1963年遼寧省錦州市凌川酒廠首先采用紙層色譜法，分析白酒中的酸酯成分，開啟了對白酒使用色譜分析技術的先例，運用這個技術分析出了白酒酒精以外2%的香味成分，雖然香味成分占比小，但數量和種類非常多，時至今日已經發現大約342種，可以量化的大約180種，這里面包括醇類，脂類，酸類，羰基化合物，縮醛類，芳香族化合物等等。
關于白酒的分析手段，一共有兩個階段，第一個階段；就是50到60年代的常規化學分析階段，在這個階段國家也提出過要改造傳統固態白酒，就是用代用原料，木薯，白薯，甜菜之類的，生產酒精，然后勾兌出售，但受制于當時的技術水平，勾兌出來的白酒口感賊差，主要是因為當時不了解白酒的香味成分，盲目的用酒精勾兌肯定是不行的，所以這項技術就被擱置了，但隨著技術不斷進步，到了60年代，白酒分析手段進入了第二個階段，色譜分析技術開始應用，這個技術可以把白酒中2%的微量成分量化，但不能做到全部，只能量化一半左右，但不同香型的骨架成分基本沒有問題。
隨著這項技術的普及，白酒勾兌開始大行其道，在此之前并沒有嚴格意義上的勾兌技術，當時人們只是意識到用酒勾酒，可以拯救一批壞掉的酒，而且當時也沒有穩定質量和產品風格一說，在50年代能裝瓶出售的白酒，都是有頭有臉的酒廠，大部分都還過著賣散酒的日子，色譜分析的應用，改善了這一局面，讓很多酒廠，生產的白酒有等級差異，而且還可以穩定白酒風格和口味，但這項技術在最初并沒有普及開來，主要還是成本高，最早應用氣象色譜儀的都是有錢的科研所，高等學校，其次就是幾次比較重要的試點期間有使用。
氣象色譜儀對白酒的分析，最早來自于1963年的凌川試點，當時用紙層色譜法分析了白酒的總酸，總脂，1964年輕工業部又組織了茅臺試點，汾酒試點，用紙層色譜法分析茅臺，汾酒的總酸，總脂和芳香族化合物，到了70年代，內蒙輕工科學研究所，成功研究了適合白酒的氣象色譜分析法，然后在洋河酒廠舉辦了三期全國性的技術培訓班，前后用了4年時間，各個省市都跟著積極學習推廣，才把這個分析方法傳播開來，培養了很多技術人才。
時至今日這個技術已經普遍得到了應用，成為了檢測產品質量的必須手段，也就是說從1983年開始，白酒勾兌分析才逐漸成型，在此之前并沒有嚴格意義上的勾兌技術，因為洋河酒廠補習班是1979年到1983年開辦的，這項技術的普及，也推動了液態法白酒的發展，因為可以量化微量物質的多少，我們只需要把一款白酒的骨架成分分析出來，就可以人為的模仿一款白酒，比如濃香型白酒的主體香型是己酸乙酯，己酸乙酯占到濃香型白酒的1%，乙酸乙酯占到0.5%,我們只需要生產酒精，然后按照比例勾兌，就可以生產出濃香型白酒。
在這種技術的推動下，90年代也迎來了液態法白酒的巔峰，時至今日它還占據著國內60%以上的市場份額，另一個對立面的固態白酒，也是在這項技術的推動下迎來了酒體設計，這是人們第一次意識到，原來酒體還可以設計？
關于液態白酒和酒體設計的更多內容。
持續關注大柚子的白酒江湖。
我們下期接著聊。
