瀘州與遵義，形似而神不同，才釀出了濃香和醬香的經典。
文 | 云酒團隊
在川、滇、黔三省交界的赤水河畔，四川省瀘州市敘永縣境內，有座名叫“雞鳴三省”的村莊，因雄雞報曉、三省皆聞而得名。
1935年2月，紅軍在這里召開了一次重要會議，史稱“雞鳴三省會議”。“雞鳴三省會議”是遵義會議的延續，解決了遵義會議還未解決或未來得及解決之問題。
一個村莊，兩場重要會議，連接起瀘州和遵義，也被歷史銘記。后來，還有許許多多故事在瀘州和遵義之間上演。
白酒便是其中最精彩的一個。
瀘州和遵義，是川酒和黔酒的代表地區，2019“川酒全國行”第二站走進貴州，便是為了延續川酒、黔酒的故事。
▲“雞鳴三省”紀念碑
無法切割的聯系
生活在川黔交界地帶的百姓可能常有這樣的一幕發生：一腳踏過去，就到了四川，一步收回來，又是在貴州。
赤水市是遵義下屬的一個縣級市，位于貴州西北部，赤水河中下游。根據地理學劃分，作為遵義的一部分，赤水地處四川盆地之內。因而，整個赤水東南方向與貴州省習水縣相連，其它方向與四川省瀘州市的合江縣、敘永縣、古藺縣接壤。
獨特的地理位置，令這里成為川黔交融最集中的區域之一。在部分村莊中，甚至兩處相鄰的民房也會存在一間屬于四川，一間屬于貴州的情況。盡管血緣相親的親戚之間，一道隱形的界限把他們分在了不同的省份和縣份，但比鄰而居的情誼卻是難以割舍的。
正如赤水河兩岸大大小小數百家酒廠一樣，無論屬于四川，還是屬于貴州，都共取一抔赤水釀就美酒。
相傳，漢武帝時期被選為貢酒的枸醬酒，便起源于戰國時期的古夜郎國。而據后人考證，四川古藺便是夜郎國曾經的轄地，貴州遵義一帶也是古夜郎國的管轄范圍。因此，作為醬酒起源的枸醬酒，與如今的茅臺酒、郎酒都有著深厚的淵源。
無論從哪方面看，瀘州和遵義一衣帶水，通過一條綿延不絕的酒脈相連，白酒正是其中的“使者”之一。
遙望酒史，同站巔峰
同立于中國白酒的榮譽之巔，瀘州和遵義有著同樣源遠流長的釀酒歷史，都是中國白酒誕生、進步和發展的見證者。
“拔塞千家醉，開窖十里香”，在瀘州，如果剛好趕上瀘州老窖酒廠開窖，那便是“酒城”最好的日子。風過瀘州帶酒香，香飄萬里四海揚，瀘州的酒香，從千年前飄來。
自漢代以來，飲酒文化就已在瀘州盛行，到宋代已是“江陽酒有余”。曾有記載，當時瀘州是全國商稅最高的26個城市之一，其中酒稅占據整個商稅的33.6%。
據《說微堂雜記》記載：“元泰定年間，瀘州忽有脫穎而出者，郭氏懷玉也。十四歲學藝，四十八歲制成釀酒大曲，曰‘甘醇曲’。”可見在元代時，歷史上的瀘州人已經造出了最原始的大曲酒，開創了中國大曲蒸餾酒釀造史。而“甘醇曲”，就是如今瀘州老窖特曲的源頭。
及至明清，大曲酒釀造技術已十分成熟，光緒年間已然遠銷省外，后來更成為中國名酒之一。而“明代瀘州老窖窖池”從1573年使用至今，已有四百余年歷史，造就了今天的國窖1573。
在元末明初，蒸餾酒在貴州誕生。到明末清初時，遵義人在數百年來口傳心授的基礎上，在釀造技藝中首創“回沙”“串香”等工藝，遵義白酒逐漸聲名遠揚。
清朝康熙年間，茅臺酒工藝日臻完善，茅臺春、茅臺燒春、茅臺燒酒名聞周邊，清道光時被遵義大儒鄭珍贊譽為“酒冠黔人國”。隨著“回沙”工藝完全成型，解放后的遵義釀酒進入新的工業時代。
瀘州和遵義的釀酒史，花上三天三夜也說不完，這兩個地方，為中國白酒貢獻了最為濃墨重彩的兩筆。
“形”雖近，“神”卻不同
共享一條分界線，在地理劃分上又同屬于四川盆地，作為白酒產區，瀘州產區和遵義產區“樣貌”相似，“內在氣質”卻完全不同。
酒城瀘州，四面屏障，來自不同方向的氣流匯聚在這個窄口深低的“窖池”中，形成了比同緯度其他地區更為溫暖濕潤的亞熱帶氣候。其所處的北緯28°，本身就已是“世界名酒帶”，瀘州產區更是其中最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區。
瀘州產區年平均氣溫、年平均降水量、年光照時間、無霜期都處于釀酒的最佳值范圍內，森林覆蓋率高，植被良好，也更有利于微生物的聚集繁殖。加之川南水系發達，土壤肥實，養出了最適合釀造濃香白酒的優質原料。種種因素，讓酒城瀘州擁有了世界上最為純正的濃香美酒。
而以醬香見長的遵義產區，其醬酒核心產區茅臺鎮三面環山，形成了“冬暖、夏熱、少雨”的獨特小氣候，在這個“燥熱”的河谷中，微生物擁有絕佳的生存條件，上百種微生物參與了醬香的形成。
經茅臺鎮紫色砂頁巖“過濾轉化”的河水，成為釀造茅臺酒的血液，當地獨特的糯紅高粱，成為茅臺酒的血肉。
形似而神不同，才釀出了濃香和醬香的經典。如今，這場川黔酒業融榮共生的“雙城記”，又將上演新的傳奇——“川酒全國行”第二站，把“濃香鼻祖”瀘州老窖帶往貴州，濃醬之間，從此又多了一名“使者”。
2019年9月8日-12日，貴陽國際會展中心，川酒全國行貴陽站與你不見不散！
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