無論是貴州的茅臺，還是四川的水井坊、五糧液、瀘州老窖，中國的名酒大多集中在我國西南地區，你有沒有想過是什么原因呢？是這個地區的人特別會釀酒嗎？
其中的奧妙，在于一個字——水。水是釀酒的重要原料之一。
我國自古就有佳泉出美酒的傳說。《禮記·月令》有言：“水泉必香，陶器必良，火齊必得”。“水泉必香” 就是對釀酒用水提出的要求標準。
在這里，我們就單單說一說白酒釀酒過程中水的重要性。
在白酒的生產過程中，對于水的質量要求是有利于釀酒微生物的正常活動，沒有異臭異味，未受污染、硬度適宜的潔凈水。用水的質量標準應首先符合我國生活飲用水的水質標準。
俗語有云：水為酒之血液。
水在白酒釀造過程中的作用主要體現在為微生物的服務上。微生物因為有水和水中多種可溶性營養組分作為食物，才可以生存繁殖，在釀造過程中發揮自己的作用。
水還為微生物提供一種工作微環境。這種狀態是水和配料相互作用后的結果，而且這種狀態會隨著發酵釀造進程的改變而改變的。
水中所攜帶的組分也是影響微生物作用和白酒形成的重要因素。水中帶有各種鹽類，這些鹽類在水中解離為各種游離態的離子，比如氯離子、鈉離子等。這些離子會在微生物的工作過程中起作用，可能由于某一種離子的存在，會使得某一種微生物的工作加倍，也可能因為某一種離子讓某種微生物工作減弱，從而讓另外的微生物獲得更多的資源，創造出更好的“作品”。
水對白酒口感也有很大影響。所謂“名泉出佳釀”，通常來說，溪水和礦泉水是釀酒首選的水源。原因是它的硬度比較低，含雜質和有害物質都比較低，微生物含量也比較少。
打開中國白酒地圖，就可以佐證行業里的一句口訣：“好酒必有佳泉”。
被當地酒廠稱為美酒河的長江上游支流赤水河，其流域最知名、最具代表性的便是國酒茅臺，郎酒、習酒、董酒等白酒品牌也散落在赤水河各處。
長江沿岸、四川境內，分布著五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊等；向西到遵義，董酒則是代表。
從長江往北，淮河流域有古井貢、口子窖、迎駕貢、金種子等知名白酒代表品牌；過淮河到黃河流域，渭河邊上有陜西西鳳，汾河邊上有山西汾酒。
優越的地理環境自然形成了優秀的白酒集中產區，也促進了傳統技藝的傳承、交流與創新。長江上游支流眾多，水流豐富，是中國最好的白酒原產地之一，不僅孕育了茅臺、五糧液和瀘州老窖，重慶高粱酒也發源于此。
“天時地利”有了能釀好酒的水，輔以“人和”才能造就佳釀。
水在白酒釀造中的重要性不言而喻，好水也是一瓶好酒誕生的必要條件。但釀造好酒，還需要好糧和精湛的釀造工藝，更重要的是，好酒還需要時光來釀造。
