酒花，也稱啤酒花，本來指一種藥材，多年生草本蔓性植物，在《本草綱目》上稱為蛇麻花。在1079年，德國人在釀制啤酒時添加了酒花，使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味，此后，酒花被譽為啤酒的靈魂，成為啤酒釀制不可缺少的原料之一。
不過，白酒酒花并不是釀制過程中加入酒花，白酒酒花指酒精和水的混合溶液在倒出或者搖動的情況下，其表面出現的一層泡沫。該酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。
一般而言，白酒酒花越大，表示白酒度數越高；白酒酒花越小，表示白酒度數越低。另外，不同白酒，酒花爆裂時持續時間不一樣。
我們可以通過聽白酒酒花爆裂時的聲音大小和持續時間，大致判斷該酒真假。也有人用強光手電觀察白酒酒花消散時間來判斷酒的真假，但是，有制假者通過添加酒花添加劑、起泡劑、洗衣粉等到白酒里，會形成類似的酒花，因此，看酒花消散時間很難辨別該酒真假。而聽白酒酒花爆裂時的聲音大小和持續時間，可大致判斷該酒真假。
那我們如何聽飛天茅臺酒的酒花呢？
1、安靜環境下聽酒花
只有在安靜的環境下，我們才能準確聽出酒花爆裂時持續時間的長短。
2、聽酒花的步驟
拿酒瓶在胸前上下搖晃5下，迅速將耳朵貼于酒瓶側面或瓶底聽，可聽到有酒花爆裂后消失的噗噗聲，記錄酒花爆裂聲的持續時間。
對于新飛天茅臺酒來說，53度飛天茅臺酒酒花聲音有力并且持續時間久，15秒左右。43度飛天茅臺酒酒花聲音相對比較弱，持續時間大概7秒左右。同時，一般情況為，年代越久的飛天茅臺酒，酒花爆裂時的聲音持續時間就越長。
通過聽飛天茅臺酒的酒花，只能大致判斷該酒真假，要想確定該酒真假的話，還得結合其它的鑒別點來定，詳細的鑒別方法可查閱我前面的文章。
