“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。四川是中國濃香型白酒的發源地和主產地，其酒體品質對中國濃香型白酒的發展起著風向標的重要作用。活態老窖池作為發酵容器，是濃香型白酒產業的品質密碼和核心資產，四川擁有全世界規模最大、數量最多、持續不間斷持續使用時間最長的活態老窖池群。
為貫徹落實省政府《關于推進白酒產業供給側改革加快轉型升級的指導意見》文件精神，充分對濃香型白酒老窖池資源進行建檔管理和統一宣傳，進一步提升鞏固四川省濃香型白酒品質引領作用，夯實四川白酒產業在全國的龍頭地位，6月13日，四川中國白酒金三角酒業協會正式下發了《關于開展四川濃香型白酒名優老窖池認定工作的通知》，決定對四川濃香型白酒名優老窖池開展認定工作。
為什么窖池越老，酒越好？“窖池”一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用的時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。
特別是幾百年的老窖泥，微生物非常豐富。當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，散發出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，產的酒也就越好。
當然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般說來，30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。
具體通知如下：
