酒品：old fashioned
（Tural特調，基酒為李家民大師的“家民作品·天道”酒）。
李尋談酒：誰說中國白酒不能調雞尾酒
Old fashioned這款酒的香氣非常華麗，我不熟悉雞尾酒，找了一個平時喝威士忌的酒杯來品這款酒，看著有點不太搭調，應該換一種和它搭配的專用的雞尾酒杯，而且要有一些飾品才和它的華麗風格相匹配
2021年8月初，上海一位丁先生通過微信與我的助理劉晶聯系，說讀過我的書《酒的中國地理》，他的一位國際調酒大師朋友Tural希望找我交流關于中國白酒和雞尾酒結合的問題。
我當然很高興，能和國外喜歡中國白酒的朋友交流是非常愉快的事情，正好我和李家民大師共同打造的“家民作品·酒注莊子”出來了，就給丁先生他們寄了兩箱過去。
2021年9月10日他們風塵仆仆來到西安，Tural為了帶酒沒法坐飛機，是坐高鐵來的，路上花了更多的時間。
李尋老師正跟Tural、丁先生交流中國白酒和雞尾酒的結合問題，前面兩瓶淺黃色的酒是用“養生主”清香型酒調的，但沒過幾分鐘已經被參與交流的其他兩位女士喝光
見面一聊，我沒想到他們為調酒居然下了那么大的功夫。我寄了兩箱酒，一箱六瓶，共12瓶酒，他們用了兩周的時間，做了100多次實驗，消耗掉了12瓶酒，只調出兩種作品帶了過來。
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一款酒是以清香型酒“養生主”為基酒調的，顏色較淺；一款酒是以濃香型的“天道”酒為基酒調的，當晚在酒吧品這兩種雞尾酒，品酒的時候有兩位年輕的女士。
清香型調的那款酒，非常清新，像檸檬一樣清新。我都記不住叫什么名字，因為嘗了一口之后，等我再抬頭的時候酒已經被兩個女生給喝光，連酒樣都沒有留下。
深色的那款酒有兩瓶小酒也喝光了，但還有一個大瓶裝的，要不是Tural堅持送給楚喬老師，也就開瓶當天喝完了。Tural很認真地說，這瓶酒是專門送給楚喬老師的，之前看到《酒的中國地理》書上楚喬老師和我的照片，按照他心目中的印象專門為楚喬老師調了這款酒，把它命名為oldf ashioned，對于這個名字楚喬老師開玩笑說我們只能把它翻譯成“老了也時尚”，不能把它翻譯成“過氣的時尚”。
Tural說這款酒全球只有兩瓶，一瓶是送給楚喬老師的，另一瓶送給了上海丁先生，因為丁先生為了支持他，不惜把家藏十年的廣東新會陳皮還有福建烏龍茶大紅袍貢獻出來用作他調酒的原料。關于這款酒的調制過程，Tural也做了簡單的介紹，說配料里有十年陳皮、烏龍茶以及其他很多東西，最后在裝過波特酒的波本桶里陳釀了五天。調酒前原酒的酒精度是52度，調出來的酒大概是30多度。
Tural是學釀酒工程出身的，我們之間的交流比較專業，從中國白酒生產過程中的勾調到西方烈性酒在銷售終端的雞尾酒的調制，都做了廣泛而且深入的交流。我獲益匪淺，了解到很多原來不知道的國外烈性酒的生產工藝知識。我也向他介紹了中國白酒的復雜的生產過程。Tural在交流中表示，他調過世界各國的酒，感覺中國白酒是最復雜的，也是最難駕馭的。
Old fashioned的基酒是中國白酒“家民作品·天道”，為濃香型的白酒
Tural走后，我忙于其他工作，直到最近才緩下來有空再品他的這款old fashioned雞尾酒。
這款酒一開瓶感覺非常驚艷，驚艷處在于一點沒有白酒味！最直接的感覺是有點像枇杷止咳糖漿的味，但細聞發現香氣變化豐富，有甜橙的香氣、水果糖的香氣，還有一絲絲的陳皮香氣——要不是Tural告訴我酒里有陳皮，我幾乎感受不到。清新干凈，沒有一絲酒味，中國白酒味一點也沒有。另外那款忘了名字的清香型白酒調成的雞尾酒也沒有白酒味，但香氣風格和old fashioned不一樣，不是那種復雜類型的香氣，而是像檸檬那樣清新的一種香氣。
嘗味方面，入口柔順而且醇厚，和以伏特加為基酒調制的雞尾酒不一樣，尾味感到一絲絲濃香型白酒的窖香氣——是非常正宗窖香，一點沒有雜味，暗示這款雞尾酒是有中國白酒元素的，但這個香氣非常淡，要不是我知道這款酒以濃香型為基酒，這個香氣我可能都聯想不到。后味里有明顯的橡木桶味，我甚至覺得吃驚：難道在橡木桶里放五天就有這么明顯的香氣？
喝感順暢，因為作為基酒的濃香型“天道”酒本身已經陳化時間比較長了，在它是52度的時候喝著就很柔順，降了度就更柔順，入口之后具有絲綢般的順滑，也有中國傳統優質白酒的醇厚，但跟白酒不一樣的是有點過甜，這種甜是和酒吧風格搭調的，和傳統白酒不一樣。
身體感受方面，我覺得舒適度極高。一般在酒吧里喝雞尾酒，我不敢多喝，因為一般都加冰塊，比較涼。這個酒是在家里喝，知道度數低、也沒加冰塊，所以純飲，量也比較大，幾杯酒喝下來，感覺身體還是很舒適的，幾乎沒有酒意，也不上頭。
喝后空杯放了一晚上，第二天起來，整個酒杯里的香氣還是橡木桶的香最濃郁，沒有傳統濃香型白酒空杯放后的酒糟味。
我感覺總體品鑒下來，Tural調這款酒的思路突出了一個“順”字，一路順勢而為，順著濃香型白酒里的香氣，自然而然地添加其他一些中國的陳皮、茶葉等傳統香料，讓這些香氣比較協調地交織在一起，順勢而為而且順勢而去，最后留下來的居然是橡木桶濃郁的香氣，洋酒特有的香氣，其間沒有刻意去壓制傳統白酒里的糟香和陳香，但也把它化解于無形，我覺得這種調酒方法和這款酒的名稱“天道”想突出的“順暢，流變”的主體哲學理念也是一致的。
綜合評價起來，這款酒是非常成功的一款以中國白酒為基酒的雞尾酒。套用一句網絡上常用的一句話——“要不是親眼所見，我是萬萬不敢相信的。”
作為這款雞尾酒基酒的“天道”，一款多糧香的濃香型酒，不僅窖香濃郁，糧香、陳香都很清晰，這款酒由李家民大師親手調配，我幾乎全程參與了它的調配過程。在我已有的觀念里，風格特征這么明顯的濃香型酒不適合用來調制雞尾酒，因為感覺濃郁的窖香會壓制其他所有的香氣。但經Tural之手調出來的這款雞尾酒，如果不經提示，我相信沒有人能喝出來它是用中國白酒調配出來的。
這款酒我已經舍不得再喝，要留下一點將來送給李家民大師品嘗。白酒在很多人的心目中是屬于“old man”或“old woman”級別的飲品，Tural使它煥發出“fashion”的氣質，我想與李大師一起分享，感覺我們也應該跟著嗨一把，同時我也希望將來有機會兩位調酒大師聯手在中西合璧的雞尾酒方面會有更多的創新創造。
中西方調酒師的理念不同，能使同樣一個東西呈現完全不同的風格。Tural這次調酒的事例，讓我感受到中國白酒——無論清香型還是濃香型，完全可以挺進到雞尾酒的領域，只要有優秀的調酒師下功夫，真調好了是別具風情的，Tural對此就非常有信心。交流的時候他經常做筆記，這種學習精神讓我感動，他為這次調酒下的功夫也讓我很感動，郵寄給他們的12瓶酒全部消耗了，調出來的成品也就不到4瓶，由此可見做過實驗的次數是非常多的，他說還會一直繼續探索下去。
時值中秋佳節，李尋品酒學院群里的酒友們要求我們有所表示，好吧！這次就給更大一個鉅惠:
凡購買一箱“家民作品·酒注莊子”者，贈送一箱非常優秀的干紅葡萄酒紅蝶谷（一箱6瓶）。活動時間為2021年9月16日至9月30日。
我想通過贈送具有西方文化色彩的干紅葡萄酒來表明——優秀的酒品是有共通性的，中國白酒也一定會走向更廣闊的世界。
家民作品·酒注莊子
紅蝶谷配奶酪
