這是一個變革的時代，這是一個迭代的時代，這是一個創新的時代，中國酒業經歷了過去從計劃經濟到市場經濟再到世貿經濟的三個階段，從傳統黃酒白酒到啤酒洋酒再到葡萄酒的風行，中國酒業的發展見證了每一個時代的發展，成為了社會進步經濟發展的縮影。如今，正值酒業“十四五”的開局之年，七大黃金賽道將成未來看點。
1、醬酒賽道——醬酒品類取代濃香成為第一大白酒品類
近年來，醬酒可謂占據了行業C位，在茅臺效應的帶領下，醬酒大熱并呈燎原之勢。我們來看幾組數據：據《2020-2021中國醬酒產業發展報告》顯示，2020年1—12月，中國醬香酒產業實現產能約60萬千升，同比增長約9%，約占中國白酒行業產能740萬千升的8%；實現行業銷售收入約1550億元，同比增長14%，約占中國白酒行業銷售5836億元的26%；實現行業銷售利潤約630億元，同比增長約14.5%，約占中國白酒行業利潤1585億元的39.7%。即醬酒以“8%的產量，實現了行業26%的營收和近40%的利潤”，毫無疑問，醬酒已取代濃香，成為白酒的第一大品類。在這樣的背景下，醬酒品類成為許多資本掘金的選擇，不僅眾多酒企“染醬”，資本跨界掘金也不在少數，使得醬酒賽道呈現出前所未有的火熱態勢。
賽道代表：茅臺、釣魚臺、國臺、酣客公社、肆拾玖坊等
2、原漿賽道——其他香型白酒口味升級原漿成為新趨勢
隨著醬香型白酒市場逐漸成為市場主流香型消費品類，其他香型的白酒市場尤其是中高端市場份額被醬酒擠壓。原酒及原漿酒品牌化的運作，成為其他香型酒突破醬酒品類封鎖，實現品牌化及中高端化，且滿足消費者追求高品質白酒消費的需要，因此原漿及老酒品牌化運作成為了企業必然選項。
典型賽道有清香型汾酒推出的頭鍋原漿汾酒，以原酒銷售成功為基礎，躍升為投資收藏型的原酒。這不僅實現了對飛天茅臺單次購買價的突破，而且成為了清香型白酒粉絲的朝圣之作，一年一度的汾酒頭鍋原漿封藏大典，更成為了酒行業愛好者的盛會。產品上市以來，深得廣大清香型白酒愛好者的親睞，每年產品的價格也不斷攀升，成為白酒收藏市場最炙手可熱的一款清香藏品。
此外，濃香型白酒因為整體香型下滑，市場口碑下降，因此濃香型白酒開始以老酒原酒概念重塑市場口碑和品質形象，形成了以舍得為首的濃香老酒戰略氛圍，導致越來越多的濃香白酒企業開始以瓶儲年份及壇儲概念推廣產品。
賽道代表：頭鍋原漿汾酒、舍得老酒
3、露酒賽道——中醫文化與酒文化融合的中國特色酒類
2022年6月1日開始新修訂的中國酒業標準開始啟用，與老標準相比形成了鮮明的區別，新國標將酒類劃分為發酵酒、蒸餾酒、配制酒及露酒，完全對接國際酒類劃分標準，但是與國際酒類標準劃分不同的是，新標準將露酒作為中國特色酒種單列，并與國際通行的三大歸類發酵酒、蒸餾酒及配制酒并列。這為具有依托于中國傳統文化及中醫養生文化的露酒品類的發展，奠定了堅實的品類地位。
眾所周知露酒是中國的傳統酒種，最早可以追溯到3500年前的商代，在歷史的發展中不斷演變和進步。以中國特有的“藥食同源”為理論，用不同的加工方法生產而成，是我國自成體系的一個酒種。近年來，隨著酒類消費理性地回歸，消費者飲酒開始注重健康和養生。尤其是新冠疫情以來，具有傳統養生特點露酒品類因此逐漸被消費者重視和追捧，目前，中國露酒的市場總量約為500億，養生白酒正初步進入嘗試爭奪市場，尤其是以茅臺、五糧液和瀘州老窖集團等酒業巨頭對大健康產業的重大投入。據預測在2030 年之前，中國露酒的市場容量或將接近2000億元。
賽道代表：竹葉青、勁酒、三鞭酒
4、果酒賽道——基于中國水果產區深加工的年輕消費品
所謂果酒，是用成熟水果的果汁自然發酵制成。其以口感好、顏值高、不易上頭，且能在火鍋、團建、朋友聚會等多種消費場景融入等特點，受到年輕消費者尤其是女性消費者的歡迎。果酒作為這幾年來僅次于醬酒熱度的賽道，成為了爭奪年輕人及女性飲酒市場的陣地，好喝低度時尚進入門檻相對較低的特點，吸引了眾多創業者加入果酒品類中來。尤其是，中國遍地龐大的各類水果種植面積，給果酒品類的深加工奠定了堅實的產業基礎。因此成就了當前果酒市場蔚然壯觀的發展態勢，大有與其他主流酒種一較高下之勢。
2019年京東公布的數據顯示，平臺上果酒銷售近5年年復合率超過200%，線上果酒品牌已超過300家；而到2020年的6.18期間和天貓55大促中，果酒類增長率分別超過了120%和400%；根據電商大數據機構ECdataway數據威的數據，2018年，阿里平臺（天貓+淘寶）上的預調酒/果酒類目銷售額比2017年增加154%，2019年雖放緩，但也達到了45%的增幅。據中研研究院發布的《2020低度酒行業市場前景及現狀分析》，2019年國內果酒行業的市場規模約為2315億元。果酒成為近年來的酒水新風口，已是不爭的事實。
近兩年，果酒不僅在消費市場持續升溫，同時也贏得了資本市場的青睞。據公開數據顯示，過去一年內，果酒等低酒度賽道里共涌現出14個新品牌，融資21起，單輪融資額從千萬到過億元不等。進入2021年，果酒也新品牌與融資事件持續上演，可以說， 果酒正處于市場投資的風口。
賽道代表：醉鵝娘、梅見
5、配制酒賽道——與國際接軌性價比超高的新興大眾酒
隨著新的國標在2022年6月1日生效后，中國配制酒品類正式與蒸餾酒、發酵酒、露酒成為面向世界的酒類，在此之前中國配制酒主要混跡于白酒、黃酒及露酒之中，沒有自己獨立的國際身份。擁有配制酒通行證之后，具有極高性價比優勢的中國配制酒群體將獨立出來，并且形成眾多新興品牌，以滿足大眾用酒需要。
有了獨立身份的配制酒，和發酵酒、蒸餾酒、露酒并駕齊驅的地位，配制酒滿足了酒類口味創新和產品創新的眾多現實需要，是未來創新型酒的集散地，因此其發展的空間和可能更大。尤其是，配制酒具有國際化的通行身份之后，具有特色的中國配制酒產品還能以性價比優勢進入國際市場，比如說印度等東南亞飲酒大國。
所以隨著市場的不斷配制酒市場不斷成熟，未來配制酒賽道是中國酒類市場入門級的賽道，其獨特的優勢和較高的品類地位，將為品類發展奠定良好的基礎。預計，在白酒嚴格規范之后，配制酒在2022年開始會迅速爆發。
賽道代表：無
6、小酒館賽道——突破酒類品牌霸權的萬億級酒館市場
小酒館，顧名思義是提供喝酒、聊天、社交的場所。在這里，不論是夜間經濟被不斷提及，還是年輕人群的群體壓力和焦慮情緒，消費者飲酒習慣和需求不斷被開發和觸及。微醺的力量不僅能讓年輕人們愛上低度酒，也能讓更多年輕人愛上售賣多元化，度數低，體驗佳的新興小酒館。2019年以來，全國各地出現了氛圍形態各異的小酒館，業態擴展迅速。
2021年3月30日，海倫司向港交所主板提交上市申請。自此，海倫司或將成為中國酒館賽道第一股。自此，酒館背后潛藏的千億生意浮出水面，賽道上跑出的黑馬大牌也被聚焦到鎂光燈下。根據《2021中國小酒館行業發展研究報告》中的定義，小酒館是指專門提供給消費者飲酒的、有獨特氛圍的場所。截止2020年底，中國小酒館門店數量已經發展至約3.5萬家，市場規模約為700億元，預計2025年將突破5萬家，市場規模超過1300億元。小酒館背后的大生意，引得行業關注。
小酒館市場滿足了消費者的社交需要，同時對于品牌方來說，它是唯一可以突破品牌封鎖的渠道形態，那些品質卓越但是品牌力不足的企業，可以通過小酒館的渠道和業態，圍聚自己核心消費群體，形成口味及品質圈層。
賽道代表：海倫司小酒館、江小白酒館、盒馬x酒館
7、元宇宙賽道——依托于NFT技術開發的酒業數字產品
2021年是全世界的元宇宙元年，元宇宙的概念開始在互聯網被廣泛傳播。作為全新的互聯網概念，“元宇宙”一詞最早出自1992年出版的科幻小說作家尼爾·斯蒂芬森的《雪崩》：“只要帶上耳機和目鏡，找到一個終端，就可以通過連接進入由計算機模擬的另一個三維現實。每個人，都可以在這個與真實世界平行的虛擬空間中擁有自己的分身。”元宇宙是基于互聯網NFT技術得以廣泛應用，開始從虛擬走向現實。簡單地說，在NFT技術的推動下，我們每個人在互聯網上的資產，都能夠像現實世界中的資產一樣，擁有價值和可以交易。因此，元宇宙成為了各行各業開啟互聯網世界資產化的起點，每一個行業都可以通過NFT的應用構建一個互聯網世界的元宇宙，在元宇宙里你的一舉一動和一針一線都和現實世界，具有同等價值和可以被用來資產化和交易。
酒行業的元宇宙的賽道，目前也剛剛開始興起。如果說有什么產品能夠超越茅臺嗎？現實世界很長一段時間里都不可能有產品能夠超越茅臺，但是在元宇宙里我們可以通過NFT技術設計一款產品，并迅速向全世界發布，成為超越茅臺的扛鼎之作，迅速將中國白酒國際化。這是元宇宙的意義和價值，也是現實可行的通道。如果說這只是概念，那么中青寶以酒概念創造的元宇宙產品，就是一個最好的證明。
9月7日、8日，中青寶連續兩個交易日表演20%漲停，9月8日更是開盤一字漲停。截止9月8日收盤，中青寶兩日合計漲幅已達44%。這或與9月6日中青寶官方微信發布了關于自家正在開發的元宇宙相關游戲《釀酒大師》的消息有關。據中青寶介紹，《釀酒大師》是一款以經營酒廠為核心的養成經營游戲，游戲中玩家自己“親手”釀的酒，可以在線下提酒。將虛擬世界映射到現實。盡管中青寶在9月8日就已發布公告表示《釀酒大師》尚處于研發中，但“白酒”和“元宇宙”這兩劑雞血效力十足，依舊暴力推高股價。
賽道代表：姚酒nft葡萄酒，釀酒大師元宇宙
未來正在這七大賽道下，中國酒業的格局將會被重塑，市場也將在全新的賽道下涌現更多的財富奇跡，酒業市場的未來將得到極大的發展，尤其是隨著中國的國際化影響力不斷加強，這七大賽道也是中國酒業參與國際競爭的制勝法寶，企業及從業者應該更好地運用賽道發展的機會，做專做精自己的企業和品牌，做大做強自己的市場影響力。
最后用一句元宇宙最經典的告白結束，“我們或許注定成為舊時代的殘黨，不過總會有人乘上新世界的方舟”。
