除了醬香型白酒，濃香型隨著時間的存放顏色也會變黃，色澤發黃一般有三種情況。
隨著時間的推移、酒體自然老熟變黃
長時間存放使得酒體顏色變黃，這樣的酒才 能稱之為醬香老酒，主要就是因為醬香型白酒含有很高的聯酮類化合物，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
工藝上的差錯造成的酒體顏色偏黃。
在釀造過程當中，酒醅升溫過高，醅受熱而形成有色物質，存放的溫度過高，也會使酒變黃，還有就是我們在轉酒的時候，一些鐵質的抽酒機器生銹，融入到酒里面也會使顏色發生改變。
人為的添加色素。
這個現象是最多的，很多酒為了冒充老酒，都會人為的添加色素下去，很多低價酒就是這樣的，但是這樣添加色素的“老酒”顏色還是不正常，下圖是一位酒友給我發的“老酒圖片，我覺得是太過夸張了，且顏色還渾濁。
所以很多正在嘗試醬香型白酒的朋友們，在選擇醬香型白酒的時候一定要綜合性選擇，從顏色、聞香、品嘗、空杯留香、飲后感受，幾個方面來綜合判斷。
