文章題目是網友剛剛鼓勵邀請我回答的問題。
我的理解原漿酒、基酒是指糧食酒剛蒸餾出酒時的酒,是還沒有經過任何處理、原封不動的酒。新酒,更多是指才生產出品的成品酒。老酒是實際貯存了很多年的酒。年份酒,可以稱為老酒,但更多是指成品酒里面可能加有一定數量老酒的概念產品。
新釀造出來的白酒中,各種雜質太多,醇類物質和乙酯的含量少,而醛、酸含量相對較多,它們不僅沒有香味,還刺激喉嚨。所以新釀造的白酒喝起來生、苦、澀,需要經過幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程,才能消除雜味,散發濃郁的酒香。但不是所有的白酒都是越陳越好,有的白酒若貯存時間過長,或貯存方法不對,就會失去原有風味。原因是酒中呈香物質酯類,雖然要一定時間才酯化反應出香,但是酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發損耗增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒就更不能長時間存放。否則,酒質會變得苦澀膩味。
另外目前市場上,一些被廠家宣傳為兼備悠久歷史、濃厚文化色彩的高價位陳釀酒如那些帶有“十年陳釀”,甚至“三十年陳釀”或更長時間標志的白酒,大多只是一個概念,與保存的時間并不是完全一致。現在,由于國家還沒有通用的檢查標準,也沒有專門部門來檢測酒中的陳釀比例以及檢測陳釀的年份,所以即使是真的在產品中加入標注老酒年份的產品,生產酒廠在產品包裝上也沒有注明陳釀老酒的含量,還有些酒廠連自己的發酵池和制酒車間都沒有,卻能夠制造出陳釀酒來。因陳釀酒非常少,通常情況下陳釀老酒一般是被作為酒中的調味劑使用,廠家不會大規模也沒有這么多陳釀酒賣,消費者在購買宣傳是年份酒概念的一些產品時一定要細致辨別,小心被忽悠上當受騙。比如說我的醬香博物館,第一批酒賣完以后,雖然現在想買的消費者很多,但短時間內我們就生產不出來,為了保證質量,這也是沒得辦法的事情。總之,不管什么酒,我們是建議以自己的切身體會感受為準,不要單單是只為了喝所謂的名氣和年份。