咪酒君周末到唐山去，發現當地飲酒風尚頗為有趣，一如燕趙古風，既豪爽、又務實。他們最喜歡喝的高檔酒，竟然不是全國風靡的茅臺酒，而是國窖1573。茅臺酒因為供需緊張，價格已經飆升至3000元左右，而國窖1573售價則在900多元。對于常住人口不足800萬，人均可支配收入3萬元出頭的地級市來說，唐山的居民消費能力算是中等偏上，是喝得起茅臺酒的。但管中窺豹，咪酒君卻發現唐山在喝酒這件事兒上，走的是識貨路線。
據業內人士評估，唐山白酒市場總量不足30億元，其中瀘州老窖3.6億元，市場占有率超過12%，而茅臺酒在這里表現平平，僅有2億元左右的規模。不僅高檔酒如此，唐山的輕奢白酒消費以劍南春、舍得和水井坊為主，百元酒以瀘州老窖、郎酒和洋河為主，選的都是該價格段高性價比的全國名酒。相比之下，地產酒則只能在50元以下的低檔酒市場生存。
由此可見，當前唐山人的白酒消費，往上不追風，往下不偏心，品質為先，注重性價比，消費比較理性。于是咪酒君感慨，浮躁的消費，不求最好，但求最貴，而識貨的人不求最貴，但求最好。那么什么才是最好，什么才是最貴？最好和最貴之間有什么差別？咪酒君試為解讀白酒的價格構成，再次給大家明明白白地算筆白酒地成本賬。
一般來說，商品的成本構成主要是原料、人工、生產效率、設備損耗，以及產銷規模相關的邊際成本等因素。這些產生一瓶白酒的價值，而價值是價格的基礎，而價格圍繞價值上下浮動。
白酒以糧食為原料，不同工藝耗糧不同，出酒率也各不相同。一般來說，大曲醬香酒是平均5斤糧食釀1斤酒，濃香白酒3斤糧食1斤酒，清香白酒2斤糧食1斤酒。但隨著釀酒科技的不斷進步，各家出酒率參差不齊。
所以，白酒企業同本不同利的第一個表現，就是出酒率的不同。
白酒的人工成本構成相對復雜，主要是釀酒生產過程中對釀酒師的經驗要求比較高，而車間生產中現代科技與傳統釀造技藝的結合又千差萬別。一名技藝精湛的傳統釀酒師，可以很好地把控入窖、裝甑、摘酒等釀酒生產的關鍵環節，釀出的酒又好又多。
但是，同一位釀酒技師在不同的車間生產，所產出的酒品質和效率都會有所差異，這主要是由發酵的環境、容器和酒糟的不同而產生的。尤其是濃香型白酒，素有“千年老窖萬年糟”的說法，窖池的窖齡越老，所釀的酒優質率越高；舊糟混新糧是濃香酒糟一貫的技藝，酒糟接替使用時間越長，所釀的酒品質越高。目前釀酒科學家們判定這是因為釀酒車間微生物群落所組成的生態小環境不同的緣故。釀酒小生態的形成，人工難以干預，因此不可標準化復制，在消費者看來，最容易理解的和掌握的選擇方法：歷史越悠久的濃香酒廠，窖池和酒糟一定越老，釀酒小生態就越好，酒質就越好。據稱，唐山人喜歡瀘州老窖酒就和此有關。
所以，人工和小生態就構成了白酒企業同本不同利的第二個要素，即優質酒率的不同。
然而白酒的成本構成，光有同本不同利還不夠，還有要許多附加的因素。
這第一個附加因素就是老酒。酒是陳的香，對于消費者而言，一瓶酒中的老酒占比越大，品質也越高。所以老酒存量越多，酒廠的品質往往越有保障。但并不是所有的白酒都是越陳越香，這其中需要有十分專業的分類管理，大致是只有品質優良的酒適合陳年儲藏，但也有些調味酒需要經過特殊的甄別方法和儲藏管理。
比如說一瓶茅臺酒的生產周期是5年，其中生產周期1年，陳年儲藏3年，勾調裝瓶后再存放一年，才能出廠。其中所用的3年陳釀，需要用上百種不同風格、不同酒齡、不同批次的茅臺基酒和調味酒進行組合，除了基酒的優質率之外，老酒的使用比例也對品質產生直接影響。為了管理這些老酒，茅臺酒廠必須嚴格按照輪次、風格、品質進行科學甄別、分類儲藏。
實際上，這也是各大名酒企業核心高檔產品等普遍采用的生產方式，風格各有特點，品質差異則相對較小。
第二個附加因素，就是供需關系了。前文說到價格會圍繞價值上下浮動，而其主要是受供需關系的影響。中國高檔酒市場主要以高凈值人群和政商務消費為主，其中高凈值人群有200萬人。僅以200萬高凈值人群為例，如果都去追捧一個品牌，供需關系必然緊張，這個品牌的酒價自然就會出現飆升，如果將來他們“另擇新歡”，這個品牌的酒價就會一落千丈。那么，如果他們能夠多樣化選擇，供需關系趨于公平、合理，各大名酒的價格就相對持平，市場趨于理性，價格也就相對公平。
第三個附加因素，就是釀酒資源的稀缺性。老窖池是不可復制的稀缺性資源，生態環境創建和保護也是不可復制的稀缺性資源，然而這些資源的稀缺價值表現會隨著供需關系的變化而變化。
第四個附加因素，就是消費者的文化認知。一般企業都會宣傳自己的歷史多么悠久，而且在市場競爭中也常以此為話術來和競爭對手一決高下，你家500年，我就800年，一直攀比到猿猴造酒也不肯罷休。但這些文化宣傳對于消費者而言，不會有太強的體驗感。實質上，品質好不好才是消費者最大的體驗感，認同了品質，才會認同品牌的歷史。
而講歷史故事也一定要真實可信才行，尋章摘句、斷章取義、偽造文物、肆意杜撰，都會被消費者識破。消費者信不信由不得廠家，但廠家以此來提高白酒的售價，而不在品質上下功夫，消費者豈會買賬。
所以說，一瓶白酒的價格構成，價值是決定因素，供需關系是影響因素。古往今來，世上鮮有不肯賣高價的商業機構，而白酒的價值構成檢驗一個酒廠生產能力和品質良心，供需關系檢驗企業的營銷能力和市場良心。
一瓶酒的價格到底值不值，其實不難判斷。
