全世界的喝酒人群都堅信，酒是老的香，于是老酒正在變成所有酒廠的韭菜鐮刀。
《財經》雜志10月17日的一篇《舍得酒業的老酒只是故事》，又把舍得酒業（600702.SH）送上輿論風口。
今年4月的一篇《古井貢的基酒之謎》發出后，我找到曾經從四川往古井貢酒（000596.SZ）運送基酒的司機師傅，發表了《深度調查：外購基酒？古井貢酒不是一個人在戰斗》一文。
于是乎，白酒行業的玄學再次被推上了風口浪尖，年份、老酒、老窖、千年傳承、陶壇……一系列的營銷慣用詞匯，成為了消費者選擇困難癥的主要來源，可謂是不折不扣的韭菜鐮刀。
對于老酒的故事，消協某位老師對舍得這件事的評價是:“行業普遍情況吧，我覺得可以用四個字總結：懂得都懂。”
年份酒是一種營銷噱頭
評價舍得酒和類似事件之前，還得簡單說一下年份酒的概念。所謂“30年陳釀”、“50年陳釀”，都是在較新的基酒中加入存放了30年或50年的老酒調味，按使用的存放時間最長的調味酒來命名，并不是整瓶酒都放了那么久。
這里有個很有意思的案例是消費者邢連超起訴茅臺年份酒欺詐。
總結一下，就是邢連超原以為“50年陳年茅臺”就是陳放了50年的老酒，而非15年基酒勾調而成，而店里相關說明“告知字號太小，非常不明顯”，認為茅臺酒對消費者構成了嚴重誤導，將銷售商四川國酒茅臺銷售有限公司、生產商貴州茅臺酒股份有限公司告上法院。
酒廠和經銷商冤么？我認為還挺冤，稍微有點經濟學常識，就知道如果真的放30、50年的酒一瓶只賣11999元、18999元，恐怕都未必能覆蓋得了原料、資源、人力等支出的時間成本，更不用說茅臺還有品牌價值。
本來我以為，這只是偶發現象，直到今年6月，我在做《電商平臺正成為偽坤沙醬酒秀場》一文時，看到淘寶的商品封面掛著“10年基酒+10年醬酒”，或者“八年/十年/十五年/二十年坤沙老酒，不加一滴新酒勾兌”，銷量還有大幾千的時候，才意識到，給消費者科普的路，真是任重而道遠。
話說回來，舍得天貓旗艦店的商品說明里，基本上都有“每一瓶都是老酒”，我覺得這個說法確實有問題了，至少改成“每一瓶都含老酒”吧？
茅臺那個案子，協調之后銷售方退貨退款還出了原告合理支出的55000元，舍得是不是在措辭上應該注意一下。
白酒是不是越陳越好？
強推“老酒”概念，也不能全怪品牌方，畢竟中國不少白酒消費者都還堅信“酒是陳的香”，甚至分不清楚基酒、調味酒等概念。那讓品牌方怎么辦呢？總不能打廣告的時候花幾分鐘去介紹陳年時間對12種香型白酒的不同影響吧？
這周就花幾分鐘，大概捋一下這個事。
白酒在陳放變老（老熟）的過程中，涉及物理和化學變化。簡單來說，物理變化主要是在陳放過程中，醛類、硫化氫等低沸點物質逐漸揮發；化學變化包括締合反應和水解反應等，其結果是讓酒體中的各種風味物質達到平衡。
說人話，就是放一放，讓新酒的沖、辛辣、不柔和逐漸減弱，風味逐漸提升。
然而，物理和化學變化持續進行，受諸多因素影響，平衡點也不斷變化，酒體的變化不會乖乖停留在最佳平衡點。舉個不太恰當的例子，就像香蕉青的不好吃，放一放熟了好吃，但它不會一直停留在好吃的時候，再放可能就太軟了，不好吃了。
原來通行的GB 8817-2011《預包裝食品標簽通則》中，以及2019年發布的GB 7718《預包裝食品標簽通則》標準（征求意見稿）中，均未要求酒精度大于等于10% vol的飲料酒標注保質期，但沒有保質期不等同于沒有最佳賞味期。酒的香味物質的變化存在一個頂點，類似于拋物線。在某個時間達到最佳飲用的頂點。所以不是越陳越好。
另外，也不是所有的白酒都是老的好。首先得保證酒是純糧固態的好酒，這樣的酒才有存放價值。其次，高度酒的酒體穩定性更強，也更適合存儲，低度酒由于酒體的穩定性比較弱，過長時間的存儲可能會導致整個酒體變酸發壞。從香型角度，醬香、濃香、芝麻香型相比于其他香型更適合較長時間的存放。
這方面的講解可以參考觀云創始人的抖音視頻。不得不說，程序員創業，拋開經驗和玄學，用儀器、數據等從定性、定量的角度科學研究白酒，對普通人掌握白酒知識，是有幫助的。
“老酒”概念已成韭菜鐮刀
茅臺收藏、醬酒火熱的作用下，“老酒”的概念儼然已經從品鑒延伸到資本，也慢慢地變成割韭菜的鐮刀。
老酒本身的確具備一些歷史記憶以及稀缺性、唯一性、紀念性的特征，炒作老酒的這個市場一直都是存在的。但是有些無良商家開始混淆概念，不管什么香型，不管消費者買來飲用還是收藏，利用“老酒好”的說辭給消費者發與宣傳年份不符的酒。這種行為實是為自己清庫存，卻還說消費者“幸運”。
沒錯，我說的就是薇婭帶貨五糧醇翻車的事。
9月8日“薇婭手速節”上，直播間上架了40°的五糧醇。不少人下單收貨后發現，薇婭直播間五糧醇商品頁上，寫的是2019年1月1日至2021年5月1日生產，實際拿到手的，卻是2016年、2018年生產的五糧醇。
截至發稿，黑貓投訴已經至少有5條關于上述五糧醇的投訴，部分消費者表示和客服取得溝通，卻被薇婭客服和百川名品旗艦店告知：“16年的比19年的好”、“白酒日期越久越好，如果有收到比較老的日期是幸運的”等等。消費者收到薇婭團隊在黑貓投訴的回復中，也有包括關于白酒沒有保質期的截圖。
有趣的是，9月底薇婭賣的五糧醇鏈接還能點開，10月18日再看，商品已經下架了，不知道最終是否有妥善處理。
有些酒，在適當的儲藏條件、適當的時間區間內，確實越陳越香，但無良商家可別再混淆概念欺騙消費者了，老酒的名聲早晚要被這些人毀掉。至于買酒純粹是為了飲用的人，如果不是為了追求一種裝x的感覺或者尊貴的感覺，也真的沒必要一味追求“老”，挑自己喜歡的就好。
