四川省宜賓竹海酒業有限公司座落于素有“生態家園”和“天然氧吧”之稱的“中國最美的十大森林”、“國家AAAA級風景區——蜀南竹海”中心景區西麓的竹海鎮。
碧波萬頃的茂密竹林,不僅讓竹海酒業所在區域平均負氧離子含量約為2000個/立方厘米,而且經過土壤和天然竹根過濾過的水質非常適合釀酒,可以說大自然賦予了竹海酒業得天獨厚的絕佳的生態釀造環境條件。
日前,酒都宜賓 濃香天下——全國主流媒體走進“長江”零公里最優釀酒生態圈采風活動中,記者走進了這家綠色生態酒廠,現場感受了竹海酒業獨一無二的自然生態和傳統釀造技藝。
竹海酒業始建于1984年,有著悠久的釀酒歷史,2018年,投資上千萬元將“竹海酒莊”創建成為“國家AAA級旅游景區”和“省級工業旅游示范基地”。 在竹海酒莊,白酒愛好者不僅可以參觀學習酒文化,而且還可以深度參與釀酒、調酒,體驗釀酒人的辛苦與快樂。
好酒出自工藝,名酒來自技術,傳統釀造技術要求每道工序嚴格操作才能確保質量:
開窖:檢查窖池清潔衛生、打掃糟子
起糟:分層起糟、分層發酵,讓酒質分明
挖黃水坑:使黃水與酒糟分離、排酸、綜合利用黃漿水
舀黃水:要求不低于60小時、不高于72小時
潤糧:拌料、使糧食充分吸收糟胚養分、讓糧食潤透、反復兩次
上甄:通過蒸餾提純提雜、充分提取香類物質
摘酒:要求準確分出上中下三段酒質
出甄:蒸出酒、排出水
打量水
攤涼
測溫
拌曲
踩窖
拍窖
窖池管理
在竹海酒業,可以跟著調酒師,調一杯適合自己風格的白酒。
(川經瞭望記者 楊波 侯云春/文 竹海酒業公司 巫楊麟 鮑安華/圖)