鮮有人知，100多年前，青島啤酒釀造的第一桶啤酒，便是采用橡木桶來進行儲藏；百年后的今天，橡木桶這一經典元素，正在揭開青島啤酒發展的新篇章。
1月9日，青島啤酒“一世傳奇”超高端藝術典藏新品在青島啤酒百年工廠的酒窖中發布上市。
中國酒業協會秘書長兼啤酒分會理事長何勇在發布會上表示，“一世傳奇”的上市，是青島啤酒“重新定義”啤酒文化屬性的一大創舉。
▲青島啤酒集團黨委書記、董事長黃克興（左）與何勇（右）
相比于傳統啤酒而言，“一世傳奇”可以說是一款顛覆了傳統啤酒消費理念的非常規啤酒。
在釀造工藝上，青島啤酒除了使用貴重的百年酵母、回歸“兩段法低溫慢熟”古法工藝外，還融合了北美釀酒師經典的威士忌過桶釀造法與歐洲古典葡萄酒的窖藏方式，將啤酒的發酵時間延長三倍,達到百天之久。
原麥汁濃度達23.9P、酒精度數超10.5%vol、容量達1.5L、賞味期三年的“一世傳奇”，幾乎突破了當前市場主流傳統啤酒酒精度、風味與儲存時間的極限。
而在飲用方式上，“一世傳奇”更偏向小酌、慢飲，有別于傳統啤酒的“暢飲”屬性。首批限量發售，首度上市即鎖定千元價位段的“一世傳奇”，也打破了目前國內啤酒行業超高端產品價格的“天花板”，為中國啤酒行業的高端化發展帶來了更多可能。
顛覆傳統
啤酒風味的多重革新？
一直以來，在消費者眼中，啤酒是“開瓶即飲”“開瓶暢飲”的代表酒種，但“一世傳奇”卻反其道而行之。
作為一款全麥烈性過桶拉格，“一世傳奇”高達23.9P的原麥汁濃度、超10.5%vol的酒精度數、1.5L的大容量，都注定了這款啤酒不能隨意暢飲。
而酒精度超過10.5%vol的過桶啤酒，喝起來又是什么感覺？
在發布會現場，云酒頭條（微信號：云酒頭條）發現，飲用“一世傳奇”的品鑒專用杯與品鑒烈酒專用的香檳杯極為形似，既精致又典雅，香檳型的杯口能更好地鎖住酒體的香氣。
透過酒杯，酒體在杯中呈現出紅調的琥珀色，初聞，是帶有威士忌橡木桶特有的淡淡椰子香與香草氣息；再聞，可以感受到啤酒特有的麥芽香氣與一份清爽的果香，最后這些香氣融為一體，只留下淡淡的烘焙與焦糖的余韻。
酒體入口，首先感受到的是烈性拉格的濃烈與啤酒的醇厚，回味之中，不帶有傳統啤酒常見的焦苦澀感，取而代之的是一種類似蜂蜜與焦糖的香甜。
在云酒頭條（微信號：云酒頭條）看來，這是一款不失啤酒本色、同時又帶有明顯威士忌風味，且市場競爭力極強的啤酒。
一方面，“一世傳奇”是青島啤酒首款實現23.9P原麥汁濃度的全麥釀造的啤酒。23.9P的原麥汁濃度突破了國際市場烈性拉格18-20P的原麥汁濃度區間，在市場上難尋同標準競品。
另一方面，“一世傳奇”所選用的北美橡木桶含有更豐富的橡木內酯，給啤酒帶來了更多的香氣，特別是這些經歷一次威士忌陳釀后的橡木桶，其單寧酸更弱，香氣和風味物質更豐富。
一只只從北美專程運輸而來的橡木桶，放置在嚴格控制溫度、濕度、含氧量、微生物等的青島啤酒百年酒窖里，在其得天獨厚的窖藏環境以及獨特釀造工藝下，酒液在橡木桶中緩慢完成二次發酵與桶陳，最終賦予了其特有的威士忌質感與香氣。
值得注意的是，青島啤酒同時采用了獨特的多桶配比工藝，通過反復的實驗與品評，最終挑選出與啤酒風味融合度最好的三款威士忌陳釀使用過的美國橡木桶，通過不同橡木桶風味的加持組合，讓啤酒“混釀感”十足，風味更復雜、豐富。
在包裝上，“一世傳奇”沒有采用常見的啤酒瓶灌裝，而是選擇形似橡木桶的定制酒瓶，以歐洲經典軟木塞制造大師精心雕琢的專款瓶塞封存，在開啟時則需要采用香檳酒的開啟方式。
有消費者代表現場表示，這是一款全新的產品，融合了傳統啤酒工藝和現代消費理念，“橡木桶釀造出口感繁復濃郁，兼具啤酒和威士忌的風情，平衡性好；包裝尊貴，開啟方式儀式感強，非常有吸引力。”
售價千元以上
這款酒如何定義“超高端”？
在何勇看來，剛剛過去的2021年，是中國啤酒的高端化元年。
“一世傳奇”單瓶定價在千元以上，并以單瓶禮盒的形式瞄準細分領域的高凈值人群，打通銀行VIP大客戶、星級酒店等高端渠道。
西部證券研報指出，高端化已經成為中國啤酒行業發展的主旋律。歐睿數據顯示，國內高端啤酒（單價14元以上）的消費量比例由2010年的3%提升至2019的11%，增長8%。各大企業紛紛通過升級現有產品或研發新品，進而推動產品結構的升級。
青島啤酒近年來陸續推出白啤、黑啤、皮爾森、IPA等高端啤酒，填補了國產啤酒高端產品品類的空缺并快速放量。渠道調研數據顯示，截至2020年，青島啤酒百年之旅、琥珀拉格、奧古特、鴻運當頭、經典 1903、純生啤酒等高端產品銷量占比為23%。
青島啤酒2021年三季報也顯示，前三季度公司實現營收267.7億元，同比增長9.6%；凈利潤36.1億元，同比增長21.2%。
光大證券研報表示，隨著高端產品力的持續提升與消費者對高端啤酒品牌認知的不斷培育，青島啤酒有望進一步擴大高端領域的競爭優勢。
在這一背景下，“一世傳奇”的推出顯得更加耐人尋味。
“消費者需求已從簡單滿足生活的需要，轉向向追求更高層次消費，青島啤酒所推出的這款超高端系列產品不僅關注品質和稀缺性，注重挖掘消費需求，更注重刷新已有認知，提供更多更細膩的消費體驗，培育新消費群體。”
發布會現場，一位資深品鑒達人向云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示，超高端產品的推出，實際上是青島啤酒在不斷挖掘并滿足消費需求的表現。
在以消費升級推動消費結構轉型的背景下，啤酒市場結構與產品結構的轉變速度正在加快，實現了從價格到品質、從大眾化到個性化、從社交分享到個人享受、從豪飲到自酌等多個層面的轉變。
“一世傳奇”兼具了啤酒與威士忌的復合風味，在迎合當下消費者多元消費需求的同時，也以其獨特的品鑒方式，引導消費者培養更加理性的飲酒習慣。
青島啤酒通過對品鑒型消費者以及新消費群體的培育，逐步構建出與高端、超高端啤酒市場相匹配的酒飲文化，從而進一步建立領先優勢。
突破傳統工藝
超高端啤酒新賽道來了？
早在2020年“百年之旅”系列推出時，業內便有觀點認為，這是青島啤酒以藝術釀造為新起點，憑借堅守匠心的定力、激發創新的活力、深化品牌的魅力，用新技術、新趨勢、新方向助推產業向內革新和向外拓展，持續引領行業高質量發展開辟新思路。
而這一點，在“一世傳奇”上彰顯的淋漓盡致。
從行業角度來看，“一世傳奇”的推出，突破了當前行業競爭激烈的高端市場天花板，在為高端市場提供價值攀升的空間的同時，也引領著國產啤酒邁入新的超高端競爭領域之中。
“一世傳奇”在釀造、存儲、風味、消費飲用等環節的創新與突破，開拓出一條啤酒新賽道，為啤酒高端化尋找到新的支撐。
這也意味著，青島啤酒在填補啤酒高端產品、特別是超高端產品的特色品類空白的同時，也在加速補齊產品短板，在接下來與國際啤酒品牌的品類競爭中建立更多核心優勢。
從品牌層面來看，“一世傳奇”產品的獨特風味在消費者心中留下了青島啤酒這一百年企業的創新活力的新印象，樹立起傳統與現代兼具、傳承與創新互融的品牌形象。
與此同時，伴隨青島啤酒不斷布局高端、超高端產品的生產，其高端化競爭力正不斷夯實，高質量發展下的盈利空間已打開，在行業高端化競爭中優勢也愈發明顯。
由此來看，“一世傳奇”的發布可謂話題感十足，同時也引出了青島啤酒瞄準高端化細分領域的新格局與新方向。對于啤酒行業與市場來說，啤酒“跨界”的新方向已然又多了一種新可能。
