一篇告訴你醬香型白酒不上頭的文章
古法釀造
醬香型白酒是中國特有的一種酒型，醬香突出，優雅細膩，空杯留香持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。喝后不上頭、不口干。
“杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散”是醬香型白酒特有的品質。
醬香型白酒生產工藝是“三高兩長，一大一多”。
三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾
兩長：生產周期長、儲存時間長。
一大：用曲量大
一多：多輪次取酒
下面我們詳細解析一下：
一、高溫制曲：“曲為酒之骨”，曲的好壞對酒的風格和酒質起著決定性的作用。醬香型白酒醬香物質的主要來源之一。醬香型白酒特定香味物質的形成主要是靠高溫住制曲使酒曲中的多類微生物轉化為單一種群的微生物。
二、高溫堆積及發酵：白酒有句行話“生香靠發酵“。發酵環境對醬香型白酒是一個重要的部分。高溫制曲完成后高溫堆積發酵繼續進行著，加強酒精的生成加強酒精香氣的生成。對于醬香型白酒，高溫是發酵窖內環境所必備的特點。醬香型白酒在發酵過程中溫度要高達63°，要比其他任何白酒發酵溫度高出10°至15°。高溫堆積發酵是生成醬香型白酒特殊芳香物質的必要條件，也是生成酒精的必要條件。這種高溫堆積發酵與其他白酒工藝迥然不同。
三、高溫蒸餾：所謂“生香靠發酵、提香靠蒸餾”。醬香型白酒蒸餾工藝與其他白酒完全不同，它要求高溫蒸餾，蒸餾溫度高達40°以上，比其他的白酒高出10°至20°。醬香型白酒采用高溫蒸餾主要目的是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成分、去除發酵過程中產生的不利物質、低沸點物質和副產物。這也是醬香型白酒飲用后不上頭、不口干的一個重要原因。
生產周期長：醬香型白酒的基酒生產周期長達一年，而其他白酒只需幾個月甚至十幾天即可。醬香型白酒從投料開始到產酒結束共分二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒。歷經春、夏、秋、冬一年的時間。
貯存時間長：醬香型白酒大曲貯存長達6個月，比其他白酒多存3至4個月。大曲貯存時間長對提高基酒質量具有很重要的作用。貯存時間長是眾所周知的，它貯存需要長達3年以上才能勾兌。這樣為了去除新酒的新酒味喝爆辣感，使酒香幽圓熟，口感醇和柔順。
一大一多：為了保證醬香型白酒的醬香和風味，醬香型白酒用曲量大，多輪次的取酒。
