酒釀(sweet ferment rice )，舊時叫“醴”是中國傳統的特產酒，用蒸熟的糯米拌上酒曲，發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，做好的酒釀，可以加煮好的紅豆、或者加小丸子，都是很棒的夏日甜品呢，酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等可益氣、生津、活血、散結、消腫不僅利于孕婦利水消腫也適合哺乳期婦女通利乳汁。
食材
糯米適量、甜酒曲適量
步驟
1.糯米浸泡一晚或4小時以上，能輕易捏碎。淘洗干凈，隔水蒸熟。
2.蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，30度左右
3.米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒曲拌勻。用量參考唐三鏡釀酒技術老師的指導。
4.拌好的米飯裝入發酵缸中。
5.中間掏個洞，便于觀察出酒。再撒些涼開水表面。
6.密封，夏天室溫約放2天，冬天需要用棉被包著。
7.等到中間出酒，聞著酒香即可。
8.再倒入適量涼開水靜放一小時即可開吃。喜歡酒濃度高可多放一會兒。夏天成品可以冷藏了再吃。
9.吃不完的成品冰箱冷藏保存，一定要冷藏哦，這樣可以減緩發酵，不然很容易就釀過了或長毛變質。冷藏的酒釀取出來直接吃冰冰涼，好喝又舒適。
