一段珍貴的歷史錄音記錄了“85鑒定”試制酒成功真相，這也是貴州珍酒扎實的品質功底和不可復制的品牌資產。
文 | 白晨
編者按
醬酒熱正悄然改變行業格局！不過，縱觀醬酒這條大賽道，品類驅動的增長質量并非“普惠式”的，這背后的差異正是源于各個企業獨有的品牌資產。歷史、文化、品質、品牌、營銷理念乃至價值觀，這些都影響著企業的增長潛能和質量。
在醬酒快速崛起的案例中，因“貴州茅臺酒易地生產實驗（中試）”而誕生的貴州珍酒無疑成為行業爭相研究的案例之一。為此，微酒特別策劃“珍酒檔案”系列文章，聚焦挖掘貴州珍酒的高成長密碼。透過貴州珍酒，您或能抓住醬酒熱的本質以及行業高質量增長的規律。
中國酒業協會理事長宋書玉曾說：“品質永遠是打動消費者和實現品類高質量發展的核心！”
從這個角度來看，“醬酒熱”的本質其實是好酒熱。
在市場層面，這幾年，擁有深厚品質底蘊的醬酒企業不僅增長快，而且還被資本、市場和經銷商持續看好！貴州珍酒就是其中的典型代表之一。
那么，貴州珍酒的“品質底蘊”來自哪里？一段珍貴的歷史錄音記錄了“85鑒定”試制酒成功真相，這也是貴州珍酒扎實的品質功底和不可復制的品牌資產。
01
一段錄音
記錄“85鑒定”試制酒成功真相
在1988年，時任全國政協副主席、國務院副總理方毅在珍酒出口貿易懇商會致辭中講到：“茅臺后來又出了一個酒叫珍酒，我喝了一小杯，我覺得這個酒很好，味道很醇厚，我看這個酒，不比茅臺差。”
方毅副總理盛贊珍酒的原音音頻：00:00/00:15
其實，這段珍貴的歷史錄音也揭開了“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”項目試制酒在1985年鑒定成功的真相。
眾所周知，貴州珍酒緣起1958年，毛主席提出的“把茅臺酒搞到一萬噸”美好夙愿。1975年，在周總理的關心下，“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”項目正式落地，由國務院原副總理方毅掛帥，并將該項目列入國家“六五”重點科研攻關項目。
在經過十年的技術攻關后，在1985年9月，茅臺酒易地試驗基地負責人鄭光先、貴州省科技廳計劃處處長巫怒安，帶著試制酒，來到北京中南海拜訪國務院原副總理方毅。在聽取了項目的工作匯報后，方毅支持他們在當年就舉行“貴州茅臺酒易地生產試驗鑒定會”的安排。
同年10月，白酒泰斗周恒剛領銜，嚴東生、沈怡方、季克良等20多位白酒評委和專家對試制酒進行品鑒。這場當時國家最高級別業內鑒定會，采用的是盲評對照、打分的方式舉行，最終鑒定的結果，試制酒得到了93.2分的高分，而作為對照品評鑒定的茅臺酒，最后得分是95.2分。
在鑒定會上，專家組一致給出試制酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚……”的評語，并在技術鑒定證書中寫道：鑒定酒質量接近市售茅臺水平，認為試驗完成了合同的要求。
▲專家組出具的同意鑒定意見（左右滑動查看更多）
在1985年12月21日，鄭光先、巫怒安再次來到中南海，向方毅匯報了鑒定會結果。方毅品嘗試制酒后給予盛贊并題詞“酒中珍品”。
在“85鑒定”試制酒成功后，貴州珍酒廠于1986年正式成立。可以說，“85鑒定”試制酒成功從根源上肯定了貴州珍酒扎實的品質基礎，這為后來企業的高質量發展打下基礎。
02
“85鑒定”成功背后的“壹號工程”
其實，在上世紀七八十年代那種艱難的條件下，“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”項目成果能獲得成功，是因為在當時這是一項備受全國矚目的民生工程，獲得了政策、資源和技術等各個層面大力支持。
首先，獲得了國家高層支持。從1958年的偉人夙愿到1975年周總理再次提議，國務院原副總理方毅親自掛帥推進落實，足見高層的重視。
其次，獲得了國家財政支持。
1975年12月18日，在發布的《關于下達一九七五年第三批科技三項費用指標的通知》中明確指出，茅臺酒易地生產試驗項目，科技三項費用20萬元；截止到1978年10月25日，共撥款80萬元。而上世紀七八十年代的一萬元價值相當于現在兩百余萬元。
有了財政的撥款，試驗廠才能購進當時全國釀酒行業最先進的設備。據相關資料顯示，試驗廠當時所使用的氣相色譜儀和顯微鏡，分別進口于日本和西德；其中，日本島津的氣相色譜儀當時貴州省也只有一臺。
再次，獲得國家政策的支持。
該試驗是被列入國家“六五”計劃十五項重點科技攻關項目之一，并由高層負責領導，中國科學院具體實施。
因此，在政策的支持下，試驗廠當時還與四川大學生物系、國家科委廣州測試中心、中國原子能研究院等權威機構合作，對茅臺酒的釀造勾兌工藝和發酵原理及其環境條件等問題，從微生物種類及其動態和生態學特點的角度，進行了系統的調查研究，確保試驗成功。
最后，獲得了全方位的技術支持。
除了經費和科技設備層面的大力支持，茅臺酒易地生產試驗在生產上可以說是調用了當時茅臺酒車間的核心匠人，包括原茅臺酒廠廠長、黨委副書記鄭光先，原副總工程師楊仁勉，實驗室副主任林寶財以及解放前華氏茅臺酒酒師鄭英才的關門弟子張支云等28名優秀人才，為試驗的成功注入了核心動能。
03
“壹號工程”成功的行業啟示
綜上所述，“85鑒定”正是對“壹號工程”十年技術攻關成果的檢驗。而“85鑒定”試制酒成功不僅標志著“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”項目的成功，同時，也為貴州珍酒從源頭上注入名酒基因、品質內核和傳承使命。
首先，在“85鑒定”試制酒成功后，貴州珍酒的匠人仍然以“壹號工程”的科研精神不斷精進著釀酒技藝。1989年，在第五屆全國評酒會上，貴州珍酒被評為“53國優”。當時，貴州珍酒就與茅臺、習酒正式位列“貴州三大醬香品牌”，名酒基因純正。
其次，“壹號工程”的資源都主要是投入到了釀酒技術科研層面，這也就從根源上保證了產品的高品質內核，由此打造出的“傳奇醬香”是歷史賦予貴州珍酒不可復制的品牌資產，為品牌在近年來的騰飛提供了原動力。
最后，貴州珍酒是“壹號工程”成功的成果，它的傳奇始于偉人“讓更多人喝上優質好醬酒”的美好夙愿。為了傳承這份夙愿，珍酒人不僅始終堅持練好品質內功，同時，根據市場消費需求不斷擴大產能。
據了解，未來10年，貴州珍酒還將珍酒將推進匯川區石子鋪老廠區釀酒項目、趙家溝釀酒區項目、白巖溝珍酒莊園釀酒項目、茅臺鎮金東醬酒園項目建設。項目建成后，貴州珍酒將以產能、儲存、產值等硬核指標強勢躋身醬酒一線梯隊。
以銅為鏡,可以正衣冠；以史為鏡,可以知興替。時至今日，“醬酒熱”越演越烈。上半場是品類的“普遍式”紅利；但下半場則是那些產能充足、品質過硬的品牌能分享的盛宴。
其實，這種競爭規律從貴州珍酒的案例中也能窺見一二。這些年來，貴州珍酒高成長得益于產品的高品質，這是來自于“壹號工程”十年技術攻關成果的底蘊及之后幾十年如一日對品質不斷提升積累的結果。
那么，放在當今的白酒行業，這種死磕品質的精神不僅是我們廣大釀酒匠人需要堅持的最樸素的價值觀，更是市場成功的密碼。尤其是在“醬酒熱”的后半場，市場已出現“分化”，那么，守住追尋品質的初心才是企業能穿越調整周期的“不二法門”。
