現在想起來，我所定制的第一款酒叫茅臺1979，2018年定制，2019年推出，初衷是為了紀念對越自衛反擊戰40周年和中國改革開放40周年。定制這款酒的時候，我還沒有出版《酒的中國地理》這本書，也沒有想到在2020年以后開始進入到了一個比較專業化的選酒、薦酒的狀態之中。當時所想到的就是1978年以后改革開放和恢復高考所呈現出來的那種欣欣向榮的社會氣息，而且也懷念起了在1979年對越自衛反擊戰中那些在戰場上為國家的進步和人民的幸福浴血奮戰的前線將士們。對越自衛反擊戰時有很多部隊出發之前，部隊首長用茅臺酒為戰士餞行的報道，2018年茅臺酒的價格還沒有漲到現在這個樣子，但也要1000多元一瓶，也不是普通的老兵能喝得起的，我們就想定制一款酒，口感和品質接近飛天茅臺，但價格又是當年的參戰老兵們能夠承受得起的。
這款酒我們請參加過對越自衛反擊戰的老兵韓可風先生幫忙選擇酒品，酒質非常好，達到了我們預想的目的。那時我們也沒有什么成本的效益的概念，給參戰老兵們分享的價格就是進貨價，而且經過中轉，我們還搭了一個郵費，感覺這樣才能表達對參戰老兵們的敬意。這款酒定了1000箱，不知不覺在2019年底已銷完，也沒有再重做，甚至現在連重做的計劃也沒有。有兩個原因，一是達到這個品質的酒，還是以原來價格來銷售的話，違反基本的市場規律，無法持續下去；二是整體環境發生了一些重要的變化，我們的心境也起了大的變化，不再是當年定制酒時的心情，所以這款酒對我們來講再也不會有。
國外的酒廠會推出限量版的酒，我無從判斷其限量版是真是假，或者他們靠什么來限量。我自己的這款茅臺1979，我覺得倒是個限量版，而且是不自覺的、天然的成了限量版。說其天然，有兩個條件：一是一時一地一心情。那種心情沒有了，恐怕酒也不會再有，那款酒自然就成了絕響；二是那種很理想主義的、沖動的、非商業的行為，無法持續發展，做了一批酒后自然就停下來了。因此我把這種酒叫做天然限量版的酒。目前茅臺1979我手頭都沒有了，李尋品酒學院里還留了幾瓶，酒友來做線下交流的時候，或許還能品嘗到，但也不多了。
我現在手頭有的一款也算是天然限量版的好酒，是湄窖的鐵醬（原名老鐵?鐵匠）。這款酒是2020年在貴州訪酒邂逅了湄窖董事長陳長文先生后獲得的。陳總原來是習酒的副總，他接手湄窖之后帶來的第一款醬香酒就是這款鐵醬。這款酒是他的傾心之作，生產基地在赤水河谷的春陽崗，是按照12987工藝生產的標準坤沙酒，結構完整，2012年就已勾調好儲存在了大罐里頭。等我到結識陳總時，這款酒主體已經銷售完了，留了大概30多噸在酒罐里，不再在公開市場上銷售，已成酒廠的內部接待用酒。陳總為了支持我們李尋品酒學院，把這款酒特意留給我們銷售。
鐵醬這款酒從生產到儲存，生產周期是5年，放到大罐里儲存已快10年，因此確實是貨真價實、10年以上的老酒，喝過的酒友有口皆碑。
2021年2月，秦嶺山中，雪中
湄窖最新推出的一款醬酒叫寶石壇，不再是鐵醬，因此鐵醬也是一款天然限量版的酒李尋談酒 || 那些天然限量版的好酒，以后會越來越少。我覺得它的意象非常好，寄托著男兒有夢心如鐵的意境，飲后舒適度很好，從2020年我第一次接觸它后，每次長途旅行都會帶著它。這款酒伴隨著我兩次穿越川黔訪酒，還有一次從河北衡水一直到廣西桂林的萬里大訪酒。
記得在湖南芷江抗戰受降紀念館參觀后，在芷江邊上我們喝了鐵醬，想拍個照片，沒想到一陣江風把酒盒吹到了江里，漂流而去，仿佛它就應該在芷江留個紀念一樣；它還伴隨我抵達了內蒙古巴彥淖爾的黃河邊，在那個冬天，迎著冰冷的北風，我們現場買了點漁夫剛打上來的黃河野魚，就地找小酒館請老板做了，邊吃魚邊喝這款酒，那種感覺讓我永難忘記；它也伴隨我走過青藏高原，翻越過六盤山，在六盤山頂零下25度的氣溫中，我們用它表達了對具有鋼鐵般意志的紅軍戰士們的敬意！
2020年12月，湖南芷江邊
酒盒被江風吹到了江心
在顛簸勞累的長途旅行中，每天喝一點鐵醬，有助于解乏和休息，感覺它真像一個鐵哥們兒一樣陪伴在左右，用他堅實、寬厚的肩膀支撐著我們。這款酒我們現在還有一些可以和酒友們分享。好酒不經留啊，去年一位酒友買了30箱鐵醬，今年又來找我們要酒了。我自己也準備存上100箱，因為未來我們還有很多路要走，而這款酒是不可或缺的旅伴。隨著閱歷的增多，我們越來越知道哪些酒值得珍惜，鐵醬無疑是值得珍惜的一款酒。
2020年11月，內蒙古巴彥淖爾
2021年1月，青海河湟谷地
2021年1月，寧夏六盤山山頂
