葡萄酒入門第一彈
首先,我們一起了解一下葡萄酒的分類,以及在不同場合應該選什么樣的葡萄酒。在日常生活中,經常聽到人說紅酒,但其實紅酒只是葡萄酒中的一類。事實上,葡萄酒有非常多的種類!
經常按3種分類方式給葡萄酒分類,即按顏色、甜度和風格分類。
甜度:干、半干、半甜、甜、超級甜
風格:靜止型、起泡酒(香檳、普羅塞克、卡瓦)、甜酒(冰酒、貴腐、晚收甜白)、加強型(雪莉、波特)、加香型(味美思)
顏色:紅、白、粉、橙(顏色很簡單,就是酒呈現的顏色)
粉、白、紅
按酒中的糖分高低分類
? 干型葡萄酒:含糖量小于4g/L的葡萄酒,我們日常生活中品嘗的大部分葡萄酒都是干型的。
? 半干葡萄酒:含糖量介于4-12g/L的葡萄酒,口感微甜,更容易被接受,但這類酒較為少見。
? 半甜葡萄酒:含糖量介于12-45g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒通常是白或桃紅葡萄酒,通過中止發酵保留糖分或者加入甜葡萄汁增加甜度,口感甘甜。
? 甜葡萄酒:含糖量大于45g/L的葡萄酒。甜味在舌尖觸發,甘醇濃郁。這類酒通常由含糖量高的葡萄為原料,使其在酵母消耗后還有剩余糖分。但過甜則容易發膩,所以甜葡萄酒需要有清爽的酸味來平衡口感。
貴腐葡萄酒
按風格分類
? 靜態葡萄酒:所謂靜態葡萄酒,通俗點兒說就是不起泡泡的酒。專業定義是,在20℃時,瓶內二氧化碳壓力等于一個標準大氣壓的葡萄酒。市面上多半葡萄酒屬于這種類型,也就是人們口中的“葡萄酒”。
? 微起泡酒或半起泡酒:微微起泡的酒。專業點兒說,就是在20℃時,瓶內含1-2.5個標準大氣壓的葡萄酒。開瓶后,靠近瓶壁或杯壁的地方會有氣泡附著,氣泡比起泡酒要少。
? 起泡酒: 專業定義為在20℃時,瓶內含大于2.5個標準大氣壓的葡萄酒可稱為起泡酒。常見的有法國的香檳酒、西班牙的卡瓦和意大利的普洛賽克。
普羅塞克起泡酒
? 加強葡萄酒:在葡萄酒的釀造過程中會添加白蘭地或其他中性烈酒,酒精度較一般的葡萄酒高,通常為17-22%,故而得名“加強酒”。加強葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,取決于添加酒精的時機。常見的加強酒有:葡萄牙的馬德拉酒、波特酒和西班牙的雪莉酒。
波特酒
? 加香葡萄酒:也被稱為加味葡萄酒,按照飲用需要添加芳香植物或是其它增味物質釀造的特殊酒。其中比較有代表性的是味美思酒,以白葡萄酒為主要成分,加上近30種香料配制而成。
味美思
在不同場合,應該選什么酒來喝呢?
? 開胃葡萄酒:在餐前飲用,通常是一些干型低酒精度的葡萄酒,因為高糖和高酒精會抑制我們的胃口,降低味蕾敏感度,影響菜肴的口感。常見的開胃酒有香檳,干型味美思等。
配開胃菜飲用
? 佐餐葡萄酒:同正餐一起飲用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干紅葡萄酒多搭配紅肉之類較為厚重的食物,而干白葡萄酒則搭配海鮮或蔬菜等較清淡的食物。
紅酒配牛排
? 餐后葡萄酒:在餐后飲用,還可以搭配餐后甜點,主要是甜酒與加強型葡萄酒,例如貴腐酒,波特酒,雪莉酒等。
搭配餐后甜點
你Get了嗎,下次和葡萄酒的時候記得選合適的酒哦!