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2019年6月，我和楚喬老師在四川釀酒研究院接受正規的品酒師培訓，考試合格之后取得了國家二級品酒師證書。學習結束后，給我們上課的著名白酒專家余乾偉老師語重心長地對我們說：“你們現在關于白酒的基礎理論已經沒什么問題了，但釀酒是一個實踐性很強的工作，想要對釀酒有深入理解的話，還必須親自生產才行。”所以他建議我們找一家酒廠，在酒廠里實際工作一兩年，把整個釀酒的過程全部干一遍，這樣的話，不僅實踐水平會提高，對理論認識也會有更高的升華。
我們覺得余老師的建議非常正確，雖然我們有自己的工作，分不開身到酒廠從學徒工干起，但是做了一個學習計劃，并且按照我們的計劃對釀酒的每一個工序都到酒廠去參觀，同時參加一部分實際的勞動工作，在實踐中掌握這些操作要領，進一步去體會理論跟實踐之間的關系。
中國白酒實際上風格各異，光國家標準就有12個香型，每個香型的工藝均有所不同，真要全搞通，每個香型的酒的各個工藝環節都要跑一遍，整個參與進去，這樣可能才算是吃透了。
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到工廠實際學習，除了跟各個工廠的技術專家、資深的釀酒師、釀酒工人請教，還得有一個總的實習指導老師，于是我們找到了中國釀酒大師李家民先生。
李家民先生從事白酒行業的工作有40多年的時間了，從釀酒工干起，一直做到沱牌舍得的首席質量官、總工、副總經理、副董事長，生產經驗和管理經驗都非常豐富，同時還著有專著《固態發酵》《標準化整合營銷》、合著《走向生態化經營》等，理論功底也很扎實，非常好溝通。大師（我本來不太喜歡大師這個稱呼，但大家叫慣了，我也就順著叫大師了）這個人很有佛性，知無不言，言無不盡，從不打誑語，全力支持我的這個學習計劃。
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為了把這個計劃搞得更具體一點，我提出做一套酒，能夠覆蓋各個香型，李大師也同意這個方案，我們就策劃了一套“家民作品·酒注莊子”。以莊子哲學著作中一些適合做酒的篇名來做酒名，我們根據哲學意境再去選酒，比如《逍遙游》《齊物論》《養生主》《大宗師》《應帝王》《天道》《天運》《繕性》《秋水》《知北游》《說劍》《漁父》《天下》等等。李大師把這個系列的產品已經進行了商標注冊。
李尋談酒：濃香型白酒也可以有天高云淡的境界
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我們先從各種酒樣里選酒，李大師接觸的酒量多，多個酒廠和研究機構送酒讓他品嘗，他也會把酒樣郵給我一部分，我們再挑選。目前我們挑選出來的一款濃香酒，叫“天道”酒。這款酒的基酒是在宜賓某酒廠生產的，在廣漢的金雁酒廠灌裝。酒是2006年生產的老酒，當時（2020年）一嘗就感覺這個酒很好，很順，覺得跟莊子《天道》中“天道運而無所積，故萬物成”的意境很吻合，就把這款酒命名為“天道”。
“家民作品·天道”
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在選擇這個酒的過程中，李家民大師帶我多次去宜賓的酒廠考察參觀，也是在這個過程中我才感受到了什么叫做“肉頭”，滴窖過程是怎么操作的，黃水怎么打，成品酒如何勾調和灌裝。酒在酒廠放了半年，灌裝前李大師又做了微調，我和我的同事以及李大師的女兒李虹霖女士做他的助手，拿他收藏的各種調味酒和老酒做了多個方案，一一試驗后才最終定調。
定調后要根據成品酒的數量按比例放大，在酒廠的車間里，我親自提著定好量的調味酒灌入成品罐中，看著車間主任用混合設備將之混合好。李大師之前有點感冒，那天還沒有完全恢復，身體還有點兒虛弱，但他拿了個板凳在車間里坐了一天，盯著每瓶酒灌好。罐裝后，李大師跟我講，這個酒在川派濃香中已經屬于上乘的酒了。
酒灌裝之后我拉到了西安，如今已經過去九個月了，我開了幾瓶放在桌上，時不時嘗一下，感覺它還是在變化中，變化傾向更加優雅，香氣不像新酒出來那么高，但是更加豐富，口感也更順。
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這款酒的酒質當然沒的說，李家民大師本身就是川派酒的釀酒大師，對四川各個酒廠酒的品質極其熟悉，讓我覺得出乎意外的是這款酒酒性非常順達。
2021年，上海麗思卡爾頓酒店的首席調酒師Tural來西安找我交流一些白酒方面的問題，我就拿了這款酒作為濃香型白酒的一個代表酒來給他介紹酒體風格，沒想到他居然把這款酒調出了一款名為“Old fashioned”的雞尾酒，我再嘗時已經嘗不出來它是濃香酒，也嘗不出是中國白酒，完全是西方酒的感覺。
“Old fashioned”（左）的基酒是中國濃香型白酒“家民作品·天道”（右）
在我以前的印象中，中國白酒，特別是濃香型白酒，香氣特征很強烈，不太適合調雞尾酒，但是Tural的這次試驗讓我感覺我們這款酒酒性順達，可以跟各種基酒混合，有“君子不器”的氣質，怎么混合都不失天然之道，有天高云淡、包容一切的氣度，讓我對中國白酒的風格有更深刻的理解。它不僅有自己獨特的那種強烈個性，也有融入其他類型酒的那種潛力。
“家民作品·酒注莊子”系列“天道”與“養生主”已經問世，有需要的酒友聯系
家民作品·酒注莊子
