11月17日，2018（第五屆）中國國際啤酒技術高峰論壇在上海如期舉行。本次論壇是由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院聯合國家酒類品質與安全國際聯合研究中心、德國柏林啤酒釀造學院（VLB）、美國釀造化學家協會（ASBC）等單位主辦，由華潤雪花啤酒（中國）有限公司負責承辦。自2010年起，每兩年一屆舉辦一次。中國酒業協會理事長王延才、中國食品發酵工業研究院副院長張五九、華潤雪花啤酒（中國）有限公司總經理侯孝海、中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇、美國釀造化學家協會（ASBC）教授Scott Britton、德國柏林釀造學院教授Philipp Zeuschner、比利時魯汶大學教授Kevin Verstrepen、上海釀酒專業協會秘書長吳建華等領導和嘉賓出席了本次開幕式的現場并致辭。會議由國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主任王德良主持。
中國酒業協會理事長王延才致辭
在論壇開幕式上，中國酒業協會理事長王延才首先代表論壇主辦方中國酒業協會向與會的世界各地啤酒領域專家和學者表示熱烈歡迎和誠摯的問候。他指出，當前，我國是全球最大的酒類生產和消費國，也是最大的啤酒生產和消費國，擁有世界上最大的啤酒生產能力，吸引了全球眾多知名啤酒生產企業在華投資。雖然，啤酒在中國自古就有，但近代啤酒在我國的發展也就100多年歷史，在啤酒文化的塑造方面仍顯薄弱，希望業界各位同仁繼續努力，讓消費者從消費心智層面更加認同啤酒，打造貼近中國消費市場的優勢啤酒文化。相信，隨著人民消費能力的不斷擴大，消費需求的多元化，啤酒產品品類將更加豐富，中國特色的啤酒文化也將越來越為中國消費者及全球消費者所接受。
中國食品發酵工業研究院副院長張五九致辭
張五九副院長提出，飲酒與健康領域已經成為中國食品發酵工業研究院未來研究的重點方向之一。科研團隊今后將在酒飲料營養價值與健康成分作用機理、酒精代謝與成癮機制、腦科學與消費者科學以及理性飲酒與疾病預防等方面積極開展工作，從科學的角度揭示酒與健康的機理，為指導廣大消費者科學、安全、健康地飲酒奠定科研基礎，為我國啤酒行業乃至釀酒發展提供新的建議和思路。
華潤雪花啤酒（中國）有限公司總經理侯孝海致辭
侯孝海總經理在致辭中指出，中國啤酒行業已經進入了深度調整期，啤酒行業迎來轉型升級的大變革時代，消費端升級不斷倒逼產業端升級與創新，行業從后量變時代進入新質變時代：品牌從大主流向高檔化、個性化轉變；市場優勢從高份額到高質量轉變；渠道從數量層級管控到直營化、數字化轉變；生產走向集中化、智能化、高效率。行業時代大變革到來，既是挑戰也是機遇，華潤雪花啤酒作為中國最大的啤酒企業，“引領產業發展，釀造美好生活”是企業的使命，推動行業轉型升級也是我們的當然責任。啤酒是一門傳統產業，需要持久的匠心，但也需要融合高新技術，不斷堅持發酵技術的革新和產品的創新，探索人工智能化行業與傳統產業的融合，以工業互聯網和機器人技術為代表的智能制造將助推傳統產業的制造升級。
中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇作主題報告
開幕儀式結束后，何勇秘書長做了主題為《消費升級下的啤酒產業未來》的演講報告。他以行業統計和國家統計發布內容為理論支撐，通過對比近十余年的啤酒行業統計數據，提出中國啤酒產業發展“相對拐點”和“頭部效應”理論。同時，預測未來啤酒市場中，主流啤酒產品市場份額仍將緩慢下降，但品種增多，口感和包裝形式將呈現多元化發展；進口啤酒增長速度減緩，中短期趨于平穩；工坊啤酒有望得到規范化監管并取得市場地位后，市場份額將高度增長；啤酒業呈現新業態，啤酒工廠與啤酒工坊之間的界限將逐漸被打破。
論壇現場
此后，國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主任王德良、華潤雪花啤酒（中國）有限公司生產中心技術質量部總監鐘俊輝、比利時魯汶大學Kevin Verstrepen教授等專家按先后就“啤酒飲用舒適度與健康評價體系”“啤酒產品創新”及“產生優良工業酵母菌的系統方法”等主題為大家獻上精彩的主題演講。
論壇現場
據悉，本屆論壇主題為“創新與融合”，論壇將圍繞“行業趨勢”、“原料與啤酒制造”“新產品開發與過程控制”“消費者科學與香氣感官”四大主題展開學術交流。旨在倡導我國啤酒行業人員，在當前互聯、互通、互融的社會大環境下，積極創新、不斷開拓，實現我國啤酒行業的創新發展。此外，本次會議另設“商釀之道——2018工坊啤酒產業發展國際高峰論壇”，以“增量、體驗、場景”為主題，于17日下午-18日分場地進行大會報告和系列活動。
為了提高論壇學術性，了解全球啤酒工業和工坊啤酒領域的科研動態、研究方向和研究途徑，本次論壇特別邀請了中國科學院微生物研究所、荷蘭瓦赫寧根大學、比利時魯汶大學、美國釀造化學家協會（ASBC）、柏林啤酒釀造學院（VLB）、德國紐倫堡大學等國際權威專家，華潤雪花、百威英博、燕京啤酒、青島啤酒、嘉士伯中國、珠江啤酒等國內龍頭企業技術團隊，他們將與參會代表共享最新研究成果，并在17-18日為期兩天的論壇中貢獻40余場精彩的演講。
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