于是我建議他后面改成小杯，再體驗一下地皇陳釀醬酒的品質。確實在做醬酒以來，我發現身邊很多人其實是不懂醬酒，更別說懂喝醬酒。根據百度大數據顯示，大多數人第一次喝醬酒，都適應不了醬香酒的口感，澀苦辣一股腦的全部涌入口腔，導致很多人第一次喝醬酒，就放棄了再喝醬酒的欲望。但是看到其他朋友特別喜歡喝醬酒就不理解，99%的人喝第一口醬酒都喝錯了，懂得了下面這些知識你將會愛上醬香酒。
首先需要先了解醬酒工藝的特點：
醬香酒的工藝特點是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒和長期貯存，也就是人們總結的“四高一長”。?
每一個環節對于醬香酒獨特風味的形成都非常關鍵。在釀造過程中需要經過多輪次的發酵、蒸餾，并且需要經過至少3年以上的貯存時間。在長期貯存的過程中，無論從口感還是微量成分的含量上來看，都會產生非常顯著的變化。
醬香新酒分輪次具有酸、澀、生沙味、新酒味、沖、糙辣、糊、枯味和香不足等特點，可是在貯存過程中，會逐漸的變得醬香突出、優雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香的典型風格。
因為這些獨特的工藝特點，所以醬酒呈現出了難以入口的原因。
其次，醬香酒難以入口是有原因的：
1、口腔無法瞬間適應醬香的風味
醬香酒的釀造工藝復雜，工序繁多，這也導致醬香酒產生的風味物質多達1600多種，而人的口腔一開始般只能接受一兩百種。醬香酒極致的風味遠遠超過了人類能接受的程度，所以新手很容易中招，難以接受。
2、醬香酒是酸度最高的蒸餾酒
據茅臺集團研究提出：醬香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲醬香酒時會覺得有點辣，其實這不是辣，是酸度高帶來的收斂感。
所以經常會有人說，醬酒放在被子里時間長了為什么會變酸，比醋還酸，是不是酒有問題，不知道的人真的以為酒有問題，但是真正懂酒的人都是知道這恰恰是好醬酒的標志。一杯純正的坤沙醬酒，倒在杯子中如果長時間不喝，酒會和空氣中發生氧化反應，酒自然就會變酸變澀。而酒精酒和其他香型的酒，就不會有這種問題。所以喝醬酒的時候，一定不要把酒放在分酒器里太長時間，否則酒肯定要變酸。
3、醬香酒普遍都是53°高度酒
醬香酒經過12987的釀造工序之后，度數在52°——57°之間，每個輪次度數不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數自然形成53°的高度酒合。所以大家在第一次品嘗大曲醬香酒時很不習慣，難以入口。所以一般茅臺酒配兩個小酒杯，一是為了讓你聞香小酌，二是為了傳遞茅臺的品牌價值。但是最大的作用，還是培養消費者的飲用習慣，小杯喝醬酒才能體驗出醬酒的無上妙處，不至于像文章前面提到的朋友那樣，覺得酒有問題。
那么，醬香酒如何喝才是正確的呢？
最后，喝醬香酒一般分五個步驟必須懂得
01、醒酒
擰開瓶蓋，搖晃瓶體，靜置幾分鐘后將瓶蓋擰緊，重復多次，使得酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感。一般醒酒的時間不宜超過20分鐘。?超過20分鐘以上，就會像上文中提到的那樣，酒就開始變酸了，這樣會嚴重影響產品的飲用體驗。
02、觀察
我們要透過酒杯，觀察酒體是不是清澈透明，有無沉淀和雜質。老醬香酒通常都呈微黃色，這屬于正常現象，并且隨著貯存的年份越久，顏色越深。目前市場上有很多酒體泛黃的醬酒產品推出，之前在文章中已經有寫過，也要當心酒廠為了追求經濟效益，故意做成微黃的酒體。所以越黃的酒體，其實也是需要注意其品質。按照現在市面上的老醬酒情況，那種酒體一看就泛黃的醬酒，而且價格買的不高，則多半是造假做成的結果。
03、聞
將酒杯放在鼻下，鼻子緩慢吸氣，然后拿開酒杯，再緩慢呼出來。主要呈現為一種舒適幽雅的濃郁醬香，略微帶有醬香獨特的絲絲酸焦味。一般情況下，好醬酒的香味其實并不突出，需要用心細聞才能體味其中奧妙。目前市場醬酒熱，很多人都把醬味很足的酒當成好醬酒，這也是一個誤區，并不是醬味足的醬酒就一定是好醬酒，一般情況下，醬味也是可以設計出來的，關鍵還要看飲用后的體驗是不是好，酒是不是按照傳統醬香工藝釀造的。
04、嘗
當酒進入口腔，讓酒液覆蓋舌面，我們會逐漸體會到飽滿豐厚的醇香。待酒液完全咽下，自然閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，可以感受到優質醬酒的回味悠長，酒香從口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到鋪滿整個口腔，鼻腔，帶來的是醬香沖擊感，優質醬酒在多年貯存的過程中，經由歲月的變遷，各種香氣組分通過逐漸沉淀融合，變得細膩、豐富。
05、空置
喝完酒的酒杯不要洗干凈，一天之后我們再去看一看空酒杯是否還留有香味。一般優質的醬香酒空杯留香持久。
最后提醒各位。醬香酒雖然非常適合貯存，但我們喝醬香酒要循序漸進，先喝剛出廠一兩年的新酒，然后再試著喝存放5年以上的醬香酒，然后如果有機會的話，再品嘗存放超過10年以上的老酒。這樣可以讓你的味蕾逐漸適應，并且能夠真正感受老醬香酒的魅力。
主編/仲文 校對/可怡 整理/not
