朋友,你喝過日本25度的進口蒸餾酒嗎?日本進口蒸餾酒,乍一聽還蠻高級,可只有喝過的人才知道,日本的白酒制造技術有多粗糙。你做米酒、清酒不就行了嘛,湊蒸餾酒的熱鬧干什么。要說全世界最好的白酒,還得數我大天朝!
第一呢,白酒釀造技術一度是高科技,因為酒精的燃點很低,只有75度左右,既要釀造高度酒,又要保證不爆炸,這是很考驗功夫的,我國大約在明朝的時候,技術就已經發展到45度的白酒了,可以說獨步全球。
第二呢,高度白酒其實在相當長的時間里是戰略物質,軍隊和民間的受傷有時候要依賴于白酒來處理。
第三呢,這個世界上真正制造高度數白酒的國家其實是屈指可數的,因為釀造高度白酒對地理的要求太高了,首先是不能靠近海洋,因為海洋空氣中的鹽分對于釀造的白酒是不利的,然后是空氣,齡不能太短,缺乏藏風聚氣的環境是不行的,說白了就是陸地要夠大,要遠離海洋,而且所處位置空氣流通要相對緩慢、要聚氣,具備有益菌的滋生環境,滿足這些條件的地區在世界上是極少極少的。
第四呢,所處地區的海拔既不能過高,過高有益菌就沒有了,也不能過低,過低往往就位于水源的最下游,水源最下游的水質就差了,不適合高品質的釀酒。
第五呢,所在地區的土質一定要巖石和土壤結合,光是巖石不行、光是土壤也不行,要延時提供一些礦物質土壤提供有益菌的滋生環境。
所以結合起來說,最好的釀酒地區往往具備這幾個條件:遠離海洋,靠近水源地,位于水源的第二臺地也就是還把400-800米海拔的位置,釀造地區農作物豐富,糧食必須多品種,大米,小麥,高粱往往都得有。
綜合這些條件,你就會發現我國的白酒金三角是全球最好的白酒產區,沒有之一。所謂的中國白酒金三角就是由貴州茅臺鎮、四川瀘州鎮、四川宜賓鎮圍合而成的三角地區。
這個白酒金三角,位于全球最大固體水庫——喜馬拉雅雪山的第二臺地、遠離海洋、地表由巖石和土壤結合組成、糧食品種豐富、空氣齡較短、海拔400到800米。
茅臺酒為何如此有名?一是我解放軍當年依賴于茅臺拯救很多士兵的命,具有救命之恩,二是這個地方的釀酒條件,確確實實是世界頂級的先天稟賦,是全球最好的白酒產區。茅臺現在估值這么高,也是其極度稀缺的體現。
反觀日本,你就是找遍他所有的犄角嘎啦,也找不到一個地方可以用來釀造高度數的高品質的白酒。所以無論日本當年如何去窺探中國的白酒釀造技術,也沒有辦法模仿。
也正因為中國大陸這塊地方實在是一塊天注定的各種特產的極佳產地,所以日本才流了口水,沒忍住自己的賤手賤腳……