38元
玻汾，是酒友對玻璃瓶裝的光瓶汾酒的簡稱。玻汾分三種：黃蓋玻汾，53度；紅蓋玻汾，42度；出口玻汾，53度。
黃蓋玻汾和紅蓋玻汾的銷量很大，據統計，2019年兩種玻汾的銷量合計為1200萬箱，為汾酒公司全年創收30多億元，玻汾成為國內光瓶白酒領域中的超級大單品。
身邊的酒友經常討論黃蓋玻汾，也有人問我的評價，今天就來比較一下，選來對標的產品是汾酒的高端產品30年藍花汾，也是53度。
兩種產品的價格差別比較大，黃蓋玻汾單瓶38元，30年藍花汾單瓶750元，有的地方賣得更貴，也就是說，買一瓶30年藍花汾的錢，能買20瓶黃蓋玻汾。
或許有酒友會說，拿黃蓋玻汾跟30年藍花汾比較不科學，檔次和價位相差太大。我個人覺得這樣比較是有道理的，首先它們共用汾酒的品牌，同樣的品牌就意味著同樣的品質，否則不能跟品質掛鉤的品牌還有什么存在的意義？相信很多酒友買黃蓋玻汾不只是因為它便宜，還因為它有“汾酒”兩個字背書。設想一下這種情況，1瓶沒有標“汾酒”商標的38元光瓶酒，還會有人買嗎？
其次，兩款酒都執行清香型白酒國家標準GB/T 10781.2，該標準對清香白酒的定義、感官特征、理化指標都進行了統一的規定，既然有統一的規定，那執行這一標準的酒之間就可以進行比較。
接下來我還是從聞香、口感、喝感、體感四個維度來比較這兩款酒。
聞香
初聞，黃蓋玻汾的香氣遠比30年藍花汾高，且更加濃郁，也就是清香型白酒國家標準中描述的有乙酸乙酯為主體的復合香氣，清香醇正。再仔細嗅聞，能感覺到30年藍花汾的香氣更加復雜、細膩、豐富，而黃蓋玻汾帶有另一種香氣，類似玉米酒的香氣，略有點煙草香。黃蓋玻汾的配料表中有高粱、豌豆和大麥，沒有玉米，但又能聞到玉米酒的香氣，這有些奇怪。
口感
30年藍花汾入口柔和，口感穩定，諸味協調，綿甜爽凈，余味悠長，符合清香型白酒國家標準中關于優級酒的感官要求。黃蓋玻汾口感非常有戲劇性，剛入口覺得清淡，讓人誤以為這酒很綿軟，但中后段像爆炸一般，突然刺激起來，那種刺激感充滿整個口腔，讓人發嗆，鼻子也感覺很不舒服。總的來講，黃蓋玻汾入口清淡綿甜，但是整體很不協調，后段像突然脫韁的野馬一樣失控。
喝感
連續喝到2兩以上，30年藍花汾越喝越順暢，下酒比較快。喝過30年藍花汾后，再喝黃蓋玻汾，感覺難以下咽，如果沒有30年藍花汾做對比，以我現在的狀態，連續喝2兩黃蓋玻汾就到了極限，再喝不動了。
體感
30年藍花汾很耐喝，我有幾次喝多的經歷，第二天恢復得都比較好，沒有太難受的感覺。黃蓋玻汾我十多年前喝多過，那時候還年輕，和同事們在野外工地喝這款酒，第二天很難受，很多天都沒緩過來，從那以后看到黃蓋玻汾就發怵，再也沒敢喝過。直到最近有人問我這款酒，我才專門買了一瓶做比較。
結論
總的來說，黃蓋玻汾是能喝的，風格有點像我前段時間喝的二鍋頭古釀，二鍋頭古釀在二兩裝的二鍋頭酒里是比較好的。
很多酒友把黃蓋玻汾稱作口糧酒，我其實不太認同，因為口糧酒是要經得起反復喝、經常喝的，黃蓋玻汾顯然不耐喝，它和二鍋頭古釀一樣，更像是救急酒，酒癮上來沒有其他酒喝的時候，可以喝喝這種酒。然而，如果有更好的選擇，這種酒不適合作為長期的選擇。
目前，黃蓋玻汾的銷量還比較大，這是目前國民收入水平決定的，大多數中低收入的群體受經濟條件限制，只能選擇這類酒，但隨著社會經濟進步、人民生活水平不斷提高，越來越多的消費者希望能喝到更優質的口糧酒，同時，很多酒界專家也提出來，要把提高優質酒的消費比重，作為今后白酒發展的一個重要方向。
對于這種轉變，我們應該理性看待。跟我同時代的人都是從生活比較困難的六七十年代過來的，那時候伙食差，一個家庭一周能吃到一次肉，已經算是家境優越的，現在的人幾乎可以天天吃肉，這說明人民的生活確實在改善。
前段時間，有位醫生建議大家早餐不要喝粥，要喝牛奶，很快在網絡上引起一陣熱議，有人說我能喝得起牛奶，還會喝粥嗎？
不管存在怎樣的爭議，我國牛奶的產銷量越來越大是事實，這說明越來越多的人在喝牛奶，也說明隨著社會經濟水平的提高，人民改善生活質量的愿望在不斷實現。
俗話說得好，有肉不吃豆腐，能喝好酒為什么要喝差酒呢？我們過去吃糠咽菜，穿打滿補丁的衣服，那是受種種客觀條件的限制，不得不縮衣減食，但不能將這種過去艱苦條件下形成的生活習慣固化為一種理所當然的生活標準，更不能將其美化成一種任何時代都要遵守的美德。酒也是一樣的，不能因為你此刻喝的是差酒，就過分美化，將差酒也說成是好酒，鼓吹它應該長期存在。
在網上搜索黃蓋玻汾的評價，常常跳出“黃蓋玻汾是不是純糧酒”的提問，有人說是，有人說不是，但廠方從來不答復，這種不答復其實也是一種答復。
嚴格說來，這個問法是有問題的，因為就算是新工藝白酒，添加的食用酒精也有用糧食制作的，也能說是糧食酒。
更嚴謹的問法是“黃蓋玻汾是傳統固態發酵的大曲清香酒，還是新工藝白酒”，如果這樣問，我傾向于回答，黃蓋玻汾是新工藝白酒。
根據我自己品嘗的感受，黃蓋玻汾的主體應該是麩曲清香酒，因為它的香氣不夠優雅細膩，而且膠味比較重，口感也比較粗糙，后段有失控般的爆辣感。黃蓋玻汾還有玉米酒的香氣，有一點甜，可能添加了以玉米為原料的優質食用酒精。二鍋頭古釀的香氣口感和玻汾很像，它的配料表里就有玉米，有興趣的酒友可以比較一下。
我之所以判斷黃蓋玻汾加了食用酒精，是因為它兌水之后非常清澈，沒有半點渾濁，而30年藍花汾兌水后明顯變渾。有酒友認為用加水變渾來檢驗固態發酵酒的方法不科學，但有些專家認為這一方法目前還比較可靠，純糧固態發酵酒加水一定會變渾，但變渾的不一定是純糧固態發酵酒。
像汾酒這樣的大酒廠，有能力把會導致沉淀的高級脂肪酸過濾掉，但為什么高檔的酒不過濾，低端的酒反而要過濾呢？按常理來說，高端酒更應該過濾干凈才是，汾酒廠不這么做，可能是為了保留傳統大曲酒的風味，把高級脂肪酸這類微量成分保留了下來。而黃蓋玻汾加水依然清澈很可能是添加了食用酒精，而不是經過了過濾。
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