我們都知道，白酒是分香型的，目前市面上最常見的幾種香型大概有：濃香型、醬香型、清香型這幾種。其實到目前為止，我國的白酒香型已經被定義的總共有12種，除了這幾種香型外，還有哪些香型以及它們的由來呢？今天我帶大家一起來盤點一下，看看您知道幾種
1、清香型，代表產品：山西汾酒
現在消費者認知里可能會對醬香型和濃香型更熟悉一點，殊不知其實清香型白酒才是發展歷史最悠久的！說到清香型，就繞不來汾酒，最早期清香型也被稱為“汾香型”，可見汾酒在清香型白酒中無可替代的地位了！汾酒的輝煌歷史前面我也有專題講過，就不再細說了，至于清香型被明確的定義，是汾酒在1952年第一屆全國評酒大會上被評為四大名酒之一的同年正式確定的，也是我國最早出現的香型。
2、濃香型，代表產品：瀘州老窖
濃香型白酒從某種程度上來說，應該是從清香型白酒分離出來的。濃香型白酒采用的工藝與清香型是一脈相承的，只不過由于地域差異，習慣使用的發酵容器不同，導致發酵過程中微生物數量和種類存在了較大差異，從而使得白酒的風味兒與清香型存在較大差異！其實一開始人們是抵觸這種差異的，但是隨著時間的流逝，久而久之人們習慣甚至是喜歡上了這種復雜的香氣，也就逐漸形成了濃香型白酒。
現在市場上認同的濃香型老大是五糧液，這讓瀘州老窖異常憋屈。在1952年的首屆全國評酒大會上瀘州老窖占據四強之一，被譽為“中國最古老的四大名酒”，當時一度將瀘州老窖的香型稱為“瀘香型”！直到第三屆全國評酒大會“濃香型”白酒才被正式定義，瀘州老窖也更改為濃香型白酒，國家是將瀘州老窖作為濃香型白酒的標準來參考的。
3、醬香型，代表產品：貴州茅臺
這個不用多說什么了，大家都知道的！醬香型白酒的起源據說可以追溯到西漢時期，到唐、宋、清一直都有文獻記載的。醬香型白酒以茅臺鎮產的最為甘冽，其酒文化源遠流長，被譽為“中國第一酒鎮”。
茅臺鎮擁有獨特的氣候和地質結構，以當地獨有的優質糯高粱為釀酒原料，接引赤水河河水為釀造用水，采用歷經百年發展與傳承的古法生產工藝（以高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，生產周期為一年）釀造出的白酒，再經過時間的洗禮，褪去鉛華，終得醇厚柔和、醬香盈溢、酒體豐富，回味悠長的醬香型白酒！
20世紀60年代以前，酒是沒有香型劃分的，所有的酒都統稱為白酒。到了1979年第三屆全國評酒會時，按照香型、生產工藝和糖化發酵劑分別編組評審，其中確定的香型有5種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。醬香型白酒因為有一種類似豆類發酵時的醬香味，所以才有了這個名字，也是我國最早一批確定的白酒香型之一。
4、米香型，代表產品：廣西桂林三花酒
這個香型其實還比較少見，之所以排前面完全是因為出名早！米香型白酒并不等于米酒，米香型白酒一開始也被稱為“蜜香型白酒”，是以大米為原料，具有“米香純雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢”的特點。
關于米香型白酒的來源，一直都是眾說紛紜的，但是唯一確定的是米香型白酒并不是近現代才出現的，其歷史成因不可考，但是并不影響大眾對它的認可。1979年的第三屆全國評酒大會上，米香型與其他四種白酒香型一齊命名并被大眾接受。
5、鳳香型，代表產品：陜西西鳳酒
鳳香型是清香型工藝調整后的產物。由于清香型白酒發酵使用的缸在當時屬于昂貴物品，用來釀酒比較珍惜。陜西人無意中發現缸破了也能完成發酵，后來就逐步從U型窖池演變成了長方形的泥窖池！從缸變窖是我國白酒歷史上至關重要的一步演變，同時也推動了陜西鳳香型酒的誕生！是代表產品是西鳳酒。
只不過鳳香型的定義時間比較晚，在正式命名的道路上，也是崎嶇不平的。在第三屆全國評酒大會上的小插曲，也讓西鳳酒廠異常憋屈（同樣之前有過詳細介紹，不在重復！）。但是也正是因為第三屆全國評酒大會上西鳳酒的落選受到了國家相關部門和學者的普遍關注，使得相關部門成立課題深入研究，在第五屆全國評酒大會上西鳳酒得已已“鳳型”酒的獨特香型從“其他香型”酒中單列參比。1992年經專家論證，最終正式確立了中國白酒一大獨立香型“鳳香型”，而西鳳酒當之無愧的成為了鳳香型白酒的典型代表！
6、芝麻香型，代表產品：山東濰坊景之酒
芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三長”的美譽！據說山東人在茅臺鎮學習大曲醬香酒的釀造工藝，回去完全按照工藝釀造，但是由于氣候、釀造原料、土壤、水分區別，所釀造出來的酒不具備大曲醬香酒的典型風格。
所以在南方醬酒領域，許多人認為芝麻香酒是醬香發酵失敗的結果。這是因為在南方醬酒中也有芝麻香，只是不能出頭，其必須協調于酒體，襯托出酒體的濃郁、豐富、典雅和細膩。如果一款醬酒的芝麻香出頭，人們往往會懷疑其糟醅入窖的微生物不夠豐富。然而在北方，因為氣候不及南方潮悶、濕熱，如果其按茅系工藝釀酒，其堆積所產生的微生物不夠豐富，因此烤出來的酒往往有突出的芝麻香味。1965年，國家輕工部臨沂會議正式確立了“芝麻香”這一科研課題。1980年，“芝麻香型白酒的研究”課題被山東省科委立項研究。
在第五屆全國評酒大會上，芝麻香型白酒單獨列組評比，為芝麻香型的正式評定邁出了重要的一步！最終于1995年經中國輕工業部發布實施“芝麻香型白酒”行業標準，“芝麻香型”才終于正式占據了中國白酒香型的一席之地。
7、董香型，代表產品：董酒
董香型白酒，又稱藥香型白酒，其代表是貴州遵義的董酒。說起“董香型”白酒的命名，就不得不先從董酒的歷史說起。據遵義當地政府資料記載，貴州處于草藥王國，而出身釀酒世家又深諳醫理和藥理的董公寺程氏家族程明坤，在1927年發明了草藥入曲的窖酒，其這種含有140味中草藥的小曲酒-程氏窖酒，后來改名為董公寺窖酒，最終取名為“董酒”。
但是隨著時代的更替沉浮，解放前夕程氏作坊關閉，董酒在市場上絕跡，直到1957年由遵義酒精廠在原程氏作坊的基礎上修灶建窯，恢復生產。并且從1963年起蟬聯歷屆全國評酒大會國家名酒稱號，是名副其實的“八大名酒”。
但是后來董酒由于企業自身原因，幾起沉浮，最終于2008年才由國家權威部門正式確定“董香型”白酒地方標準。
8、特殊香型，代表產品：四特酒
四特酒從第一屆全國評酒大會開始就一直都有參選，奈何始終沒有被提名過！直到1984年酒廠才反應過來，可能是自己的香型太特殊了，不同于市場上濃、清、醬三香中的任何一款白酒！隨后酒廠找到中國白酒協會的副會長沈怡芳對四特酒進行考察，經過多方專家討論，最終于1988年得出結論：四特酒的香型屬于“特香型”，從此“特香型”白酒終于在業內達成一致認可！到2007年，權威部門首次發布《特香型白酒》國家標準，成為“特香型”的官方背書。
9、老白干香型，代表產品：衡水老白干
所謂“老”，是指釀酒的悠久歷史，始于漢代，明朝得名，歷經1900年，它的釀酒歷史從未停止過；所謂“白”，是指老白干型的酒，清澈透明；所謂“干”，是指老白干型的酒，一般度數較高，可以高達67度。自古以來，其酒就有“隔墻三家醉，壇開十里香”的美譽。老白干香型由來已久，只是一直未被官方定義。1989年在中國白酒協會的倡導下，“老白干香型”協作組才在天津成立，到1999年衡水老白干釀酒集團才正式向有關部門提出制定《老白干香型白酒》標準的申請。2004年，國家發改委發布公告，老白干香型正式列入中國白酒香型的行列中。
10、鼓香型，代表產品：石灣玉冰燒
這個香型的誕生是一個比較有趣的故事，據傳石灣酒廠的創始人為了顯示自己酒莊的米酒是真材實料，比別人家的更好，首創了“肥肉釀浸，缸埕陳藏”的釀造工藝。肥豬肉能吸附雜質，泡在酒中能與酒液融合形成獨特的豉香，并醇化酒體，因此得名“豉香型”。再經埕藏，產品便形成“玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、余味甘爽”的風格。
1982年開始，由太吉酒廠聯合多家科研機構成功發現石灣玉冰燒酒含有152種香氣成分，并形成其完整的釀制工藝標準。1996年，以石灣玉冰燒釀制工藝標準為基礎，由太吉酒廠主導起草的《豉香型白酒》國家標準正式頒布執行。
11、馥郁香型，代表產品：酒鬼酒
馥郁香型白酒是我國白酒的一種創新香型，一口可品“前濃、中清、后醬”。這種香型的典型代表是產于湖南吉首的酒鬼酒。
同樣，“馥郁香型”的誕生離不開酒鬼酒的成長。作為一種創新香型，其成長歷程絕不是那么順利的！1956年成立的吉首酒廠就是酒鬼酒的前身，但是很長一段時間內該酒廠的發展都沒有什么起色。1976年初，酒廠成立名酒研制攻關小組，先后派人到全國的名優酒廠學習取經，最后決定在原料成分上借鑒五糧液，在發酵工藝上借鑒董酒，同時盡量保留湘西傳統釀造配方來生產自己的酒。
1978年釀出“湘泉酒”，1989年開發出“酒鬼酒”，這兩種酒雖然口碑不錯，但未能達到國家確定獨立香型的基本標準和條件，只能長期標注“兼香型”和“其他香型”。隨后十幾年，酒鬼酒公司不斷改進工藝，開發新產品，擴大酒品影響力，終于2005年8月，湖南省科技廳在吉首主持召開了“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鑒定會，經國內著名白酒專家組成的鑒定委員會鑒定，由湖南科技信息研究所查新，正式確立了酒鬼酒獨一無二的香型——馥郁香，其白酒工藝得到國家鑒定認證。2021年，《馥郁香型白酒》國家標準頒布，馥郁香型正式成為中國白酒香型中的一員。
12、兼香型，代表產品：白云邊
兼香型從一開始就與“其他香型”有著難解難分的緣分。從第三屆全國評酒大會開始劃分香型來評比，具有地方特色的名酒就在尋找自己香型的道路上摸爬滾打了！
早在20世紀70年代，湖北、湖南兩省的“二白”（白云邊、白沙液）都同在“中南五省釀酒技術協作組”，兩個酒所采用“濃醬”相兼的生產工藝大致相仿，產品都具有“濃頭醬尾”的風格特征，稱為“兼香型”白酒。多次在中南地區技術協作會議上獲得好評，進而“二白”兩酒在全國也有了一定知名度。因此，“兼香型”具備了單列的新香型參評的條件。
但那時評酒會因為對“兼香型”的名稱有歧義，最終將其歸于“其他香型”。于是在接下來幾年間，在湖北省委、省政府的高度重視下，以湖北省釀酒行業主管部門為代表的部門做了諸多努力，為“兼香型”正名。
終于在1984年第四屆全國評酒會上，“兼香型”正式作為單列的香型酒種參評，并有三個兼香型白酒：白云邊、西陵特曲、玉泉酒獲得銀質獎、國家優質酒稱號，為我國“兼香型”白酒后續的大發展起到示范和引領作用。
2009年4月14日，《濃醬兼香型白酒國家標準》獲得國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批準。
好啦，我國目前已經定義的白酒香型就是這十二種了！每一種香型背后都有一段勵志故事，每一款代表產品也都是各具特色的美酒佳釀。中國白酒文化博大精深、源遠流長，不是一兩篇文章可以說清楚的，簡單的跟大家分享一下，權當娛樂消遣吧！
關注我，帶您了解更多行業信息！[來看我][來看我]
喜歡的話點個贊吧！
