生產車間的工人在進行作業 （榮忠遠 攝）
白酒專家胡永松在仙潭調酒節上親自調酒（楊濤 攝）
“一瓶紫潭，6年的基酒用了80%，18年的1%，15年的9%，10年的10%。”8月30日，瀘州市古藺縣太平鎮仙潭酒廠“調酒節”晚宴上，董事長方久倫說，把配方和價格標在標簽上面，推動潭酒信息公開透明，“猶如把我的衣服撩開，讓你看得清我胸脯有幾塊肌肉。”
真材實料做醬酒、貨真價實不虛標。這不是仙潭的一句口號，而是中國白酒瀘州產區振興“腰部”企業力量、提升白酒增長極的一個縮影。
北緯28°的赤水河畔及延伸區域，世界獨一無二的微生物環境為釀酒孕育了優質的水源、氣候和土壤。“發揮原產地優勢，支持小巨人品牌企業成為區域強勢企業，壯大中小企業成為新的增長極。”瀘州市酒業發展促進局黨組書記、局長任曉波擲地有聲。
目前，瀘州市已逐步形成以瀘州老窖、郎酒和川酒三大“龍頭”為引領，仙潭、玉蟬、三溪等“小金花”，環球佳釀、綠地等為骨干，“小巨人”“小巨人培育”企業為支撐的梯隊發展格局。“若說兩朵名酒‘金花’是塔尖，那么三朵‘小金花’及骨干、‘小巨人’企業就是瀘酒振興不容忽視的腰部力量。”
抓品質 讓消費者喝下“放心”
榕葉千枝須滿壁，薄霧彌漫暮帆絕。
赤水河畔，紅磚灰瓦，綠蔭掩隱的潭酒生產基地里，潭酒2019年調酒節拉開了帷幕。“保證每一滴酒都是100%同年且足年。”方久倫介紹，此次調酒用的是2016年釀制原酒，特別邀請了胡永松、呂云懷、沈才洪等著名白酒專家和國家級白酒大師參與勾調見證，勾調過程中不添加任何其他年份的酒和物質。“成都市公證處的公證員見證并將公正全過程。”
此次調酒節，仙潭首次開放了30年老陶壇樓層——布達拉老酒庫，向消費者開放了31年酒齡、30年酒齡、26年酒齡、21年酒齡、16年酒齡、14年酒齡、11年酒齡等七個年份的酒品，讓消費者一飽口福。據悉，布達拉老酒庫是仙潭酒廠最神秘最吸睛的老陶壇酒庫，共存放了上千壇醬香原酒。
濃香看窖齡，醬香看年份。品質是酒水行業立足之本，酒水作為快速消費品不可能只消費一次，唯有用品質才能長久地留住消費者。玉蟬集團董事長鐘其成說：“周邊都沒有高粱地了，我們考慮在偏遠的鄉鎮先發展2000畝原糧基地。”雖然基地的高粱不足以保障生產需求，但至少能確保高端酒品的釀制，為消費者放心飲酒保駕護航。”
目前，市面上有部分不法商人為了提高產量，采用低成本的酒精勾兌、制作白酒，其產品中蘊含大量對人體有害的甲醇。為了保證消費者飲酒健康，瀘州產區全面倡導傳統純糧固態釀造，很好地保留了酒的風味和品質。8月16日，華明酒業的非遺傳統工藝固態釀造清香型原酒生產基地竣工。“該項目堅守純糧固態釀造的底線，年產小曲清香型原酒6000噸，大曲濃香型原酒1500噸。”華明酒業副董事長何婕茹介紹，基地竣工為企業發展注入了新動力。
“目前，遵義、宜賓、宿遷等已逐漸形成產區影響力，全國傳統優勢產區的競爭將持續加劇。”瀘州市酒類行業協會秘書長曹家春認為，十年樹木，百年樹企，唯有品質才是企業的最好品牌和口碑。年份仙潭，記錄醬酒時間標準；窖齡白酒，承載著濃香的傳承技藝。今年，瀘州產區將新增10000口窖池。
搶占位 學習而不抄襲
“中小企業要有自己的生存方式，可以學習龍頭企業的管理經驗和銷售模式，但絕不能抄襲。”方久倫坦言。
名酒經過歷史的沉淀，有自己的名牌優勢和強大的銷售網絡，中小企業很難在名酒、老品牌的強烈競爭下實現白手起家，尋找市場占位成了中小酒企業的生存之道。“敢標真年份，內行喝潭酒，就是仙潭沖刺30億營收的生存法則。”
瀘州產區鼎盛時期大大小小酒企超過2000家，不乏部省雙優品牌，名酒金花有兩朵、省小金花有三朵，我們對仙潭、三溪、玉蟬等“小金花”品牌進行梳理提升，定位不同的市場。納溪區商務局局長馬曉聰認為，“小酒企資金有限，只能走差異化、特色化之路，打造精而純、小而美的特色酒品，瞄準縣域，輻射三四線城市。”
八仙過海，各顯神通。“集合濃香、清香、醬香三大生產工藝，在瀘州產區創新生產出具有濃頭、清體、醬尾風格的馥郁香型白酒——蜀中三杰。”何婕茹說，這樣更能迎合消費者健康飲酒觀念。玉蟬集團則搶占名酒、老品牌的空缺地域和價格空間“陣地”，并針對年輕人的口味和喜好專門釀制、包裝出小瓶酒。
資料顯示，2018年，中國進口各種烈性酒8.31萬千升，進口金額14.13億美元，而中國出口白酒僅1.72萬千升，出口額6.56億美元。2018年，沈酒集團控股有出口資質的海口福源灝網絡科技股份有限公司，“沈酒將通過白酒酒莊作為中國白酒走向世界的新穎表達方式和世界通用表達語言。”沈酒集團董事長沈鴻林說。利用酒莊酒的優勢，線上線下全覆蓋，深耕川南市場，強攻重點市場，著眼全球市場，最終筑牢沈酒的渠道網絡。
不久的將來，白酒產業將全面取消限制，屆時，白酒市場的競爭更將繼續白熱化。“隨著居民收入和消費能力的提升，消費者對高質量產品需求愈加旺盛；市場消費向中高端白酒傾斜，但商務消費、大眾消費依舊是市場主流。”曹家春說，誰能搶占和擁有消費者喜愛的持續消費產品，就能牢牢把握市場的主動權。
拓視野 打造“酒+N”多元化酒類市場
“不管是企業年會，還是朋友聚會，我們為走進仙潭的每位貴賓提供免費食宿。”仙潭集團副總魏旭東介紹，坐落赤水河畔的仙潭酒廠建于1964年，在這里可以聆聽赤水河畔的文化歷史，品味到赤水河畔的美酒佳肴，“因為工作人員和房間有限，目前只提供團隊活動預定。”
近年來，瀘州市積極探索政府主導、企業和社會參與、市場化運作、可持續的“酒+N”綜合產值提升的新路徑，通過打造特色酒旅體驗項目等諸多形式，讓往來游客成為瀘州產區和瀘州酒品的宣傳推廣大使。“以酒為載體，讓傳統制造業與現代服務業融合發展，實現白酒產業的逐步轉型升級和延伸拓展，帶動N項產業的亮點突出和潛能挖掘。”曹家春說，“夏末秋初，幾十萬畝紅高粱不僅是釀酒原糧，更是川南的一道亮麗的風景線，吸引著各地游客。”
“2018年8月，中國沈酒莊正式啟動創建國家4A級旅游景區工作。”沈鴻林介紹，中國沈酒莊為中國白酒十三香——“沉香型”鼻祖，坐落于瀘州市敘永縣向林鎮棉竹村，規劃占地面積5萬多畝，致力打造集生態康養觀光、酒莊酒歷史體驗、傳統酒業生產景觀、傳承古法酒莊技藝、游客旅居文化等為一體的世界級一流酒莊。
名酒名鎮、茶酒小鎮、酒鎮酒莊等“酒+N”項目如雨后春筍，帶著泥土的芬芳，升華了瀘州產區的酒類產業，“酒+N”多元化發展，讓酒類產品走出了單一的“嘴巴經濟”，向著“眼球經濟”“數字經濟”“收藏經濟”等多元經濟領域延伸，不僅促進了酒文化推廣、酒品牌傳播，也帶動了瀘州產區的區域經濟，壯大了瀘州產區的腰部力量，形成區域經濟的新增長極。 （楊濤）
