首先簡單解釋一下，酒糟別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘渣，樣子大概如下圖：
眾所周知，茅臺鎮素來以醬香酒聞名全國，鎮上遍地都是酒廠，而且各家各戶基本都掌握一定的釀酒技巧。據統計，2020年貴州茅臺的基酒就突破了5噸，按照醬酒“五斤糧食一斤酒”的大曲坤沙釀酒工藝，那單是貴州茅臺每年就得產生25噸酒糟。另外再加上鎮上其他大大小小的釀酒廠，那么囤積起來的酒糟能成一座大山。
不過，去過茅臺鎮的朋友都知道，雖然茅臺鎮的確處處彌漫酒香，但卻很少會看到丟棄的酒糟，這是為什么呢？下面我們就說來聊聊這個問題。
1. 環保執法力度加大
早些年各項技術都不發達，并且當時人們環保意識薄弱，因此很多酒廠都直接將釀酒之后剩下的酒糟丟棄，這也造成了一定的環境污染。
如今的茅臺鎮已經成為了旅游景點，不僅旅游配套設施在不斷完善，而且環保部門的執法力度也在加強，如果廠家們再將酒糟隨意丟棄，那很可能會面臨著巨額罰款。
2.循環利用，酒糟用來制作飼料
據悉，茅臺酒廠為了解決酒糟問題，專門投資10億，建設了循環經濟園區，用酒糟生產生物天然氣、有機肥料和有機飼料等，實現生態產業鏈的循環。
其他的中小型酒廠沒有能力像茅臺一樣建設經濟園區，但是他們也會將酒糟運送至合適的地方，循環利用。現在人們都知道，酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，且熱能較高，適合用來喂養牲畜、制作飼料、制作香醋等等，因此這些中小型的酒廠會將酒糟賣給了養殖場或制作廠。
3.用來制作串香白酒
一些串香酒酒企會收購酒廠的酒糟去制作串香酒。這樣的酒企通常自己是沒有酒廠的，它們就是靠收購外面的酒糟來制作串香酒。而所謂的“串香白酒”嚴格來說并不是醬香型白酒，它就是以食用酒精為原料，串蒸大曲醬香工藝的丟糟，然后采用固液蒸餾方法生產出來的具有醬香味的液態法白酒，說白了也就是酒精酒。
這種串酒品質差，成本低廉，市面上幾塊到二十幾塊一瓶的醬香型白酒，基本就是該類產品。
其實茅臺鎮早已頒令禁止酒廠生產串香白酒，不過鎮上酒廠數量眾多，有些小作坊躲在角落里偷偷生產，政策也難以執行到位。
