2018年9月19日 星期三
酒品
茅臺鎮散酒·十五年陳釀
53度 60元/瓶
第一次到茅臺鎮，是2010年的十月初。
那時的茅臺鎮，還是個單一的工業酒鎮，僅在赤水河邊有排店鋪及建筑，并不像現在這樣，擴大了規模，整合新建為工業、旅游及文化為一體的茅臺小鎮。
我們隨意地在街上游逛，盡管那時鎮上的賣酒店鋪沒有如今多，但也是種類豐富。偶然間，看到一家名為“茅臺鎮老窖酒批發部”的小鋪子，我們便走入其間，與店主攀談起來。
店主人是一位四十多歲的中年人，很隨和，健談而快樂，他說他叫唐金旭，在茅臺酒廠上班，同時自己家里也做酒，開了這家小酒鋪進行售賣。小酒鋪里的酒分各種檔次，最便宜的大概一、二十元錢一斤，最貴的是六十元錢一斤，號稱是陳釀十五年的酒。
與店主聊得不錯，我們也想嘗嘗茅臺鎮的散酒，所以便購買了一箱60元/斤十五年陳釀。總的來講，這是在茅臺鎮隨便遇見便購買的一個酒，并沒有經過特別的挑選。
那時，我們對茅臺酒了解不多，買了之后便在家中一直放到現在，到如今已經整整八年了，如今，再拿出這個酒和飛天茅臺進行對比，發現兩種酒的差別還是比較大的。
相比之下，飛天茅臺的香味是醬香明顯，非常純正；這款酒呢，盡管已放置八年，但是打開之后，它的香氣還是有點兒生辣，比較像那種新蒸出來原漿酒的香氣。
從口感上看，飛天茅臺真正當得上自己所介紹的優雅細膩、層次豐富；這款酒盡管已經存放許久，但口感要糙辣很多，而且感覺上簡單而直接，沒有那么豐富的層次感。
飲后空杯留香的差別就更大，飛天茅臺的空杯留香是西北地區香草（當地人稱之為香豆）的味道；此酒的空杯留香沒有這么香，反而有一種酒糟的味道，接近于濃香酒。
空杯的留香，筆者感覺實際上是茅臺酒與濃香酒最大的一個差別。筆者喝過的所有濃香型酒，空杯之后放置一會兒，不用時間太長，二、三十分鐘后就會聞到這種酒糟的味道，而且比較重。
茅臺鎮上的優質白酒名牌展示一條街（攝于2010年）
茅臺鎮上的散酒經營部（攝于2010年）
總體上，茅臺鎮散酒·十五年陳釀無論從香味、口感還是空杯留香上，都跟飛天茅臺有較大的差別，特別是后味上。之所以能形成這種差別，我們推測可能主要是由于在勾調工藝上的差別。茅臺鎮散酒·十五年陳釀的原酒也是純糧釀造的酒，它也是有一定的醬香風味，但沒有飛天茅臺那么純正，甚至有一些偏濃香型的感覺了。這可能是由于在各個輪次酒勾調的比例上，它掌握的不到火候，飛天茅臺是經過千錘百煉多次調試勾調出來的，這種小酒廠可能在工藝上就沒有那么嚴格了，所以有了這種差別。
我們不知道“茅臺鎮老窖酒批發部”的老板唐金旭先生，現在是不是還在做酒，是不是做得更好了，店鋪的規模是不是也已經擴大。要是有茅臺鎮的朋友們認識他，在這里看到我們的推文，倒不妨告知我們一聲。最后，希望唐先生能夠把酒做的越來越好，帶給我們更多更好的茅臺鎮佳釀！
美麗的茅臺鎮，赤水河穿城而過，煙雨蒙蒙，很有詩意（攝于2010年）
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來源：李尋的酒吧（微信公眾號ID：lixundejiuba）
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