酒友群有人說他老家（非茅臺鎮）的一些酒廠附近聞不到酒糟味了，推斷現在全部酒都是“食用酒精+香精香料”做的，都叫大家不要喝酒了，看著很正義似的！小六我突然想起了一個酒友曾在酒友群懟問：為什么茅臺鎮酒廠看不到堆積如山的酒糟呢？聞不到酒糟味？更有甚至是否認茅臺鎮酒是用高粱釀造的。最幾天又有酒友來提類似的問題，小六才敢知道原來那么多人對茅臺鎮傳統釀酒存在那么大的誤解！我不知道他們是所見所聞還是道聽途說、人云亦云？小六我作為茅臺鎮醬酒人就跟大家說說茅臺鎮釀酒中的內幕吧！
為什么茅臺鎮酒廠看不到堆積如山的酒糟呢？聞不到酒糟味？
小六我不敢保證茅臺鎮所有酒廠都在按照傳統工藝來生產醬香酒，但是我知道不少酒企與酒坊還是真真正正的在按照傳統工藝生產著（起碼我們酒坊也是這樣）！廠區內堆積如山的酒糟，確實是沒有的，車間晾堂堆成小小山還是時常有的，聞不到酒糟味，就要看看自己站在什么酒廠外面了，或者自己鼻子問題了！
了解醬香酒的酒友都知道：正宗的傳統醬香坤沙酒工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。ps:“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。(用磨碎的高粱發酵釀的酒叫“碎沙酒”；用坤沙工藝最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后發酵釀的叫“翻沙酒”；用廢棄的酒醅裝甑后，將酒精放入底鍋，通蒸汽加熱蒸餾出的酒叫做串香酒。)
大家了解了這些工藝情況，大家也應該知道為什么茅臺鎮酒廠看不到堆積如山的酒糟了。
為什么平時看不到有人拉高粱等糧食進廠？
正宗的傳統醬香坤沙酒工藝是端午踩曲（制曲使用小麥）、重陽下沙的（使用高粱），糧食成熟收獲季節也是主要就在端午、重陽兩個時段了，大家有疑問，可以在那季節段在路上端點留意著吧，也可以跟蹤一下是去哪個酒廠的。一般都是使用大貨車的，平常時段確實是少了一些運輸。
曾經一個酒友理直氣壯地跟我說：茅臺鎮一年沒見拉幾車高粱進去，卻見無數車白酒出來，每年有幾十萬噸白酒的產出，按五斤糧食釀造一斤白酒計算，上百萬燉的高粱和小麥是怎么進入茅臺鎮的，這么多的酒糟殘渣又出現在哪里，可疑的很哦 ！看不到堆積如山的酒糟？聞不到酒糟味？（如下圖）
那些高粱蒸煮、發酵都不是一下子來做的，基本上都是一個一個窖池來做。例如我酒坊有20個窖池，我們一天可能就是處理一個大窖池的坤沙酒酒糟，假設最后一次蒸煮后的酒糟，我們都會盡快處理的，很少是等全部酒糟出來后才處理的。主要去向還是是賣給別人，他們可能用來做串香酒，最后還是拿去做飼料；總之最后的去向還是賣給養殖戶做飼料了。這個也像是我們的生活垃圾一樣，假設每天能產生一斤生活垃圾，一個月應該有30斤，可是我們那么去過那么多朋友家，就是沒有發現有一家是放了30斤的垃圾，因為那些垃圾當達到一定后都會先處理的了！
有使用糧食生產的酒企酒坊，酒糟味肯定是有的，或許不是隨時都在散發，畢竟在密閉時候還是難以聞到的，或者是風向不對，你不一定會問到。其他的不說，我就說一下眾所周知的中國酒文化城，要是您在那個門口，您肯定會問到酒糟味，經常感覺到空氣都是彌漫這酒與酒糟味，不信您可以到那體會一下！您不見過，不要代表沒有，民言道“沒有實踐就沒有話語權”，大家還是先調查了解清楚了再說，不過現在中國最不缺的就是不經思考與認證就憑自己的感覺來噴的人！
小六作為茅臺鎮傳統醬酒人，據自己的所見所聞，茅臺鎮醬香酒并非是某些居心叵測的人說的那樣“全是假酒”，其中有很多都是有良心底線的，他們都在堅守著醬酒最后的底線。因為茅臺鎮3000多家酒企，林子大了什么鳥都有，良心的東西都是看個人，我們需要正確看待這個問題！順便提醒一下茅臺鎮優質醬香酒價格都是不便宜的，要是大家在某寶、某多多、某些廣告上看到的那些幾十塊以下的醬香酒，大家就要小心了，尤其是試飲喝10元送酒之類的，幾乎都是用酒糟做的串香酒！
正宗的傳統工藝醬香酒一般都是很少使用稀奇古怪的銷售套路，據小六我自己接觸了解的正宗好酒基本不愁路子的了，幾乎都是有穩定的酒友！只要有可靠的醬酒人或者有可靠的路子，喝到茅臺鎮上優質的醬香酒還是不成問題的！更多茅臺鎮醬酒內幕與詳情，可以向小六打聽哦！
原創作者：小六
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