之前的文章,很多酒友在后面評(píng)論:現(xiàn)在的白酒不是娘造的,是狗兌的。對(duì)于這一類的評(píng)論,作為一個(gè)真正純糧酒釀酒人,我通常都感覺非常無奈。
酒友們說錯(cuò)了嗎?顯然沒有。所謂“狗兌”,意思便是用酒精,香精等勾兌出來的酒。而所謂“娘造”當(dāng)然就是指真正糧食釀造出來的酒。但是縱觀現(xiàn)在白酒市場(chǎng),滿目望去,離老百姓很近的白酒,基本都是酒精勾兌的酒。我們想買一瓶真正的純糧釀造的白酒,真正是難上加難。
自從國家允許新工藝液態(tài)法白酒出現(xiàn)以后,很多白酒廠家嘗到了甜頭。他們發(fā)現(xiàn),這樣制造白酒不僅成本低,而且?guī)缀鯖]有技術(shù)難點(diǎn)。既不需要請(qǐng)釀酒的師傅,也不需要高新聘請(qǐng)調(diào)酒的專家,更不需要吃力不討好的去貯藏陳釀白酒。酒精,水,香精,糖精等按照比例一兌,直接裝瓶就可以出廠上架售賣,省了太多人力物力。
以前是因?yàn)榧Z食短缺,國家不得已允許液態(tài)法工藝出現(xiàn),可是如今糧食富余,這種造酒的方法卻越演越烈。這種現(xiàn)象,說到底,都是一個(gè)利字當(dāng)頭。很多大酒廠我們就不說了,他們幾乎已經(jīng)成為一個(gè)制造機(jī)器,只要不違反國家法律,只要對(duì)自己的股東有利益,不會(huì)去管是純糧酒還是酒精勾兌酒,但是這些大廠家至少都是在法律允許的范圍內(nèi)生產(chǎn)。我要說的是,很多小酒廠,私人小酒坊,為了利益,完全罔顧道德法律,真正將白酒變成了“狗兌”的白酒。
某商場(chǎng)實(shí)拍,陳釀原漿酒9.9
我們通常在市面上見到的很多非常便宜的什么封藏原漿酒,洞藏酒,發(fā)霉老酒,封壇酒,還有什么內(nèi)部品鑒酒之類的白酒,明眼人一看就知道是賣包裝,賣字眼概念的劣質(zhì)酒,酒精勾兌酒。然而你去看它的標(biāo)簽,卻堂而皇之的標(biāo)注為純糧酒的標(biāo)號(hào),從來不會(huì)真實(shí)的反映出它的釀造工藝。一二十塊,二三十塊錢你真能買到這樣的好酒嗎,那真是出鬼了。這些產(chǎn)品,通常都是由一些掛靠生產(chǎn)許可證的小酒廠制造出來的,不要去看包裝上面高大上的什么大酒廠榮譽(yù)出品,真正大酒廠自己榮譽(yù)出品的酒,輪不到我們來買。
除了以包裝和字眼吸引人以外,很多小酒廠,小作坊為了保證白酒的香味,風(fēng)味,往白酒里面添加各種不可名狀的物質(zhì)。很多人甚至喪盡天良的添加有毒的物質(zhì),或者用工業(yè)酒精勾兌白酒售賣,這種現(xiàn)象目前在國家的打擊之下慢慢減少,但是不代表完全消失。
我自己也是釀酒的,我也不怕說出這些,因?yàn)檫@些現(xiàn)象都存在。但是真正釀造白酒,用良心去釀造白酒的人依然有很多。大酒企有大酒企的市場(chǎng),我們釀造純糧散酒的有自己的固定客戶和酒友。釀酒,特別是我們釀造純糧酒的,雖然說苦點(diǎn)累點(diǎn),但是釀造出真正好的白酒依然被很多酒友認(rèn)可??赡艽蟾淮筚F比較困難,但是自己努力釀酒,保證一個(gè)小康水平還是可以做到的,那么對(duì)于我們農(nóng)村一個(gè)釀酒的人,還有什么不滿足的呢?
作為一個(gè)純糧酒釀酒人來說,我痛恨“狗兌”的酒,這些人將我們釀酒這個(gè)行業(yè)弄的聲名狼藉。我想要堅(jiān)持的就是,將“娘造”的酒傳承下去,在我的能力范圍之內(nèi),在我能接觸和影響到的酒友之間,盡量的讓大家都能喝上真正的純糧酒,真正山泉水釀造的純糧酒。
我們酒坊陶缸發(fā)酵好的高粱
我們酒坊攤涼中的苞谷
新釀出的白酒需要貯藏