一、坤沙
首先我們先來說說坤沙的醬香工藝、坤沙工藝是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。
坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率，但是酒的質量卻無人超越。
二、碎沙
碎沙酒，使用多種曲餅添加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑，把釀酒的高粱用機器粉碎，經過預處理后拌和糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，蒸煮兩三次就能夠把糧食中的酒取完。采用這種工藝釀造，生產周期短，成本低，出酒率高。缺點是對比純正的坤沙酒，酒體單一，層次感不是很豐富。作為口糧碎沙酒的酒質絕對是可以的，畢竟純正的坤沙價格太高，天天喝也不現實。現在市面上的中端醬香白酒，基本都是碎沙酒，像茅臺王子酒就是采用碎沙工藝釀造的。
三、翻沙
用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。“翻沙酒”生產周期短，出酒率高
