勾兌酒，你的第一印象是不是就是劣質酒？很多人對勾兌這個詞語的理解是不完全的，甚至是扭曲。
其實“勾兌”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。自古以來就有“七分酒三分勾”之說，勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，在這種情況下勾兌師的水平代表著企業產品質量風格。
那為什么白酒一定要勾兌呢？請聽我娓娓道來！
其一：統一口味
大家都知道白酒是經過釀造而出來的，在釀造的過程中，不同的窖池，不同的溫度等等因素都是影響白酒口感的重要因素，意思也就是酒廠一年生產那么多的白酒，不可能每一個窖池，每一甑酒都是相同的口感，相同的味道，對于酒廠來說，不管生產多少酒，味道必須保持一致，否則酒廠的牌子不就不保了，所以說對于酒廠來說，勾兌就是必不可少的。
其二：增加味道
所謂增加味道，就是新酒中可能缺少某一種獨特的香氣，需要添加相對應的調味酒，才能夠達到理想中的白酒口感，所以，勾兌就顯得很有必要了。也可以讓企業的酒有一種獨特的味道，會讓人記住，甚至喜歡上。喜歡這就酒的味道，相信企業的品質。
為什么人們對勾兌有誤解？
新中國誕生初期，因為糧食短缺帶來的傳統白酒稀缺，市場上出現了很多利用食用酒精和各種香料或香精以及傳統發酵而成的原酒勾兌而成的白酒。由于食用酒精和香味物質中含有少量對人體有害的物質，如醛、酸、丙三醇之類，會讓人出現頭痛、惡心、嘔吐等酒醉癥狀。
不了解內情的人們，對勾兌本身產生了惡感，卻不了解勾兌，著實冤枉了勾兌這種工藝。
與勾兌相反的就是原漿酒，并沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感并不好。況且，不同批次的原酒口感、質量也各有差別，缺乏穩定性和一致性。廠家無法控制每瓶酒的味道，既無法滿足消費者的需求，更為市場監管和質量控制也帶來了不利因素。所以，勾兌可以說是保持酒穩定品質必不可少的環節之一。
純糧釀造是好酒的根本，但巧妙勾兌也并非摻假。勾兌酒不等于劣質酒或假酒，勾兌酒可能是更加適合人們口味的酒。但是現在酒廠都不說勾兌，而說勾調，其實，只是名字換了一下而已，并沒有太大的變化。這樣可以適應人們的需要，可以讓人更加容易接受！
勾兌是純糧酒成品的最重要的工藝之一，國酒茅臺出廠前也需要進行勾兌。但不是說勾兌就是好事，像目前市面上100塊錢/箱的酒，其勾兌工藝就人人口誅了，其采用的是三精一水勾兌，即：酒精+香精+糖精+水。這種酒雖然說喝不死人，但對人的身體傷害極大。所以說，喝酒不一定要追求不勾兌的原漿酒，但一定要喝真正的酒勾酒勾兌純糧酒。希望天下廣大酒友提升慧眼，喝上安全放心的純糧酒。
我是從事多年酒行業的文東，美酒需要有懂酒的人品嘗，才可以體現出酒的優良品質。我正是一位愛酒之人，一直在努力學習了解酒。雖不敢說是完全精通，但也是略知一二的。想了解更多的酒，建立你我之間的聯系，歡迎與我私聊！
